Сербская кухня

Все мы в душе гурманы, у которых рано или поздно возникает неистовое желание попробовать что-то особенное, но без вреда для собственного желудка. В этом случае на помощь наверняка придет одно из традиционных блюд сербской кухни. Простой и одновременно изысканный, он максимально близок и понятен жаждущей славянской душе. А еще он невероятно богат рецептами популярных деликатесов, вкусами, продуктами и их необычными сочетаниями.

История

Сегодня практически каждый крупный город мира имеет в своем распоряжении хотя бы один ресторан сербской кухни. И все из-за ее уникальных кулинарных принципов и традиций. Но огромное влияние на процесс их формирования когда-то оказали отдельные исторические события, следы которых до сих пор улавливаются в национальных блюдах Сербии.

Страна начала формироваться еще в XIX веке, когда славянские племена и по совместительству предки нынешних сербов поселились в западной части Балканского полуострова. Со временем Сербское государство развивалось и уже в средние века расширило свои владения на всю территорию Западных Балкан. Говорят, именно тогда начала развиваться современная сербская кухня. В те времена оно состояло в основном из мясных, молочных блюд, хлеба и овощей. Привычные вкусы сербы разбавили петрушкой и черным перцем, которые до сих пор занимают лидирующие позиции среди используемых в этой стране специй.

Позже появилось влияние болгарской кухни, из которой местные хозяйки позаимствовали рецепты салатов из свежих овощей, а также некоторые способы приготовления, а именно: варку, тушение, запекание. В XIX веке произошло завоевание Турецким ханством, за которым последовало массовое перенятие кулинарных привычек завоевателей. В частности, сербам понравились турецкие сладости, которые до сих пор успешно продаются в местных кондитерских.

Кроме того, национальная кухня Сербии испытала влияние венгерских, немецких, славянских и средиземноморских кулинарных традиций. Убедиться в этом можно, проанализировав особенности и рецепты местных блюд.

Особенности

• Простота в…Большая часть блюд основана на привычных продуктах, необычные сочетания которых рождают новые вкусы и становятся настоящей изюминкой кухни. К тому же процесс их приготовления обычно занимает минимум времени и не представляет труда.
• Изобилие мяса… Говорят, без него немыслима сербская кухня. Особую любовь местные жители испытывают к свинине, которая медленно поворачивается на вертеле и, покрывшись аппетитной корочкой, источает ни с чем не сравнимые ароматы. Наряду с этим здесь ценится баранина и козлятина.
• Подлинные любовь к овощамкоторое веками жило в сердцах сербов. Чаще всего используются баклажаны, помидоры, лук и перец, которые тушат, жарят на сковороде или на гриле, фаршируют или просто едят сырыми.
• Бережное отношение к хлебу и изделиям из теста… Хлеб был основой местной диеты с момента зарождения сербской кухни, поэтому неудивительно, что он до сих пор здесь очень популярен. Хозяйки в Сербии любят печь всевозможные пироги, пончики, блины и другие вкусности с начинками и без. Кроме того, хлеб активно использовался во время религиозных церемоний. Интересно, что испорченное его никогда не выбрасывали, а просто варили из него квас.
• Изобилие молочных продуктов…Гордостью национальной кухни является молоко, сквашенное особым способом – каймак. Наряду с этим на столах здесь всегда можно увидеть всевозможные сыры из овечьего молока, йогурты, кисельное молоко (вариант нашего йогурта).

Основные способы приготовления:

За годы существования сербской кухни в ней выделились особые блюда, которые сразу перешли в разряд традиционных, национальных. Сегодня сложно судить об их истинном происхождении, учитывая богатую историю этой страны, тем не менее попробовать их всегда стоит. Это:

Каймак. Для его приготовления молоко кипятят, а затем охлаждают, чтобы на нем образовалась пленка. Затем эту пленку собирают и укладывают слоями в специальную деревянную посуду. Иногда между слоями посыпают соль. Изюминка блюда — в брожении, которое, по словам очевидцев, создает потрясающий вкус. Каймак используют как закуску или своеобразный соус.

Шашлык Ражничи – это шашлык, приготовленный на углях.

Айвар – овощная икра с паприкой. Традиционное блюдо сентября.

Чевапчичи – колбаски с мясным фаршем.

Кастрадина – сушеная баранина.

Пунена тиквица — блюдо на основе тыквы, фаршированной рисом и мясом.

Бурек — пирог из слоеного теста с сыром или мясом.

Зеляница – выпечка со шпинатом и сыром.

Рыбные супы.

Плескавица – лепешка из мясного фарша, приготовленная на углях.

Приманка — местные пончики.

Струкли – лакомство из орехов и слив, запеченное в сыре.

Боза — газированный напиток из кукурузы.

Кофе – практически национальный напиток. Самыми популярными сортами являются кофе по-сербски и кофе по-турецки. Чай здесь пьют редко, воспринимая его скорее как лекарство, чем настоящее лакомство для утоления жажды.