Румынская кухня

Он такой же разнообразный, древний и загадочный, как и сама страна. Возможно, это связано с тем, что он тесно переплетен с его историей и культурой. Судите сами: в нем до сих пор живут рецепты блюд, которыми угощали графа Дракулу. Правда, теперь их готовят специально для туристов, по той же технологии, кстати, и под жуткие истории из его жизни. И это не единственное его преимущество. Но обо всем по порядку.

История

Настоящая румынская кухня развивалась на протяжении веков. Сама Румыния была последним «кусочком» великой Римской империи. За время своего существования оно пострадало как от турок, так и от французов. Но, самое интересное, что эти народы принесли на румынскую землю не только тяготы и лишения, но и части своей культуры, которые впоследствии были впитаны румынской кухней.

И небеса всегда были к ней благосклонны. Ведь Румыния – это совокупность равнин и плато, холмов и гор, озер и побережья Черного моря. А чего стоит уникальная дельта Дуная! Все эти факторы так или иначе повлияли на развитие румынской кухни. Просто потому, что они дали ему плодородную почву, на которой местные жители выращивали и выращивают множество овощей, фруктов и сельскохозяйственных культур, возможности для разведения крупного рогатого скота, овец, свиней и птицы, а также возможности для рыбной ловли.

Кроме того, через земли Румынии когда-то был проложен крупнейший торговый путь «из варяг в греки», благодаря чему в местной кухне появились греческие и турецкие блюда, а также продукт, ставший национальным – кукуруза. Произошло это, судя по упоминаниям о кукурузных полях, в XIX веке.

Кроме того, большое влияние оказали и соседние кухни – болгарская, югославская, молдавская. Отсюда и схожие названия схожих блюд.

Особенности

Отличительные черты румынской кухни:

• простота и сытность блюд;
• огромное разнообразие товаров. Есть всевозможные овощи и фрукты, специи, молочные и мясные продукты, крупы;
• региональные особенности. Дело в том, что на территории современной Румынии есть как минимум 6 исторических провинций, в каждой из которых одно и то же блюдо готовят по-своему;
• оригинальные способы приготовления – у румын тушку ягненка готовят по старинке в свежевыкопанной яме, борщ подкисляют уксусом или соком квашеной капусты, а кулич готовят с сыром и сливками. Но самое интересное – это их традиции. Многовековая, интересная, самобытная…

Традиции

Как и во многих других странах, в Румынии отмечают религиозные праздники – Рождество, Новый год и, соответственно, Пасху. Но празднуют их по-особенному. До сих пор в местных деревнях 20 декабря, перед Рождеством, проводятся обряды забоя свиньи, которые часто заканчиваются «поминаниями свиньи». Для них хозяйки готовят всевозможные мясные блюда, которые в первую очередь пробуют участники процесса убоя. Весной, накануне Пасхи, румыны традиционно готовят блюда из ягнят.

Основные способы приготовления:

О настоящих румынских блюдах можно говорить вечно. Но истинные гурманы утверждают, что среди них невольно выделяются следующие, давно ставшие своеобразной изюминкой этой страны:

Чорба – густой суп. Существует несколько рецептов его приготовления – от простых до самых сложных с использованием овощей, лимонного сока, зелени, сметаны, свинины, специй и т. д.

Мамалыга – по сути, это каша из кукурузной муки, но рецептов ее приготовления очень много. Его здесь варят, жарят, запекают, лепят из него пельмени или просто используют вместо хлеба. Эта традиция до сих пор существует в деревнях. В этом случае мамалыгу разрезают толстой нитью. В последнее время блюдо включили в меню многих ресторанов как высококачественную пищу, не содержащую жиров и холестерина. Интересно, что местные жители настолько высоко ценят мамалыгу, что даже связывают ее с приметами. Увидели во сне мамалыгу – ждите приятных увлечений!

Чифтеле – это большая фрикаделька.

Мититеи – колбаски или котлеты с перцем и чесноком, обжаренные на терке к пиву.

Калтабош – колбаса из свиных субпродуктов.

Стуфат – блюдо, приготовленное из ребер и позвоночника барана.

Plachine din peste – овощное рагу с речной рыбой.

Сарамура – ​​рыба в рассоле.

Точитура – ​​мясо, тушеное в томатном соусе.

Уирсли – домашняя колбаса из свиного, козьего или бараньего фарша.

Фракция – это жареный мясной рулет из субпродуктов ягненка.

Варза Калита – блюдо из свиных ребрышек, утки или колбасы с тушеной капустой.

Парджоале – фрикадельки.

Фригеруи – барбекю.

Токана – мясо, тушенное в томатном соусе с луком.

Копченое козье мясо.

Форель на иголках.

Баран на вертеле.

Белый сыр.

Сливовица — сливовая водка, которая выдерживается в дубовых бочках более 3 лет.