Правильная заморозка продуктов на зиму

Многие хозяйки летом и осенью заготавливают овощи и фрукты на зиму, но варенье, соленья и кабачковая икра – не единственный способ позаботиться об урожае. Заморозка продуктов – отличный вариант сохранения витаминов в овощах и фруктах, а поскольку их не нужно жарить, варить или запекать, возиться с банками и крышками, экономится большое количество времени. Но самое главное, зимой вы сможете насладиться свежими фруктами и ягодами, приготовить из них вкусные блюда и вспомнить о лете.

Технология заморозки продуктов питания

Для заморозки вам понадобится только морозилка, пластиковые контейнеры или плотные полиэтиленовые пакеты. Продукты, которые вы собираетесь заморозить, должны быть чистыми и сухими, поэтому сначала их перебирают, тщательно моют щеткой, удаляют листья и косточки, а затем раскладывают на хорошо впитывающей влагу ткани и дают высохнуть. Сушить овощи, фрукты и грибы можно феном – естественным путем, холодным воздухом.

Фрукты можно замораживать целиком или по частям, их раскладывают небольшими порциями в контейнеры или пакеты, плотно закрывают или завязывают, а затем помещают в морозильную камеру. Очень удобно использовать специальные пакеты для заморозки на молнии, из которых предварительно выдавливается воздух, а замораживать пюре и соки лучше в небольших пластиковых контейнерах, которые необходимо подписать. Дело в том, что продукты после заморозки выглядят по-разному, и их можно перепутать.

Очень эффективная глубокая заморозка продуктов, суть которой в том, что овощи, фрукты или мясо очень быстро замораживаются до температуры -18°С и ниже, поэтому продукты не теряют полезных веществ и витаминов, сохраняют приятный вкус и аромат. .

Лучший способ заморозить ягоды на зиму

Ягоды обычно замораживают на доске или тарелке россыпью, а затем пересыпают в емкость, иначе в процессе заморозки они превратятся в кашу. Некоторые ягоды, например малина, клубника, ежевика и земляника, очень нежные и хрупкие, они моментально впитывают влагу и после извлечения из морозилки становятся слишком водянистыми. В этом случае опытные хозяйки используют другой способ заморозки ягод — измельчают их в блендере с сахаром, а затем перекладывают в сервировочные емкости и ставят в морозилку. На 1 кг ягод достаточно взять стакан сахара. Пюре из замороженных ягод прекрасно подходит для приготовления йогурта и выпечки, его добавляют в каши, творог и мороженое.

Особенности заморозки фруктов на зиму

Фрукты редко кто замораживает, но они очень вкусны и прекрасно переносят низкие температуры, особенно айва, яблоки, сливы, абрикосы и груши. Мягкие плоды небольшого размера замораживают целиком или половинками, удаляя косточку, семена и слишком твердую кожуру, а крупные плотные плоды разрезают на кусочки. Лучше всего брать слегка недозревшие плоды, поскольку слишком спелые и сочные плоды могут сломаться в процессе заморозки. 

Перед заморозкой фрукты можно сбрызнуть соком лимона, чтобы сохранить цвет. Если вы готовите свежее фруктовое или ягодное пюре, заморозьте его в формочках для льда, а затем достаньте разноцветные кубики и украсьте ими блюда и напитки. Зимой ароматные кусочки фруктов добавляют в салаты, выпечку, творог, каши и плов, из них готовят компоты и морсы.

Способы заморозки овощей на зиму

Хорошая новость в том, что замораживать можно абсолютно все овощи, кроме картофеля. Сладкий перец обычно нарезают или оставляют целиком, чтобы его можно было фаршировать зимой. Для этого перцы замораживают на противне отдельно, затем вставляют друг в друга, образуя красивую пирамидку, упаковывают в пищевую пленку и кладут в пакет. Морковь обычно измельчают на терке и замораживают в пакетах с фиксаторами — это удобно для запекания, ведь такая подготовка экономит время на кухне. Если вы готовите овощную смесь, морковь нарезают кубиками или кружочками, хотя форма овощей зависит от блюда, которое вы собираетесь готовить, например, для пиццы помидоры нарезаются кольцами, а для рагу — ломтиками. . Водянистые овощи (огурцы, редис, листовые овощи) вообще не следует замораживать кусками — только в виде пюре. 

Баклажаны замораживают сырыми или сначала запекают в духовке, а только потом укладывают в полиэтиленовые пакеты. Кабачки и тыкву нарезают кубиками, брокколи и цветную капусту разбирают на соцветия. Мелкие помидоры замораживают целиком, проткнув кожицу, чтобы они не лопнули в морозилке, а крупные разрезают на кусочки. С помидоров можно снять кожицу, мякоть взбить в блендере и заморозить пюре в небольших пакетиках. Зеленый горошек замораживают как ягоды – тонким слоем на доске, а затем рассыпают по пакетам. Некоторые рекомендуют замораживать уже отваренные овощи, так они становятся мягче и лучше помещаются в контейнеры.

Заморозка трав на зиму — отличный способ разнообразить свой зимний рацион. Зелень замораживают листьями без стеблей или целыми гроздьями, с которых удобно сщипывать веточки. Щавель обычно сначала опускают на минуту в кипяток, а затем фасуют в пакеты и замораживают. Очень вкусен зеленый лед, который готовят из измельченной зелени и воды, его хорошо добавлять в летнюю окрошку и кефир.

