Процесс рафинации – это то, что отличает тростниковый сахар от рафинированного сахара. Оба типа сахара извлекаются из сока сахарного тростника, который затем фильтруется, выпаривается и вращается в центрифуге. Все это приводит к образованию кристаллов сахара. В случае с производством тростникового сахара процесс на этом заканчивается. Однако для получения сахара-рафинада проводится дополнительная обработка: удаляются все несахарные ингредиенты, а кристаллы сахара превращаются в мелкие гранулы. Оба вида сахара обладают своими уникальными свойствами, различаясь по вкусу, внешнему виду и использованию. Тростниковый сахар Также известен как сахар-сырец или турбинадо. Тростниковый сахар состоит из довольно крупных кристаллов сахара с легким золотисто-коричневатым оттенком. Он сладкий, по вкусу отдаленно напоминает патоку. Крупные кристаллы тростникового сахара делают его использование менее простым, чем рафинированный сахар. Тростниковый сахар отлично подходит для добавления в: Рафинированный сахар Также известен как гранулированный, белый или столовый сахар. Этот вид сахара имеет ярко выраженный белый цвет, представлен множеством сортов, в выпечке чаще всего используется мелко- и среднезернистый. Рафинированный сахар очень сладкий и быстро растворяется на языке. При нагревании издает аромат, напоминающий ириску. В настоящее время рафинированный белый сахар находит все большее применение в кулинарии:
2022-11-11