Содержание:
Ингредиенты Холодцы из птицы или дичи, или мясные продукты в виде
курица | 197.0 (грамм) |
телятина | 39.0 (грамм) |
говяжий язык | 42.0 (грамм) |
Желе к мясу или рыбе | 100.0 (грамм) |
варено-копченая ветчина | 25.0 (грамм) |
куриное яйцо | 0.3 кусок) |
морковь | 15.0 (грамм) |
огурец | 25.0 (грамм) |
помидоры | 25.0 (грамм) |
зеленый горошек | 15.0 (грамм) |
цветная капуста | 15.0 (грамм) |
салат | 15.0 (грамм) |
Соус из хрена (со сметаной) | 30.0 (грамм) |
Мясные продукты готовятся по инструкции в репе. №№ 357, 358, 439. Мясо птицы, или дичи, или телятины и язык нарезают тонкими ломтиками. Желе разливают в форму и охлаждают. Когда он застынет у стенок формы слоем в 1 см, незастывшую часть желе в два-три приема разливают, форму наполняют тонко нарезанными ломтиками птицы или дичи, либо колбасными изделиями, как а также фигурные нарезанные овощи и салат. Каждый слой изделий заливают желе и охлаждают. Заливное готовят в порционных формах. Перед подачей форму на несколько секунд погружают в горячую воду и выкладывают на блюдо. Заливку можно приготовить без соуса и гарнира.
Пищевая ценность и химический состав.
Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
Калорийность | 213.6 кКал | 1684 кКал | 12.7% | 5.9% | 788 гр |
Белки | 18.7 гр | 76 гр | 24.6% | 11.5% | 406 гр |
Жиры | 14.4 гр | 56 гр | 25.7% | 12% | 389 гр |
Углеводы | 2.4 гр | 219 гр | 1.1% | 0.5% | 9125 гр |
органические кислоты | 4.8 гр | ~ | |||
Пищевые волокна | 0.7 гр | 20 гр | 3.5% | 1.6% | 2857 гр |
Вода | 100.5 гр | 2273 гр | 4.4% | 2.1% | 2262 гр |
ясень | 1.4 гр | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 600 мкг | 900 мкг | 66.7% | 31.2% | 150 гр |
Ретинол | 0.6 мг | ~ | |||
Витамин В1, тиамин | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 2.5% | 1875 гр |
Витамин В2, рибофлавин | 0.3 мг | 1.8 мг | 16.7% | 7.8% | 600 гр |
Витамин В4, холин | 50.3 мг | 500 мг | 10.1% | 4.7% | 994 гр |
Витамин В5, пантотеновый | 0.7 мг | 5 мг | 14% | 6.6% | 714 гр |
Витамин В6, пиридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 7% | 667 гр |
Витамин В9, фолиевая кислота | 8.9 мкг | 400 мкг | 2.2% | 1% | 4494 гр |
Витамин В12, кобаламин | 0.6 мкг | 3 мкг | 20% | 9.4% | 500 гр |
Витамин С, аскорбиновая кислота | 8.3 мг | 90 мг | 9.2% | 4.3% | 1084 гр |
Витамин D, кальциферол | 0.08 мкг | 10 мкг | 0.8% | 0.4% | 12500 гр |
Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.3 мг | 15 мг | 2% | 0.9% | 5000 гр |
Витамин Н, биотин | 4.9 мкг | 50 мкг | 9.8% | 4.6% | 1020 гр |
Витамин РР, НЭ | 6.9042 мг | 20 мг | 34.5% | 16.2% | 290 гр |
ниацин | 3.8 мг | ~ | |||
Макронутриенты | |||||
Калий, К | 281.6 мг | 2500 мг | 11.3% | 5.3% | 888 гр |
Кальций, Ca | 33.6 мг | 1000 мг | 3.4% | 1.6% | 2976 гр |
Магний, мг | 29.4 мг | 400 мг | 7.4% | 3.5% | 1361 гр |
Натрий, Na | 145 мг | 1300 мг | 11.2% | 5.2% | 897 гр |
Сера, S | 100.2 мг | 1000 мг | 10% | 4.7% | 998 гр |
Фосфор, Р | 204.3 мг | 800 мг | 25.5% | 11.9% | 392 гр |
Хлор, Cl | 149.4 мг | 2300 мг | 6.5% | 3% | 1539 гр |
Элементы трассировки | |||||
Алюминий, Ал | 61.3 мкг | ~ | |||
Бор, Б | 19.1 мкг | ~ | |||
Ванадий, В | 10.8 мкг | ~ | |||
Железо, Fe | 3.3 мг | 18 мг | 18.3% | 8.6% | 545 гр |
Йод, я | 6.4 мкг | 150 мкг | 4.3% | 2% | 2344 гр |
Кобальт, Ко | 6 мкг | 10 мкг | 60% | 28.1% | 167 гр |
Литий, Li | 1.8 мкг | ~ | |||
Марганец, Mn | 0.055 мг | 2 мг | 2.8% | 1.3% | 3636 гр |
Медь, медь | 81.5 мкг | 1000 мкг | 8.2% | 3.8% | 1227 гр |
Молибден, М.О. | 3.7 мкг | 70 мкг | 5.3% | 2.5% | 1892 гр |
Никель, Ni | 1.3 мкг | ~ | |||
Олово, Сн. | 0.8 мкг | ~ | |||
Рубидий, Rb | 16.4 мкг | ~ | |||
Селен, Se | 0.02 мкг | 55 мкг | 275000 гр | ||
Фтор, F | 64.9 мкг | 4000 мкг | 1.6% | 0.7% | 6163 гр |
Хром, Кр | 6.1 мкг | 50 мкг | 12.2% | 5.7% | 820 гр |
Цинк, Zn | 1.5758 мг | 12 мг | 13.1% | 6.1% | 762 гр |
Легкоусвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 0.4 гр | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 1.3 гр | макс 100 г | |||
стерины | |||||
холестерин | 17.3 мг | макс 300 мг |
Энергетическая ценность 213,6 ккал.
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в преобразовании аминокислот, в обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожи, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Утюг входит в состав белков различных функций, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Chrome участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
- 238 кКал
- 97 кКал
- 173 кКал
- 510 кКал
- 157 кКал
- 35 кКал
- 14 кКал
- 24 кКал
- 40 кКал
- 30 кКал
- 16 кКал