В Интернете полно фотографий сыроедного печенья, лазаньи, пасты из кабачков с арахисовым соусом, десертов на основе орехов, ягод и фруктов, а в магазинах и ресторанах появляется все больше вариантов для приверженцев сыроедения. Люди интересуются здоровым питанием, и сыроедение считается чуть ли не лучшим питанием для человека. Но действительно ли это хорошо для всех?
Что такое сырая пища?
Само слово «сыроедение» говорит само за себя. Диета предполагает употребление исключительно сырых продуктов. Соль и приправы не приветствуются, максимум – масла холодного отжима. Крупы, такие как зеленая гречка, можно употреблять пророщенными. Большинство сыроедов – веганы, питающиеся исключительно растительной пищей, но и мясоеды освоили эту тенденцию, также употребляя в пищу все сырое, включая мясо и рыбу.
Диета вегана-сыроеда состоит из овощей, фруктов, водорослей, семян, орехов, а также проросших семян и зерен. Сторонники сыроедения поют оду повышению уровня энергии и настроения, пропагандируя свою диету. Писательница Аннели Уитфилд, которая раньше работала каскадером в Голливуде, перешла на сыроедение после того, как родила ребенка. Поскольку во время грудного вскармливания ей приходилось спать по четыре часа каждую ночь, Аннели стала сыроедом, перестала постоянно хотеть спать и не собирается сходить с этого пути.
Причина увеличения энергии, по мнению самих сыроедов, в том, что пища не нагревается более 42⁰С. Это предотвращает распад ферментов, необходимых для здоровых процессов в организме, и сохраняет витамины, минералы и аминокислоты в пище. То есть сыроедение – это не исключительно холодная пища, она может быть теплой, но не горячей.
Является ли сырая пища идеальной диетой?
Термическая обработка разрушает некоторые ферменты и питательные вещества. Однако исследования показывают, что приготовление многих продуктов (например, помидоров) на самом деле облегчает их переваривание, а количество питательных веществ увеличивается в геометрической прогрессии. Длительное приготовление необходимо для некоторых полезных продуктов, таких как фасоль, рубиновый и коричневый рис, нут и многие другие.
Но подумайте о размере желудка. Объем кишечника имеет тенденцию увеличиваться, когда человек потребляет много сырой растительной пищи. Жвачные животные (коровы и овцы) имеют многокамерный желудок, в котором они переваривают целлюлозу, которую они потребляют из травы. Их желудочно-кишечный тракт содержит бактерии, которые расщепляют целлюлозу и позволяют ей перевариваться.
Также подумайте о времени жевания. Шимпанзе в Танзании тратят на жевание более 6 часов в день. Если бы мы жили на диете этих обезьян, нам пришлось бы тратить на этот процесс более 40% дня. Приготовленная еда экономит время, а на ее пережевывание уходит (в лучшем случае) в среднем около 4 часов в день.
Всем ли подходит сыроедение?
Все люди разные, и у каждого свой пищевой опыт из прошлого. Важно помнить, что если ваш разум решил есть более здоровые сырые овощи и фрукты, это не означает, что ваше тело с этим в порядке.
Азиатская система здравоохранения советует, что диета, основанная на сырых растительных продуктах, не подходит «холодным» людям, то есть тем, у кого холодные руки и ноги, бледная и тонкая кожа. Такие состояния можно улучшить, употребляя приготовленную пищу, состоящую из продуктов, согревающих тело, таких как овес, ячмень, тмин, имбирь, финики, пастернак, ямс, капуста и сливочное масло. Но тем людям, у которых проявляются симптомы «теплоты» (покраснение кожи, ощущение жара), сыроедение может принести пользу.
Проблемы со здоровьем при сыроедении
Основная проблема сыроедения заключается в том, что люди могут не получать достаточного количества важных питательных веществ. Другая проблема — подавление некоторых ключевых процессов в организме (например, синтеза гормонов) из-за низкого уровня энергии.
Человек может усваивать больше фитохимических веществ из сырых продуктов (например, сульфорафан в брокколи), в то время как другие продукты могут содержать меньшее количество (например, ликопин из помидоров и каротиноиды из моркови, концентрация которых увеличивается при приготовлении).
У сыроедов также может быть низкий уровень витамина B12 и ЛПВП («хорошего холестерина»). Может повышаться содержание аминокислоты гомоцистеина, что связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Женщины, придерживающиеся сыроедения, рискуют столкнуться с частичной или полной аменореей. (отсутствие менструации). Мужчины также могут заметить изменения в репродуктивных гормонах, в том числе снижение выработки тестостерона.
И еще одна, не менее неприятная проблема: вздутие живота. Потребление большого количества клетчатки, содержащейся во фруктах и овощах, вызывает вздутие живота, метеоризм и жидкий стул.
Переход на сыроедение
Благоразумие всегда актуально, особенно когда дело касается еды. Если вы хотите попробовать есть сыроедение, делайте это осторожно и постепенно, внимательно наблюдая за состоянием и влиянием, которое оно оказывает на ваше настроение и организм. Экстрим в данном случае – не лучшая идея. Ведущие эксперты по сыроедению советуют двигаться медленно и стремиться к 100-50%, а не 70% сырому питанию.
Большинство диетологов сходятся во мнении, что лучшее время для введения сыроедения – лето. Организм лучше справляется с сырой, необработанной пищей. Осенью и зимой согревающая, приготовленная пища легче переваривается и оказывает положительное влияние на разум и тело. Но всегда следите за своим самочувствием и ощущениями в теле!