Цикорий

Это салат из семейства цикорийных. В своей «Естественной истории» Плиний Старший писал об этом растении как о средстве, способном очищать кровь и помогать людям, страдающим бессонницей. Также Марко Поло писал о радиккио. Он утверждал, что это любимый продукт жителей региона Венета (современная Венеция). И сегодня радиккио – один из самых популярных салатов среди итальянцев.

Технику выращивания радиккио с ярко-фиолетовыми листьями придумал агроном из Бельгии Франческо ван ден Борре. Ему пришла в голову идея достать молодые растения из земли и отправить их в подвал, где из-за недостатка солнца листья бледнеют, а с наступлением холодов (радиккио любит низкие температуры) они приобретают красивый фиолетовый цвет. При этом во вкусе листьев появляется легкая горчинка.

Сегодня лидером по выращиванию радиккио является итальянская провинция Тревизо. В этом регионе уже несколько столетий во имя этого овоща проводятся ежегодные ярмарки и фольклорные фестивали.

Основные виды радиккио

Несколько видов популярного салата радиккио представлены в списке ниже:

• Радиккьо ди Кастельфранко — пестролистное растение из Кастельфранко. Этот сорт имеет светлые верхние листья с фиолетовыми вкраплениями. Созревает в ноябре-декабре.
• Радиккьо из Тревизо — раннеспелый красный сорт из Тревизо. Этот салат с длинными фиолетовыми листьями похож на салат из цикория.
• Радиккио Россо Тардиво — поздний красный сорт из Тревизо. Этот сорт созревает не раньше декабря и имеет более горький вкус, чем раннеспелый радиккио. Листья в головке у этого сорта более рыхлые.
• Радиккьо из Кьоджиа — круглогодичный сорт. У этого растения плотный кочан с фиолетовыми листьями.

Как выбрать радиккио

Чтобы выбрать вкусный радиккио, нужно найти плотную головку растения с яркими цветками, хрустящими и блестящими листьями. Если вы заметили на салате признаки потемнения, это может свидетельствовать о том, что радиккио хранился слишком долго. От такого продукта лучше отказаться.

Как хранить

Храните радиккио только в холодильнике. При этом выбирайте самое холодное место, например, специальный отсек для овощей и фруктов. Не следует мыть его перед тем, как положить в холодильник. В таком виде срок хранения растения не должен превышать 2-3 суток. Если вам нужно хранить его еще немного, до недели, можно положить радиккио в полиэтиленовый пакет. В этом случае следует удалить верхние листья с повреждениями и не есть их.

Приготовление блюд с радиккио

Острый вкус радиккио делает его отличным дополнением к любому ассортименту овощей, особенно к овощам с нейтральным вкусом.

В Италии, в кухне которой великое множество овощных блюд, радиккио любят тушить в красном вине или на оливковом масле. Люди склонны тушить радиккио и подавать его в качестве гарнира к мясным блюдам. Прекрасно сочетается с чесноком, тимьяном и луком, можно попробовать и другие специи. В любом случае у вас получится оригинальное средиземноморское блюдо с пикантным вкусом.

Свежий радиккио может стать отличным ингредиентом салатов с сыром, заправленных оливковым маслом, предварительно смешанным с бальзамическим уксусом.

Одно из самых вкусных и традиционных сочетаний — радиккио, подаваемое с ризотто.

Больше вариантов приготовления

Салат из радиккио, тунца в собственном соку и рукколы – одно из фирменных блюд ресторанов Венеции. В целом, руккола и радиккио — отличная смесь при сочетании друг с другом. Оба этих продукта имеют пикантный, хотя и немного разный оттенок вкуса, поэтому прекрасно дополняют друг друга как в горячих блюдах, так и в салатах. Также интересно сочетание радиккио с медом и яблоками.

Кулинары советуют перед употреблением поместить листья радиккио в емкость со льдом и водой на несколько минут. Это сделает листья более четкими и яркими. Кроме того, замачивание уменьшит горечь. Вы также можете опустить листья в кипящую воду, чтобы уменьшить горечь.

Горьковатый привкус салата, характерный для красных сортов, создает неповторимое сочетание с мягкими сырами, такими как Таледжио или Горгонзола. А вот молодой сорт растения более легкий на вкус и гораздо чаще используется при приготовлении свежих салатов.

