савойская капуста

Потрясающая информация

Савойская капуста намного слаще белокочанной, а по своим питательным качествам во многом превосходит свою родственницу, особенно полезен этот вид капусты детям и пожилым людям. Она, как и белокочанная капуста, происходит от дикорастущих видов, произрастающих на берегах Средиземного моря. Свое название он получил от названия итальянского графства Савойя, население которого выращивало его с древних времен.

Сегодня именно этот вид капусты широко распространен в Западной Европе и США, занимая там огромные площади. Там ее едят больше, чем все остальные виды капусты. А в России оно не распространено. Причин тому несколько – он менее урожайен, плохо хранится и более требователен в уходе.

По вкусу напоминает цветную капусту. В кулинарии савойская капуста считается лучшей капустой для приготовления голубцов и пирогов, из нее получаются вкуснейшие щи и вегетарианские супы, она незаменима в летних салатах. И любое блюдо, приготовленное из нее, на порядок вкуснее такого же, но приготовленного из белокочанной капусты. Совершенно очевидно, что европейцы и американцы не ошиблись, выбирая начинку для своих пирогов.

Помимо вкуса, у него есть еще одно преимущество: его листья очень нежные и не имеют жестких жилок, как у листьев белоголового родственника. Гофрированные листья савойской капусты предназначены для голубцов, т. к. фарш удобно укладывать в полость сырого листа, а сам лист легко сложить конвертиком или свернуть в трубочку. Он пластиковый, не кипит и не ломается. А вот для традиционной русской засолки капусты она вообще не подходит, так как ей не хватает той хрусткости, которая так необходима для этого блюда, как у белокочанной сестры.

Обладает ценными питательными и диетическими свойствами. По содержанию витамина С он конкурирует с картофелем, апельсинами, лимонами, мандаринами и содержит другие витамины. Эти вещества играют важную роль в нормальном питании человека, улучшают пищеварение, обмен веществ, сердечно-сосудистую деятельность и активно влияют на другие процессы. Белки и клетчатка савойской капусты очень легко усваиваются. Именно поэтому этот продукт входит в самые щадящие лечебные диеты и имеет высокую ценность для профилактики и лечения многочисленных заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Биологические особенности

По внешнему виду савойская капуста похожа на белокочанную. А вот кочан у нее гораздо меньше, так как состоит из более тонких и нежных листьев. Кочаны имеют разную форму – от округлой до плоскоокруглой. Их вес колеблется от 0.5 до 3 кг, они гораздо рыхлее, чем у белокочанной капусты. Кочаны имеют много покровных листьев и склонны к растрескиванию. Очень важно также, что они меньше повреждаются вредителями и болезнями, чем кочаны.

Листья савойской капусты крупные, сильно вьющиеся, морщинистые, пузырьковые, имеют зеленый цвет с разными оттенками в зависимости от сорта. Природные условия средней полосы России хорошо подходят для выращивания этого полезного овоща. Она более морозостойка, чем другие виды капусты. Некоторые поздние сорта савойской капусты особенно холодостойки.

Его семена начинают прорастать уже при температуре +3 градуса. В фазе семядолей молодые растения выдерживают морозы до -4 градусов, а укоренившаяся закаленная рассада переносит морозы до -6 градусов. Взрослые растения позднеспелых сортов легко переносят осенние заморозки до -12 градусов.

Савойскую капусту можно потом оставить под снегом. Перед употреблением такую ​​капусту необходимо выкопать, срезать и промыть холодной водой. При этом низкие температуры благотворно влияют на вкус кочанов, они сохраняют все свои лечебные свойства.

Савойская капуста более засухоустойчива, чем другие виды капусты, хотя в то же время требовательна к влаге, поскольку испаряющая поверхность ее листьев очень велика. Это растение длиннодневное, светолюбивое. Имеет значительную устойчивость к листогрызущим вредителям.

Требователен к высокому плодородию почвы и отзывчив на внесение органических и минеральных удобрений, причем среднеспелые и позднеспелые сорта более требовательны, чем раннеспелые.

