Содержание:
Описание
Красноперка (от лат. Scardinius erythrophthalmus) — небольшая рыбка из семейства карповых, обитающая преимущественно в водоемах Европы и Центральной России. Как пресноводная рыба красноперка хорошо размножается в озерах и реках, впадающих в Черное, Северное, Балтийское, Азовское, Каспийское и другие моря.
Рыба – одна из самых красивых пресноводных рыб. Цвет ее далеко не обычный: спина и верхняя часть рыбы покрыты темно-зеленой чешуей, а брюшко и боковые части чешуи светло-желтые.
Часто красноперку можно путать с другой пресноводной рыбой, плотвой, но они имеют явные различия:
- Самый простой способ отличить их друг от друга — определить цвет глаз: у красноперки глаза оранжевые, а у плотвы — кроваво-красные. Их не зря путают между собой, так как эти рыбы часто скрещиваются друг с другом, в результате чего их потомство имеет характеристики обоих родителей.
- Размер рыбки небольшой – около 15 см, средний вес – 200 г. Более того, рыба славится невероятной продолжительностью жизни – до 12-19 лет.
Состав
Красноперка — пресноводная рыба, поэтому ее мясо не так питательно, как у морских обитателей. Среди питательных веществ — витамин РР (никотиновая кислота), фосфор, калий и хром.
- Калорийность 100.2ккал.
- Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):
- Белки: 18.5 г. (∼ 74 ккал)
- Жир: 3 г. (∼ 27 ккал)
- Углеводы: 0г. (∼ 0 ккал)
- Энергетический коэффициент (b | f | y): 73% | 26% | 0%
Преимущества Радда
Несмотря на отсутствие в рыбе многих витаминов и минералов, красноперка полезна для диетического питания. В нем совершенно нет углеводов и небольшое количество жиров, что понравится тем, кто учитывает общую калорийность своего рациона.
Регулярное добавление мяса красноперки в рацион способствует снижению общего холестерина в крови и повышению прочности зубной эмали и опорно-двигательного аппарата.
Мясо красноперки богато витаминами (особенно фолиевой кислотой и ниацином), аминокислотами (содержит все незаменимые аминокислоты), белками, минеральными веществами (калием, натрием, кальцием, магнием, железом, фосфором, хромом, хлором, никелем, молибденом). Особенно много белка в мясе (18-20%). Жира в красноперке почти нет (около 3%).
Польза мяса красноперки:
- улучшает обмен веществ;
- выводит токсины из организма;
- укрепляет зубы и предотвращает развитие кариеса;
- нормализует пищеварительные процессы;
- улучшает работу мозга;
- снижает уровень холестерина;
- повышает уровень гемоглобина;
- улучшает состояние кожи и ногтей.
Мясо рыбы полезно включать в свой рацион людям, страдающим заболеваниями опорно-двигательного аппарата. Он укрепляет кости и способствует их сращению.
Мясо красноперки благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Он полезен при атеросклерозе, анемии, гипертонии.
Употребление мяса рыбы способствует правильному развитию ребенка. Поэтому беременным женщинам следует включать его в рацион.
Также красноперка будет полезна тем, кто хочет избавиться от лишнего веса, поскольку в ней практически нет жиров.
Белок красноперки легко усваивается, благодаря чему он будет незаменим в рационе детей, пожилых людей и людей, придерживающихся лечебной диеты.
Горе
- индивидуальная непереносимость мяса рыбы;
- наличие множества мелких костей делает его опасным для детей.
- сложно готовить и подавать
- В кулинарии красноперка не пользуется популярностью.
Всему виной специфический вкус мяса, имеющий слабый горьковатый оттенок. А еще эту рыбу можно приготовить не только вкусно, но и полезно:
Из мяса красноперки получаются нежные рыбные котлеты, приготовленные на пару. Для этого способа приготовления с рыбы необходимо аккуратно снять верхнюю кожицу, мелко нарезать филе, смешать с луком, морковью, солью и приправами. Рыбным фаршем фаршируют снятую ранее кожу и отправляют тушиться с паром или сметаной.
Самый простой способ приготовления красноперки – жарка. Непосредственно перед этим необходимо подержать очищенную и выпотрошенную рыбу несколько часов в очень соленой воде.
Это поможет убрать неприятный вкус и аромат. Смажьте лимонным соком до золотистого цвета.
Красноперку подают со свежей зеленью, тушеными овощами, отварным картофелем. Заправлять рыбу можно любыми кислыми соусами, сметаной, майонезом.
Как выбрать красноперку
Есть несколько признаков свежей рыбы:
- ясные выпуклые глаза без мутных пятен;
- поверхность тела быстро восстанавливает свою форму при нажатии;
- нет неприятного тухлого запаха.
Радд глазами рыбака
Именно эту рыбу еще называют сорогом. Если вам довелось поймать полный запас «плотвы» и дериватов, потратьте время на изучение улова и найдите различия между рыбами. Большая часть улова окажется плотвой или уклейкой и лишь немногие могут оказаться красноперкой.