Приготовление овощных смесей

Очень вкусные домашние овощные смеси успешно заменяют магазинную заморозку. Для супов обычно смешивают морковь, сельдерей, корень петрушки, сладкий перец, зеленый горошек или стручковую фасоль, брокколи или цветную капусту. В наборы для овощного рагу и рататуя входят кабачки или кабачки, морковь, помидоры, баклажаны и сладкий перец, а для рататуя овощи нарезаются крупными кусочками. В овощную смесь для соте кладут баклажаны, помидоры, морковь и перец, вообще строгих правил приготовления овощных сетов нет, самое главное замораживать их порциями и обязательно подписывать пакеты. 

Как бланшировать овощи перед заморозкой

Бланширование — это быстрая обработка продуктов паром или кипятком, этот метод применяется перед замораживанием овощей, чтобы сохранить их цвет и защитить от возможной порчи. Обычно овощи нарезают ломтиками и помещают в дуршлаг, который ставят на кастрюлю с кипящей водой. Дуршлаг накрываем крышкой и держим овощи на огне 1-4 минуты – в зависимости от сорта овощей и их размера. Далее овощи мгновенно погружают в ледяную воду, охлаждают, сушат и замораживают. Более крепкие овощи, такие как фасоль, тыква, капуста и морковь, можно ненадолго окунуть в кипящую воду для бланширования. Другой, более простой способ термической обработки заключается в том, что изделия несколько минут выдерживают в пароварке, а затем охлаждают.

Заморозка грибов

Чистые, красивые и крепкие грибы моют, очищают от травинок и грязи, хорошо просушивают и замораживают в морозилке целиком или кусочками. Не мойте грибы слишком долго, так как они быстро впитывают воду, которая на морозе превращается в лед. Их замораживают, высыпают ровным слоем на доску или тарелку, чтобы грибы не соприкасались друг с другом, а затем расфасовывают по пакетам. Некоторые хозяйки предварительно отваривают грибы, несколько раз меняя воду, но для варки достаточно пяти минут — обычно именно так готовятся грибы, предназначенные для дальнейшего обжаривания. Кстати, можно заморозить и жареные грибы, из которых уже испарилась вся влага, но особенно вкусны замороженные грибы, предварительно запеченные в духовке.

Правильная заморозка мяса и рыбы

Перед заморозкой мясо не обязательно мыть — достаточно его обсушить, разрезать на порции и упаковать в плотные и герметичные пакеты, из которых предварительно выдавливают воздух, после чего пакеты должны быть очень хорошо промыты. закрыто. При температуре -20…-24 °С мясо может храниться очень долго, но температура не должна колебаться, иначе продукты могут начать портиться.

Рыбу и морепродукты можно замораживать только свежие, причем целиком или кусочками — дело вкуса. Главное, хорошо упаковать его в бумагу, фольгу или целлофан и удалить у креветок головы. Заморозка рыбы во льду часто приводит к тому, что она становится водянистой, и кажется, что рыба испортилась, поэтому этот способ на любителя.

Хранение продуктов после заморозки

После заморозки придется постоянно поддерживать низкую температуру в морозильной камере, так как повторно замораживать размороженные продукты не рекомендуется — это ухудшит их вкус и внешний вид, а также снизит витаминную ценность. Поэтому следите, чтобы холодильник не выключался, а продукты не плавились. Помните, что средняя температура замерзания продуктов составляет от -12 до -18°С. Кстати, сухая рыба хранится дольше, чем жир, например, щука может пролежать в морозилке полгода, сохраняя свои вкусовые и полезные свойства.

Заморозка готовых блюд и полуфабрикатов

Заморозить можно любые полуфабрикаты – фаршированный перец, пиццу, тефтели, котлеты, голубцы – просто расфасуйте блюда по контейнерам и дайте им подождать в морозилке. Но творог не следует замораживать, он станет водянистым и невкусным. Супы, бульоны, сырники, запеканки, макароны, рис, тесто, орехи, выпечка и напитки прекрасно сохраняются в морозильной камере. 

Замороженная зелень с маслом

Это отличная приправа к любому блюду, особенно зимой, когда зелень намного дороже. Нарезаем зеленый лук, укроп, петрушку, кориандр, сельдерей и любую зелень, смешиваем их с мягким сливочным маслом и хорошо натираем. Полученную массу разложите по ячейкам для шоколадных конфет и поставьте в морозилку. Когда зеленые масляные фигурки застынут, положите их в отдельный пакет — теперь можно не беспокоиться, что они склеятся. Замороженную зелень с маслом можно добавлять в макароны, гречку, рис, отварной картофель и соусы, запекать с ней мясо и рыбу. Получается очень вкусно!

Быстрозамороженное томатное пюре

Домашняя томатная паста всегда вкуснее магазинной, но как сохранить ее свежей надолго? Есть очень простой рецепт, который не потребует от вас много времени. Помидоры разрежьте на несколько частей в зависимости от размера, выложите в глубокий противень и запекайте 1.5 часа в духовке при температуре около 160°С. Помидоры должны немного потерять влагу и слегка подвялиться, чтобы пюре получилось более густым. Остывшую томатную массу разлейте в силиконовые формы для маффинов или льда и заморозьте, а затем застывшее пюре достаньте из формочек и храните в отдельном пакете, доставая по мере необходимости.  

Домашняя замороженная аджика

Это очень удобный способ всегда иметь под рукой яркую острую приправу. Смешайте 1.5 кг помидоров, 0.5 кг болгарского перца, 1 острый перец и 100 г чеснока — все овощи следует предварительно очистить и промыть. Измельчите их на мясорубке или блендере, добавьте 1 ст. л. уксуса и щепотку соли. Заморозьте аджику в формочках для льда, а затем храните ее в отдельном пакете или контейнере.

Не зря была придумана морозилка – хозяйки могут сэкономить время и потратить его на общение с семьей. Что может быть важнее этого?