Сорта савойской капусты

Из сортов савойской капусты для выращивания в огороде стоит отметить следующие:

• Аляска F1 – позднеспелый гибрид. Листья сильноволдыристые, с толстым восковым налетом. Кочаны плотные, массой до 2 кг, отличного вкуса, пригодны для длительного хранения.
• Вена ранняя 1346 – раннеспелый сорт. Листья темно-зеленые, сильногофрированные, со слабым восковым налетом. Кочаны темно-зеленые, округлые, средней плотности, массой до 1 кг. Сорт очень устойчив к растрескиванию.
• Вертус – среднепоздний сорт. Кочаны крупные, массой до 3 кг, с пикантным вкусом. Для зимнего потребления.
• Твирл 1340 – среднепозднеплодный сорт. Листья серо-зеленые, с восковым налетом. Кочаны плоскоокруглые, массой до 2.5 кг, средней плотности, хранятся до середины зимы.
• Вироза F1 – среднепоздний гибрид. Кочаны хорошего вкуса, предназначены для зимнего хранения.
• Голд ранний – раннеспелый сорт. Кочаны средней плотности, массой до 0.8 кг. Отличный сорт для употребления в свежем виде, устойчив к растрескиванию головки.
• Козима F1 – позднеспелый урожайный гибрид. Кочаны среднего размера, плотные, массой до 1.7 кг, на срезе желтоватые. Хорошо хранится зимой.
• Компарса F1 – очень раннеспелый гибрид. Кочаны светло-зеленые, средней плотности, устойчивы к растрескиванию.
• Хрома F1 – среднеспелый гибрид. Кочаны плотные, массой до 2 кг, зеленые, с небольшим внутренним стеблем, пригодные для длительного хранения. Вкус отличный.
• Мелисса F1 – среднеспелый гибрид. Кочаны сильногофрированные, средней плотности, массой до 2.5-3 кг, отличного вкуса. Устойчив к растрескиванию головок, хорошо хранится зимой.
• Мира F1 – очень раннеспелый гибрид. Кочаны массой до 1.5 кг не трескаются, имеют отличный вкус.
• Овасс F1 – среднепоздний гибрид. Его листья имеют прочный восковой налет и большую пузырьковую поверхность. Кочаны средние. Растения устойчивы к неблагоприятным погодным условиям, слабо поражаются слизистым и сосудистым бактериозом и фузариозным увяданием.
• Савой Кинг F1 – среднеспелый гибрид с крупной розеткой светло-зеленых листьев. Растения образуют большие и плотные кочаны.
• Стайлон F1 – позднеспелый гибрид. Кочаны сине-зеленовато-серые, округлые, устойчивые к растрескиванию и морозу.
• Сфера F1 – среднеспелый урожайный гибрид. Кочаны массой до 2.5 кг с темно-зелеными кроющими листьями, средней плотности, на срезе – желтые, хорошего вкуса.
• Юлиус F1 – раннеспелый гибрид. Листья мелкопузырчатые, кочаны округлые, средней плотности, массой до 1.5 кг, транспортабельные.

Состав и полезные свойства растения

Диетологи утверждают, что савойская капуста гораздо питательнее и полезнее других сортов крестоцветных. Он содержит большое количество витаминов С, А, Е, В1, В2, В6, РР, макро- и микроэлементов, также в его состав входят фитонциды, горчичное масло, растительный белок, крахмал и сахар.

Благодаря такому уникальному набору питательных веществ растение оказывает мощное антиоксидантное действие и помогает при лечении многих заболеваний, в том числе сахарного диабета, заболеваний сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, он хорошо усваивается организмом, способствует похудению, улучшает пищеварение и обмен веществ, замедляет процесс старения клеток.

Выращивание и уход за савойской капустой

Выращивание савойской капусты практически ничем не отличается от технологии выращивания белокочанной капусты. Сначала следует позаботиться о подготовке рассады. Для этого семена высевают в начале или середине марта в рассадные ящики с заранее подготовленной и удобренной почвой.

Чтобы капуста дала дружные всходы, температура воздуха в помещении с рассадой должна быть в пределах +20°…+25°С. Первые зеленые ростки в этом случае проклюнутся через трое суток.

Как только это произошло, капусту желательно закалить. Для этого температуру в помещении, где хранится рассада, следует снизить до +10°С.

С появлением на рассаде первого настоящего листа растения пикируют (пересаживают в горшки для дальнейшего роста и развития).

Весь процесс от начала посева семян до высадки ростков в открытый грунт занимает около 45 дней. При этом ранние сорта савойской капусты рекомендуется высаживать в грунт в конце мая, а средние и поздние сорта – в июне.

Окрепшая рассада к моменту пересадки в почву должна иметь 4-5 листьев. В то же время ранние сорта могут порадовать хорошим урожаем уже в июне.

