Ингредиенты Соус майонезный
| подсолнечное масло | 750.0 (грамм) |
| куриный желток | 6.0 кусок) |
| столовая горчица | 25.0 (грамм) |
| сахар | 20.0 (грамм) |
| уксус | 150.0 (грамм) |
Способ приготовления
Готовится только при отсутствии промышленного майонеза. Растительное масло постепенно вливают тонкой струйкой при непрерывном одностороннем помешивании, растирают сырые желтки с солью, сахаром и горчицей. Когда масло соединится с желтками и смесь превратится в густую однородную массу, влейте уксус (I столбик). Профильтрованный, охлажденный белый соус добавляют к соусу, приготовленному по колонкам II и III. Муку для белого соуса нагревают без жира, не допуская изменения цвета, охлаждают, затем разбавляют холодным бульоном, смешанным с уксусом, доводят до кипения и охлаждают. Вместо муки можно использовать картофельный или кукурузный (кукурузный) крахмал.
Создать свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов можно с помощью калькулятора рецептов в приложении.
Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
| Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорийность | 665.5 кКал | 1684 кКал | 39.5% | 5.9% | 253 гр |
| Белки | 2 гр | 76 гр | 2.6% | 0.4% | 3800 гр |
| Жиры | 72 гр | 56 гр | 128.6% | 19.3% | 78 гр |
| Углеводы | 2.6 гр | 219 гр | 1.2% | 0.2% | 8423 гр |
| Вода | 23.3 гр | 2273 гр | 1% | 0.2% | 9755 гр |
| ясень | 0.2 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 100 мкг | 900 мкг | 11.1% | 1.7% | 900 гр |
| Ретинол | 0.1 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 0.3% | 5000 гр |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.03 мг | 1.8 мг | 1.7% | 0.3% | 6000 гр |
| Витамин В4, холин | 91.1 мг | 500 мг | 18.2% | 2.7% | 549 гр |
| Витамин В5, пантотеновый | 0.5 мг | 5 мг | 10% | 1.5% | 1000 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 0.4% | 4000 гр |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 2.5 мкг | 400 мкг | 0.6% | 0.1% | 16000 гр |
| Витамин В12, кобаламин | 0.2 мкг | 3 мкг | 6.7% | 1% | 1500 гр |
| Витамин D, кальциферол | 0.9 мкг | 10 мкг | 9% | 1.4% | 1111 гр |
| Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 29.9 мг | 15 мг | 199.3% | 29.9% | 50 гр |
| Витамин Н, биотин | 6.4 мкг | 50 мкг | 12.8% | 1.9% | 781 гр |
| Витамин РР, НЭ | 0.332 мг | 20 мг | 1.7% | 0.3% | 6024 гр |
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 14.7 мг | 2500 мг | 0.6% | 0.1% | 17007 гр |
| Кальций, Ca | 15.5 мг | 1000 мг | 1.6% | 0.2% | 6452 гр |
| Магний, мг | 1.7 мг | 400 мг | 0.4% | 0.1% | 23529 гр |
| Натрий, Na | 5.8 мг | 1300 мг | 0.4% | 0.1% | 22414 гр |
| Сера, S | 19.3 мг | 1000 мг | 1.9% | 0.3% | 5181 гр |
| Фосфор, Р | 61.7 мг | 800 мг | 7.7% | 1.2% | 1297 гр |
| Хлор, Cl | 16.6 мг | 2300 мг | 0.7% | 0.1% | 13855 гр |
| Элементы трассировки | |||||
| Железо, Fe | 0.8 мг | 18 мг | 4.4% | 0.7% | 2250 гр |
| Йод, я | 3.8 мкг | 150 мкг | 2.5% | 0.4% | 3947 гр |
| Кобальт, Ко | 2.6 мкг | 10 мкг | 26% | 3.9% | 385 гр |
| Марганец, Mn | 0.008 мг | 2 мг | 0.4% | 0.1% | 25000 гр |
| Медь, медь | 15.8 мкг | 1000 мкг | 1.6% | 0.2% | 6329 гр |
| Молибден, М.О. | 1.4 мкг | 70 мкг | 2% | 0.3% | 5000 гр |
| Хром, Кр | 0.8 мкг | 50 мкг | 1.6% | 0.2% | 6250 гр |
| Цинк, Zn | 0.3534 мг | 12 мг | 2.9% | 0.4% | 3396 гр |
Энергетическая ценность 665,5 ккал.
Майонезный соус богат витаминами и минералами, такими как: витамин А – 11,1%, холин – 18,2%, витамин Е – 199,3%, витамин Н – 12,8%, кобальт – 26%.
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- смешанный входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов и неврологические расстройства.
- Витамин H участвует в синтезе жиров, гликогена, обмене аминокислот. Недостаточное поступление этого витамина может привести к нарушению нормального состояния кожи.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
КАЛОРИЙНОСТЬ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РЕЦЕПТА ИНГРЕДИЕНТЫ Соус майонез НА 100 г
- 899 кКал
- 354 кКал
- 143 кКал
- 399 кКал
- 11 кКал
Теги: Как готовить, калорийность 665,5 ккал, химический состав, пищевая ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Соус майонез, рецепт, калорийность, пищевые вещества