Выпученным большим глазам часто придаёт красная радужка. Почему ее редко ловят? Да потому, что он сидит в зарослях и редко выбирается на свет к людям. Но благодаря такой секретности ей не грозит исчезновение — многие из них развелись.
Интересно, что на Западе красноперку считают плохой рыбой, поскольку она защищает местные виды. Зато там широко распространена ее спортивная рыбалка. Да и он у них в разы крупнее, чуть ли не из солидного карася под килограмм. А рыболовы ловят его на крошке, на самой поверхности воды.
Вкусовые качества
Красноперка по вкусовым качествам уступает плотве. Он очень костлявый и пахнет грязью.
Рыба, выловленная летом, имеет своеобразный горький вкус. А вот с добавлением специй вкус рыбы значительно улучшается.
Приложения для приготовления пищи Радд
Красноперка не пользуется большой популярностью в кухнях народов мира из-за неприятного вкуса и костистости. Но при правильном приготовлении из него получаются довольно вкусные блюда и даже деликатесы. Специи, соусы, маринады, зелень помогут улучшить вкус рыбы.
Красноперку жарят, тушат в молоке, запекают, солят, сушат, коптят (холодным и горячим), фаршируют.
При варке ухи к красноперке лучше добавлять другие виды рыбы, так как из-за малого содержания жира в рыбе уха из нее получается ненавистной.
Чаще всего котлеты готовят из красноперки. Если после жарки их потушить в бульоне из рыбных костей и плавников, то они становятся очень нежными и сочными.
Красноперку перед жаркой замачивают в молоке или концентрированном растворе соли, чтобы убрать неприятный запах и горечь. Перед замачиванием рекомендуется сделать на рыбе продольные надрезы, благодаря чему мелкие кости хорошо разварятся и станут съедобными. Дополнительно можно сбрызнуть его лимонным соком.
Красноперка хорошо сочетается с овощами, яйцами, оливками, грибами. Овощное рагу приобретает великолепный вкус, если добавить в него мясо рыбы.
В качестве гарнира к блюдам из красноперки обычно подают отварной зеленый горошек или картофельное пюре.
Бытует мнение, что самая вкусная «вяленая рыба» получается из красноперки. Это классическая закуска к пиву, особенно к темному и ячменному.
Котлеты из красноперки
Ингредиенты:
- красноперка – около 1 кг,
- лук репчатый – 2 штуки (1 в фарш, 1 в бульон),
- корень петрушки – 1 штука,
- зелень петрушки или укропа – ½ пучка,
- сало – 100 грамм,
- вчерашний белый хлеб – 2 ломтика,
- молоко – ½ стакана,
- яйцо – 1 штука,
- соль, черный перец, специи – по вкусу,
- мука – 4 столовые ложки,
- растительное масло – 4 столовые ложки.
Готовка
Прежде всего нам необходимо почистить рыбу: краснопёрку удобнее всего очистить от шелухи, выпотрошить, отрезать голову и плавники с хвостиком, а затем сделать надрез спинки по хребту и вынуть филе с кожей из кости. Головы, плавники и хвосты с хребтами складываем в отдельную кастрюлю и заливаем водой (нужно немного, пол-литра хватит). Ставим сковороду на огонь, отправляем туда одну очищенную луковицу и корень петрушки, которые также следует предварительно очистить. Посолить, можно добавить перец в кастрюлю. Поддерживаем средний огонь и варим до образования пены, снимаем ее и даем еще немного покипеть, как раз до тех пор, пока не начнем жарить наши котлеты из красноперки.
Возвращаемся к рыбному филе. Из него нужно приготовить фарш, а значит пропускаем его через мясорубку и отставляем в сторону. Залейте ломтики хлеба молоком и дайте постоять около 10 минут, пока чистите и нарезайте лук. Нарежьте бекон на кусочки. После этого фарш снова отправляем в мясорубку, но на этот раз с луком, салом, размоченным хлебом, и еще раз перекручиваем – так кости станут мягче.
Часть вторая
Добавляем в фарш яйцо, рубленую зелень, специи и соль, перемешиваем и собираем мокрыми руками, формируя котлеты. Вам нужно будет обвалять их в муке. На сковороде разогрейте масло и установите не слишком сильный огонь – котлеты должны схватиться с корочкой, но не подгореть в считанные минуты.
Когда масло нагреется, выложите заготовки котлет на сковороду и обжарьте до золотистого цвета. Затем переворачиваем. В этот момент выключаем огонь под рыбным бульоном, а сам бульон пропускаем через сито, марлю или дуршлаг, чтобы отфильтровать кости и головы. Аккуратно, чтобы не обжечься, влейте в кастрюлю горячий бульон. Он должен покрывать примерно две трети котлеты.
Теперь накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите около 10 минут. Затем подавайте готовые котлеты из красноперки, а если загустить оставшийся на сковороде бульон парой столовых ложек муки и сметаны, то получится отличный соус.