Калорийность радиккио

Радиккио популярно использовать в различных диетах для похудения, поскольку этот продукт практически не содержит жиров, холестерина, натрия и считается низкокалорийным продуктом. В 23 граммах свежих листьев радиккио содержится всего 100 калории.

Пищевая ценность на 100 грамм:

• Белок, 1.43 г
• Жир, 0.1 г
• Углеводы, 3.58 г
• Зола, 0.7 г
• Вода, 93.14 гр.
• Калорийность, 23 ккал.

Состав и наличие питательных веществ

Листовой овощ радиккио сочный, как красная свекла или спелый гранат. Это связано с очень полезным веществом антоцианом. Это растение также содержит уникальные соединения зеаксантин, ингибин, витамин С, фолаты, минералы и антиоксиданты.

Полезные и лечебные свойства радиккио

1. Содержащийся в нем витамин В9 участвует в качестве кофермента в метаболизме аминокислот и нуклеиновых кислот. Дефицит фолатов приводит к нарушению синтеза белков и нуклеиновых кислот, что приводит к торможению деления и роста клеток, особенно в быстро пролиферирующих тканях: эпителии кишечника, костном мозге и др. Недостаточное потребление фолатов во время беременности является одной из причин недостаточного питания, преждевременных родов. , врожденное развитие ребенка и нарушения деформаций. Также существует сильная связь между уровнями гомоцистеина и фолиевой кислоты и риском сердечно-сосудистых заболеваний.
2. Витамин Е, который также содержит радиккио, обладает антиоксидантными свойствами, необходим для правильного функционирования сердечной мышцы, половых желез, является стабилизатором клеточных мембран. При недостатке витамина Е могут появиться неврологические расстройства, а также гемолиз эритроцитов.
3. Витамин К регулирует свертываемость крови. Его дефицит приводит к увеличению времени свертывания крови, снижению содержания протромбина.

Другие полезные элементы

1. Калий — основной внутриклеточный ион, участвующий в регуляции водно-электролитного и кислотного баланса, в регуляции давления, в проведении нервных импульсов.
2. Медь содержится в ферментах, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулируя всасывание углеводов и белков. Этот элемент также участвует в процессах обеспечения тканей кислородом. Дефицит меди проявляется проблемами с формированием сердечно-сосудистой системы и скелета, риском развития дисплазии соединительной ткани.
3. А зеаксантин и лютеин растения очень полезны для глаз, так как защищают их от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей.

Выращивание радиккио

Бельгийский агроном Франческо ван ден Борре изобрел метод выращивания современного радиккио с ярко-фиолетовыми листьями. Ему пришла в голову идея извлекать из земли молодые растения и помещать их в подвал, где из-за недостатка солнца листья бледнеют, а с наступлением холодов (радиккио любит низкие температуры) листья становятся фиолетовыми. При этом во вкусе листьев появляется легкая горчинка.

Итальянская провинция Тревизо является лидером по выращиванию салата радиккио.

Интересные факты

Радиккьо уже несколько столетий является любимым растением венецианцев. В Италии ежегодно проводятся ярмарки и даже фольклорные фестивали, посвященные Радиккьо. И, конечно же, они проходят в знаменитой провинции Тревизо.

Ризотто с радиккио

Если терпкий вкус радиккио – красного салата – кажется слишком резким, замочите уже разрезанные листья в кипятке на 5 минут, чтобы смягчить вкус. Дальше все по рецепту. Вместо горгонзолы можно использовать рокфор или другой сыр с плесенью; твердый сыр лучше брать типа пармезана.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПОРЦИИ

• маленькие головки радиккио 3 шт.
• Рис арборио 400 г
• горгонзола 300 г
• сливочное масло 100 г
• твердый сыр 60 г
• лук-порей 2 шт.
• зелень сельдерея ½ шт.
• маленькая красная луковица 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• куриный бульон 1 ½ л
• белое сухое вино 150 мл
• свежемолотый черный перец ¼ ч. л.
• морская соль 1 ч. л.

Еще один замечательный рецепт смотрите в видео ниже: