Содержание:
Ингредиенты Пирожки из дрожжевого теста (простая масса 75 г.)
Дрожжевое тесто и дрожжевое тесто (для жареных пирожков, простое) | 5800.0 (грамм) |
мука пшеничная высшего сорта | 174.0 (грамм) |
Фарш мясной с луком | 2500.0 (грамм) |
подсолнечное масло | 25.0 (грамм) |
меланж | 150.0 (грамм) |
Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, раскладывают на присыпанном мукой столе, от него отрезают кусок массой 1-1,5 кг, скатывают в жгут и разделяют на куски необходимой массы (58, 64 , 43 и 22 г соответственно). Затем кусочки формуют шариками, дают постоять 5-6 минут и раскатывают на круглые лепешки толщиной 0,5-1 см. В середину каждой лепешки кладут фарш (капустный, рисовый, рыбный, мясной). с луком и т. д.), повидло или повидло (25, 45, 25 и 18 г на пирог) и защипните края, придав пирогу форму «лодочки», «полумесяца», цилиндрической формы и т. д. Формованные пирожки получаются выкладываем швом вниз на противень, предварительно смазанный растительным маслом, для расстойки. За 5-10 минут до выпекания изделия смазываются яйцом. Пироги пекут в. температура 200-240°С 8-10 минут. В случае использования жидкого варенья часть его (8-10%) заменяют мукой.
Пищевая ценность и химический состав.
Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
Калорийность | 285.8 кКал | 1684 кКал | 17% | 5.9% | 589 гр |
Белки | 14.4 гр | 76 гр | 18.9% | 6.6% | 528 гр |
Жиры | 9.2 гр | 56 гр | 16.4% | 5.7% | 609 гр |
Углеводы | 38.7 гр | 219 гр | 17.7% | 6.2% | 566 гр |
органические кислоты | 49.5 гр | ~ | |||
Пищевые волокна | 1.8 гр | 20 гр | 9% | 3.1% | 1111 гр |
Вода | 78.2 гр | 2273 гр | 3.4% | 1.2% | 2907 гр |
ясень | 12.9 гр | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 30 мкг | 900 мкг | 3.3% | 1.2% | 3000 гр |
Ретинол | 0.03 мг | ~ | |||
Витамин В1, тиамин | 0.3 мг | 1.5 мг | 20% | 7% | 500 гр |
Витамин В2, рибофлавин | 0.4 мг | 1.8 мг | 22.2% | 7.8% | 450 гр |
Витамин В4, холин | 52.5 мг | 500 мг | 10.5% | 3.7% | 952 гр |
Витамин В5, пантотеновый | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 2.8% | 1250 гр |
Витамин В6, пиридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 3.5% | 1000 гр |
Витамин В9, фолиевая кислота | 27.6 мкг | 400 мкг | 6.9% | 2.4% | 1449 гр |
Витамин В12, кобаламин | 0.9 мкг | 3 мкг | 30% | 10.5% | 333 гр |
Витамин С, аскорбиновая кислота | 0.7 мг | 90 мг | 0.8% | 0.3% | 12857 гр |
Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 2.7 мг | 15 мг | 18% | 6.3% | 556 гр |
Витамин Н, биотин | 2.6 мкг | 50 мкг | 5.2% | 1.8% | 1923 гр |
Витамин РР, НЭ | 4.2904 мг | 20 мг | 21.5% | 7.5% | 466 гр |
ниацин | 1.9 мг | ~ | |||
Макронутриенты | |||||
Калий, К | 198.7 мг | 2500 мг | 7.9% | 2.8% | 1258 гр |
Кальций, Ca | 28.1 мг | 1000 мг | 2.8% | 1% | 3559 гр |
Кремний, Si | 2.2 мг | 30 мг | 7.3% | 2.6% | 1364 гр |
Магний, мг | 17.8 мг | 400 мг | 4.5% | 1.6% | 2247 гр |
Натрий, Na | 43.4 мг | 1300 мг | 3.3% | 1.2% | 2995 гр |
Сера, S | 134.9 мг | 1000 мг | 13.5% | 4.7% | 741 гр |
Фосфор, Р | 135 мг | 800 мг | 16.9% | 5.9% | 593 гр |
Хлор, Cl | 857.4 мг | 2300 мг | 37.3% | 13.1% | 268 гр |
Элементы трассировки | |||||
Алюминий, Ал | 581 мкг | ~ | |||
Бор, Б | 25.3 мкг | ~ | |||
Ванадий, В | 48.9 мкг | ~ | |||
Железо, Fe | 1.8 мг | 18 мг | 10% | 3.5% | 1000 гр |
Йод, я | 3.9 мкг | 150 мкг | 2.6% | 0.9% | 3846 гр |
Кобальт, Ко | 4 мкг | 10 мкг | 40% | 14% | 250 гр |
Марганец, Mn | 0.4027 мг | 2 мг | 20.1% | 7% | 497 гр |
Медь, медь | 138.8 мкг | 1000 мкг | 13.9% | 4.9% | 720 гр |
Молибден, М.О. | 13.1 мкг | 70 мкг | 18.7% | 6.5% | 534 гр |
Никель, Ni | 4.8 мкг | ~ | |||
Олово, Сн. | 33.3 мкг | ~ | |||
Рубидий, Rb | 12.3 мкг | ~ | |||
Селен, Se | 3.3 мкг | 55 мкг | 6% | 2.1% | 1667 гр |
Титан, ты | 6 мкг | ~ | |||
Фтор, F | 38.1 мкг | 4000 мкг | 1% | 0.3% | 10499 гр |
Хром, Кр | 4.6 мкг | 50 мкг | 9.2% | 3.2% | 1087 гр |
Цинк, Zn | 1.7313 мг | 12 мг | 14.4% | 5% | 693 гр |
Легкоусвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 32.5 гр | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 1.2 гр | макс 100 г | |||
стерины | |||||
холестерин | 16 мг | макс 300 мг |
Энергетическая ценность 285,8 ккал.
- Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма аминокислот с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов и неврологические расстройства.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в формировании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
- 334 кКал
- 899 кКал
- 157 кКал