Содержание:
Общее описание
Романеско брокколи (итал. romanesco – римская капуста) – результат селекционных экспериментов по скрещиванию цветной капусты и брокколи. Растение однолетнее, теплолюбивое, требует щелочной подкормки и умеренного полива. В пищу используют только кочан, который состоит из светло-зеленых соцветий в форме фрактальной спирали.
При этом каждый бутон состоит из похожих бутонов, образующих спираль. Брокколи романеско – диетический и легкоусвояемый продукт. Согласно сохранившимся историческим документам, брокколи романеско впервые начали выращивать на территориях вблизи Рима в 16 веке. Всемирную популярность он приобрел лишь после 90-х годов. 20 ст.
Выдержка, сбор и хранение Романеско.
Овощ созревает к началу осени. По сравнению с размером всего растения плод довольно маленький. Готовые головки лучше всего срезать утром, пока растение не прогрело солнце. Также не рекомендуется передерживать плоды на корне – это может привести к загниванию или засыханию соцветий.
Брокколи романеско после сбора и хранения в холодильнике быстро теряет полезные вещества и начинает портиться. Однако при глубокой заморозке капуста остается полной витаминов в течение года. В розничной продаже капусту Романеско можно найти в свежем и консервированном виде.
Калорийность
Романеско Низкокалорийный продукт, в 100 г которого содержится всего 25 ккал. Употребление этой брокколи не вызывает ожирения. Пищевая ценность на 100 грамм: Белки 0.4 г Жиры 2.9 г Углеводы 6.5 г Зола 0.9 г Вода 89 г Калорийность 25 ккал
Состав и наличие питательных веществ
Этот вид капусты богат витаминами (С, К, А), микроэлементами (цинк), клетчаткой, каротиноидами и антиоксидантами. Введение в рацион этого вида брокколи помогает восстановить чувствительность вкусовых рецепторов и избавиться от металлического привкуса. Благодаря витаминам брокколи романеско повышает эластичность сосудов, делает их крепче, а также разжижает кровь.
Присутствующие в составе изоцианаты помогают бороться с раком и другими новообразованиями. Клетчатка брокколи романеско улучшает моторику толстого кишечника, позволяя избавиться от симптомов его нарушения: запоров, диареи, геморроя. Также в кишечнике нормализуется состав полезной микрофлоры, останавливаются процессы брожения и гниения.
Употребление брокколи романеско снижает риск развития атеросклероза, выводя излишки холестерина, шлаков и токсинов. В кулинарии брокколи романеско по своим потребительским свойствам очень близка к брокколи. Его жарят, варят, запекают, используют в салатах и соусах, готовят во многих частях мира по рецептам, аналогичным брокколи. Д
Основное отличие брокколи Романеско от брокколи или цветной капусты – сливочно-ореховый вкус без горечи, к тому же текстура более нежная.
Полезные свойства брокколи романеско
Брокколи романеско благодаря своему витаминному составу является идеальным косметическим продуктом. Низкое содержание калорий, высокое содержание витаминов, минералов и пищевых волокон. Все это способствует естественному очищению организма, делает кожу сияющей, а волосы – густыми и сильными. Впечатляет и минеральный состав Романеско – железо, фосфор, кальций, калий.
Овощ содержит редкие минералы – фтор и селен и может быть рекомендован всем, кто хочет сохранить здоровые зубы, целостность зубной эмали. Селен способен защитить наш организм от опухолей, способствует усвоению пищевых антиоксидантов. Он является частью хрящевой ткани и важен для здоровья суставов. Влияет на гормональный баланс, способствует работе скелетных и гладких мышц. Романеско, как и другие источники фолиевой кислоты, рекомендуется при планировании беременности и, при нормальной переносимости, для питания во время беременности.
Выращивание брокколи романеско
Растение очень чувствительно к перепадам температуры и влажности, поэтому в экстремальных для него условиях оно может не завязывать головки. Капуста может не сформировать соцветия даже при неправильном времени посева. Как показывает практика, связывание головок происходит в период с не очень высокой температурой (до 18°С). Поэтому семена поздних сортов цветной капусты необходимо сеять так, чтобы формирование соцветия произошло, например, в сентябре, когда ночи уже становятся холодными. Конечно, голова будет формироваться гораздо медленнее, но будет расти больше. Брокколи романеско может не завязать головки, если не соблюдать правильный температурный режим, влажность почвы при выращивании рассады.
Закуска из романеско и брюссельской капусты с горчичным маслом и каперсами
Ингредиенты:
- Чеснок 2 зубчика
- Морская соль по вкусу
- Сливочное масло 6 столовых ложек
- Дижонская горчица 2 чайные ложки
- Каперсы ¼ стакана
- Лимон 1 штука
- Перец черный молотый по вкусу
- Майоран 3 столовые ложки
- Брюссельская капуста 450 г
- Цветная капуста 230 г
- Романеско брокколи 230 г
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
- В ступке измельчите чеснок с небольшим количеством соли до состояния пасты. Переложите в миску и смешайте с размягченным сливочным маслом, горчицей, каперсами, цедрой лимона и майораном. Перец по вкусу.
- У кочанов капусты отрежьте нижнюю часть и, в зависимости от размера, разрежьте пополам или на 4 части.
- В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте брюссельскую капусту и готовьте 3 минуты. Добавьте остальные овощи и готовьте до готовности еще 5 минут. Слейте воду и стряхните лишнюю жидкость.
- Переложите в горчичное масло, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.