Ингредиенты Свиной холодец
свинина, 1 категория | 180.0 (грамм) |
свиные ножки | 400.0 (грамм) |
морковь | 32.0 (грамм) |
корень петрушки | 24.0 (грамм) |
лук | 34.0 (грамм) |
чеснок лук | 4.0 (грамм) |
Лавровый лист | 0.2 (грамм) |
перец черный горошком | 0.5 (грамм) |
Способ приготовления
Холодец готовят и отпускают, как описано в рецепте №104. Мясо свинины варится 2-2,5 часа; готовые субпродукты (ноги, рубец, голова) – 6 часов, губы и уши – 3-3,5 часа
Создать свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов можно с помощью калькулятора рецептов в приложении.
Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
Калорийность | 354.6 кКал | 1684 кКал | 21.1% | 6% | 475 гр |
Белки | 25.1 гр | 76 гр | 33% | 9.3% | 303 гр |
Жиры | 27.1 гр | 56 гр | 48.4% | 13.6% | 207 гр |
Углеводы | 2.7 гр | 219 гр | 1.2% | 0.3% | 8111 гр |
органические кислоты | 0.06 гр | ~ | |||
Пищевые волокна | 0.9 гр | 20 гр | 4.5% | 1.3% | 2222 гр |
Вода | 112.3 гр | 2273 гр | 4.9% | 1.4% | 2024 гр |
ясень | 1.4 гр | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 900 мкг | 900 мкг | 100% | 28.2% | 100 гр |
Ретинол | 0.9 мг | ~ | |||
Витамин В1, тиамин | 0.2 мг | 1.5 мг | 13.3% | 3.8% | 750 гр |
Витамин В2, рибофлавин | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 3.1% | 900 гр |
Витамин В4, холин | 76.4 мг | 500 мг | 15.3% | 4.3% | 654 гр |
Витамин В5, пантотеновый | 0.6 мг | 5 мг | 12% | 3.4% | 833 гр |
Витамин В6, пиридоксин | 0.5 мг | 2 мг | 25% | 7.1% | 400 гр |
Витамин В9, фолиевая кислота | 10.6 мкг | 400 мкг | 2.7% | 0.8% | 3774 гр |
Витамин В12, кобаламин | 1.4 мкг | 3 мкг | 46.7% | 13.2% | 214 гр |
Витамин С, аскорбиновая кислота | 1.9 мг | 90 мг | 2.1% | 0.6% | 4737 гр |
Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.4 мг | 15 мг | 2.7% | 0.8% | 3750 гр |
Витамин Н, биотин | 2.2 мкг | 50 мкг | 4.4% | 1.2% | 2273 гр |
Витамин РР, НЭ | 9.8666 мг | 20 мг | 49.3% | 13.9% | 203 гр |
ниацин | 5.7 мг | ~ | |||
Макронутриенты | |||||
Калий, К | 352.8 мг | 2500 мг | 14.1% | 4% | 709 гр |
Кальций, Ca | 24.9 мг | 1000 мг | 2.5% | 0.7% | 4016 гр |
Магний, мг | 33.8 мг | 400 мг | 8.5% | 2.4% | 1183 гр |
Натрий, Na | 65.1 мг | 1300 мг | 5% | 1.4% | 1997 гр |
Сера, S | 267.2 мг | 1000 мг | 26.7% | 7.5% | 374 гр |
Фосфор, Р | 233.4 мг | 800 мг | 29.2% | 8.2% | 343 гр |
Хлор, Cl | 73.8 мг | 2300 мг | 3.2% | 0.9% | 3117 гр |
Элементы трассировки | |||||
Алюминий, Ал | 75.6 мкг | ~ | |||
Бор, Б | 41.8 мкг | ~ | |||
Ванадий, В | 10.3 мкг | ~ | |||
Железо, Fe | 3.6 мг | 18 мг | 20% | 5.6% | 500 гр |
Йод, я | 8.8 мкг | 150 мкг | 5.9% | 1.7% | 1705 гр |
Кобальт, Ко | 9.3 мкг | 10 мкг | 93% | 26.2% | 108 гр |
Литий, Li | 0.6 мкг | ~ | |||
Марганец, Mn | 0.0933 мг | 2 мг | 4.7% | 1.3% | 2144 гр |
Медь, медь | 192 мкг | 1000 мкг | 19.2% | 5.4% | 521 гр |
Молибден, М.О. | 16.2 мкг | 70 мкг | 23.1% | 6.5% | 432 гр |
Никель, Ni | 13.3 мкг | ~ | |||
Олово, Сн. | 68.1 мкг | ~ | |||
Рубидий, Rb | 50 мкг | ~ | |||
Фтор, F | 83.7 мкг | 4000 мкг | 2.1% | 0.6% | 4779 гр |
Хром, Кр | 13.4 мкг | 50 мкг | 26.8% | 7.6% | 373 гр |
Цинк, Zn | 3.2145 мг | 12 мг | 26.8% | 7.6% | 373 гр |
Легкоусвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 0.7 гр | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 2 гр | макс 100 г |
Энергетическая ценность 354,6 ккал.
Свиной холодец богат витаминами и минералами, такими как: витамин А – 100%, витамин В1 – 13,3%, витамин В2 – 11,1%, холин – 15,3%, витамин В5 – 12%, витамин В6 – 25%, витамин В12 – 46,7%, витамин РР – 49,3%, калий – 14,1%, фосфор – 29,2%, железо – 20%, кобальт – 93%, медь – 19,2%, молибден – 23,1, 26,8%, хром – 26,8%, цинк – XNUMX%.
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма аминокислот с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- смешанный входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в преобразовании аминокислот, в обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожи, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Утюг входит в состав белков различных функций, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Chrome участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
Калорийность И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РЕЦЕПТА ИНГРЕДИЕНТЫ Холодец свиной НА 100 г
- 142 кКал
- 216 кКал
- 35 кКал
- 51 кКал
- 41 кКал
- 149 кКал
- 313 кКал
- 255 кКал
Теги: Как готовить, калорийность 354,6 ккал, химический состав, пищевая ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Холодец из свинины, рецепт, калорийность, пищевые вещества