Ингредиенты Пирожки с мясом или рыбой
мука пшеничная высшего сорта | 7800.0 (грамм) |
сахар | 300.0 (грамм) |
маргарин | 400.0 (грамм) |
меланж | 700.0 (грамм) |
столовая соль | 80.0 (грамм) |
дрожжи | 140.0 (грамм) |
воды | 2800.0 (грамм) |
Фарш мясной с луком | 4000.0 (грамм) |
подсолнечное масло | 25.0 (грамм) |
При приготовлении пирогов с мясом на фарш можно положить 7 г сваренных вкрутую и нарезанных или нарезанных яиц, а при приготовлении пирогов с рыбой – 7 г соленой семги или семги. Масса одного пирога с яйцом или лососем – 150 г. Тесто для пирожков влажностью 38% готовят опарным способом (с. 381). Из готового теста формируют шарики массой 120, 45 или 150 г, выдерживают 5-10 минут и раскатывают на круглые лепешки, в середину которых кладут фарш массой 40, 15 и 75 г соответственно. Затем защипните края теста нитью так, чтобы середина пирога осталась открытой. Сформированные пирожки укладывают на смазанный маслом лист, дают расстояться, затем смазывают меланжем и выпекают при температуре 230-240°С 8-10 минут.
Пищевая ценность и химический состав.
Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
Калорийность | 266.9 кКал | 1684 кКал | 15.8% | 5.9% | 631 гр |
Белки | 13.2 гр | 76 гр | 17.4% | 6.5% | 576 гр |
Жиры | 9.5 гр | 56 гр | 17% | 6.4% | 589 гр |
Углеводы | 34.3 гр | 219 гр | 15.7% | 5.9% | 638 гр |
органические кислоты | 41.9 гр | ~ | |||
Пищевые волокна | 1.2 гр | 20 гр | 6% | 2.2% | 1667 гр |
Вода | 61.8 гр | 2273 гр | 2.7% | 1% | 3678 гр |
ясень | 7.2 гр | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 40 мкг | 900 мкг | 4.4% | 1.6% | 2250 гр |
Ретинол | 0.04 мг | ~ | |||
Витамин В1, тиамин | 0.2 мг | 1.5 мг | 13.3% | 5% | 750 гр |
Витамин В2, рибофлавин | 0.3 мг | 1.8 мг | 16.7% | 6.3% | 600 гр |
Витамин В4, холин | 49.2 мг | 500 мг | 9.8% | 3.7% | 1016 гр |
Витамин В5, пантотеновый | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 3% | 1250 гр |
Витамин В6, пиридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 3.7% | 1000 гр |
Витамин В9, фолиевая кислота | 22.7 мкг | 400 мкг | 5.7% | 2.1% | 1762 гр |
Витамин В12, кобаламин | 0.8 мкг | 3 мкг | 26.7% | 10% | 375 гр |
Витамин С, аскорбиновая кислота | 0.6 мг | 90 мг | 0.7% | 0.3% | 15000 гр |
Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 2.8 мг | 15 мг | 18.7% | 7% | 536 гр |
Витамин Н, биотин | 2.3 мкг | 50 мкг | 4.6% | 1.7% | 2174 гр |
Витамин РР, НЭ | 3.7912 мг | 20 мг | 19% | 7.1% | 528 гр |
ниацин | 1.6 мг | ~ | |||
Макронутриенты | |||||
Калий, К | 180.8 мг | 2500 мг | 7.2% | 2.7% | 1383 гр |
Кальций, Ca | 25.1 мг | 1000 мг | 2.5% | 0.9% | 3984 гр |
Кремний, Si | 1.9 мг | 30 мг | 6.3% | 2.4% | 1579 гр |
Магний, мг | 16.2 мг | 400 мг | 4.1% | 1.5% | 2469 гр |
Натрий, Na | 45.2 мг | 1300 мг | 3.5% | 1.3% | 2876 гр |
Сера, S | 127.3 мг | 1000 мг | 12.7% | 4.8% | 786 гр |
Фосфор, Р | 125.1 мг | 800 мг | 15.6% | 5.8% | 639 гр |
Хлор, Cl | 676 мг | 2300 мг | 29.4% | 11% | 340 гр |
Элементы трассировки | |||||
Алюминий, Ал | 520.8 мкг | ~ | |||
Бор, Б | 22.6 мкг | ~ | |||
Ванадий, В | 43.9 мкг | ~ | |||
Железо, Fe | 1.7 мг | 18 мг | 9.4% | 3.5% | 1059 гр |
Йод, я | 3.6 мкг | 150 мкг | 2.4% | 0.9% | 4167 гр |
Кобальт, Ко | 3.8 мкг | 10 мкг | 38% | 14.2% | 263 гр |
Марганец, Mn | 0.3455 мг | 2 мг | 17.3% | 6.5% | 579 гр |
Медь, медь | 127.9 мкг | 1000 мкг | 12.8% | 4.8% | 782 гр |
Молибден, М.О. | 11.9 мкг | 70 мкг | 17% | 6.4% | 588 гр |
Никель, Ni | 4.6 мкг | ~ | |||
Олово, Сн. | 32 мкг | ~ | |||
Рубидий, Rb | 10.8 мкг | ~ | |||
Селен, Se | 2.9 мкг | 55 мкг | 5.3% | 2% | 1897 гр |
Титан, ты | 5.4 мкг | ~ | |||
Фтор, F | 36 мкг | 4000 мкг | 0.9% | 0.3% | 11111 гр |
Хром, Кр | 4.4 мкг | 50 мкг | 8.8% | 3.3% | 1136 гр |
Цинк, Zn | 1.6312 мг | 12 мг | 13.6% | 5.1% | 736 гр |
Легкоусвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 28.9 гр | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 1.1 гр | макс 100 г | |||
стерины | |||||
холестерин | 32.1 мг | макс 300 мг |
Энергетическая ценность 266,9 ккал.
- Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма аминокислот с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов и неврологические расстройства.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в формировании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
- 334 кКал
- 399 кКал
- 743 кКал
- 157 кКал
- 0 кКал
- 109 кКал
- 0 кКал
- 899 кКал