Как капуста используется в кулинарии

Савойская капуста – сладкий овощ без горечи. Хорош для салатов. Благодаря нежной текстуре не требует длительной термической обработки.

В листья часто заворачивают колбасы, мясные и овощные начинки. Идеально подходит для пикантных пирогов, запеканок и супов. Подходит для пирогов, пельменей и голубцов.

Пищевая ценность продукта

Савойская капуста имеет низкую пищевую ценность. В 28 граммах всего 100 ккал. Диетологи рекомендуют включать этот продукт в рацион тем людям, которые стремятся похудеть и нормализовать обмен веществ.

Среди ценных ингредиентов продукта:

• Витамины (РР, А, Е, С, В1, В2, В6).
• Микроэлементы (калий, магний, фосфор, натрий).
• Каротин, тиамин, рибофлавин.
• Аминокислоты.
• Горчичное масло.
• Целлюлоза.
• Пектиновые соединения.
• Польза савойской капусты

Давайте узнаем, какими лечебными свойствами обладает этот растительный продукт:

Профилактика онкологических заболеваний. В 1957 году учёные сделали феноменальное открытие. В савойской капусте нашли компоненты аскорбигена. При расщеплении в желудке это вещество замедляет рост раковых опухолей. Для получения ценных лечебных качеств необходимо употреблять листья в свежем виде.

Замедление процесса старения. Антиоксидант глутатион помогает нейтрализовать свободные радикалы. Это позволяет сохранить гладкость и эластичность кожи, сосудистых стенок.

Восстановление иммунной системы.

Нормализация нервной системы. Продукт помогает справиться со стрессовыми факторами, быстро пережить травмирующие ситуации. Регулярное употребление этого зеленого овоща защищает от депрессии и хронической усталости.
Снижение уровня сахара в крови. Савойская капуста содержит натуральный подсластитель, называемый маннитоловым спиртом. Это уникальное вещество подходит для применения при сахарном диабете.

Пониженное артериальное давление.

Восстановление пищеварительной функции. В капусте содержится большое количество растительных волокон, необходимых для активизации перистальтики желудочно-кишечного тракта.
Профилактика заболеваний сердечно-сосудистой системы. Продукт рекомендуется включать в меню пожилых людей. Это снижает риск сердечных приступов и инсультов. Обеспечивает профилактику образования холестериновых «бляшек».
Улучшает работоспособность, память и концентрацию. Помогает справиться с усталостью.
Оказывает ранозаживляющее действие. Положительно влияет на свертываемость крови.
Способствует снижению веса. Диабетический овощ активизирует обмен веществ, стимулирует расходование подкожных жировых запасов.

Горе

Савойскую капусту нельзя есть, если у вас аллергическая реакция. Диетологи предостерегают от чрезмерного употребления растительного продукта тех людей, которые:

• Обострились гастрит, панкреатит, энтероколит, язвенная болезнь.
• Проблемы с желудочно-кишечным трактом.
• Недавно перенесли операцию на брюшной или грудной клетке.
• Имеются тяжелые заболевания щитовидной железы.
• Кислотность желудочного сока повышена.

Савойские голубцы с грибами

Савойская капуста вкуснее и нежнее белокочанной. А голубцы из него получаются очень вкусными. Кроме того, их начиняют мясно-рисово-грибной начинкой.

Продукция

• Савойская капуста – 1 кочан
• Рис отварной – 300 г
• Фарш смешанный – 300 г.
• Икра грибная – 300 г
• Соль
• Молотый черный перец
• Заполнить:
• Бульон – 1 стакан (можно разбавить кубиком)
• Кетчуп – 3 столовые ложки
• Сметана – 5 ст. ложки
• Маргарин или сливочное масло – 100 г

Фасолевый суп с овощами

Еда (на 6 порции)

• Фасоль белая сушеная (замоченная на ночь в воде) – 150 г.
• Сушеная светло-коричневая фасоль (замоченная на ночь) – 150 г
• Фасоль зеленая (нарезанная кусочками) – 230 г.
• Нарезанная морковь – 2 шт.
• Савойская капуста (шинкованная) – 230 г
• Крупный картофель (нарезанный кусочками) – 1 шт. (230 г)
• Лук (нарезанный) – 1 шт.
• Овощной бульон – 1.2 л
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• *
• Соус:
• Чеснок - 4 зубчиков
• Базилик, крупные свежие листья – 8 шт.
• Оливковое масло – 6 ст. л.
• Сыр пармезан (тертый) – 4 ст. л. (60 г)