ГРИБЫ В РАСЕ
После отваривания грибов в соленой воде к ним добавляют немного лимонной кислоты, после чего все заливают горячей водой с добавлением 10 граммов соли на литр воды.
Важно помнить, что низкая концентрация соли и кислоты в таком растворе зачастую не становится препятствием для деятельности различных организмов. Исходя из этого, стерилизация грибов должна проходить при температуре не ниже 90°С. 0С или при умеренном кипении в течение 100 минут. Заполнять банки необходимо примерно на 1,5 см ниже уровня горлышка. По завершении стерилизации сразу укупоривают банки, которые после проверки качества укупоривания охлаждают в холодном помещении.
Через двое суток необходима еще одна-две стерилизации грибов длительностью 1-1,5 часа. Это уничтожит бактерии, оставшиеся живыми после первой стерилизации.
При таком способе консервации грибы содержат небольшое количество соли, поэтому их используют в свежем виде.
В связи с тем, что консервированные грибы имеют свойство быстро портиться после открытия, употребить их необходимо как можно быстрее.
Но длительное хранение в открытых банках допустимо для грибов, приготовленных с использованием крепкого пряного раствора уксуса или бензойной кислоты.