Содержание:
Корюшка – небольшая серебристая рыбка с запахом свежего огурца. Эта рыба относится к семейству корюшечных, к лучепёрым видам. Ее невозможно спутать с другими рыбами из-за запаха. Если кто-нибудь закроет глаза, попросит определить предмет по запаху и даст понюхать рыбу, все скажут, что это огурец или что-то похожее на огурец. Запах – та самая отличительная особенность корюшки, которая не позволяет ее спутать с другими рыбами.
Общее описание
Тело корюшки имеет веретенообразную форму. Чешуйки мелкие, легко опадают. Некоторые подвиды бесчешуйчаты. Вместо чешуи их тело покрыто кожей, которая во время нереста также покрывается бугорками. Рот этой рыбы большой.
В семействе корюшках имеется множество подвидов рыб. Опишем наиболее распространенные из них:
- азиатский;
- Дальневосточный;
- Европейский.
Добавим, что это промысловая рыба. Кроме того, он часто выступает объектом для любительской или спортивной рыбалки.
Азиатская корюшка — подвид Европейская корюшка. Следует отметить, что это довольно распространенный подвид. Обитает в Енисее. Пик активности приходится на лето и осень. В это время эти рыбы кормятся, и только их можно поймать в большом количестве. В остальное время они неактивны. Питаются икрой других рыб и различных мелких беспозвоночных.
Дальневосточная корюшка — небольшая рыбка европейского подвида. Она отличается от большинства видов корюшкой во рту. Рот у нее, в отличие от большеротых корюшек, довольно маленький. Он живет дольше европейского и вырастает до максимальной длины 10 сантиметров.
Самый распространенный подвид Европейская кухня корюшка. Это карликовая форма. Такая рыба вырастает до 10 сантиметров в длину. Его тело покрыто крупной чешуей, которую легко очистить. Челюсти имеют слабые зубы.
- Калорийность 102 ккал.
- Белки 15.4 г
- Жир 4.5 г
- Углеводы 0 г
- Пищевые волокна 0 г
- Вода 79 г
Польза корюшки
Во-первых, корюшка зубастая азиатская богата витаминами и минералами, такими как: калий – 15.6%, фосфор – 30%.
Во-вторых, Калий – основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в проведении нервных импульсов, регуляции давления.
В-третьих, фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Мясо корюшки, состав которого имеет превосходные вкусовые качества, содержит множество полезных для человека и в составе других видов рыб элементов – витаминов и минералов. В состав корюшки входят белок, жир, вода и зола. Корюшка содержит фосфор, калий, натрий, кальций, хром, хлор, никель, фтор и молибден. Состав корюшки также богат ниацином, витаминами группы В.
Несмотря на значительное содержание жира в составе, придающее рыбе превосходные вкусовые качества, ее состав имеет низкую калорийность. Энергетическая ценность корюшки составляет в среднем 124 калории на 100 грамм.
Полезные свойства запаха
Мелкую рыбу люди обычно едят с костями – кости у них очень нежные и приносят только пользу организму. Их употребление поможет избежать остеопороза, укрепить кости и суставы, восстановить в организме оптимальный баланс микро- и макроэлементов. Польза корюшки в том, что ее рыбий жир содержит незаменимые жирные кислоты и провитамин А, благотворно влияющий на зрение.
Как приготовить
Корюшка – довольно жирная рыба, поэтому вкусна в жареном или запеченном виде. Как приготовить корюшку? Самый вкусный вариант – запечь его в глине или углях, так сказать, в собственном соку, в собственном жире. Это делает его мягким и ароматным. Корюшку очень легко чистить – ее чешую можно снять, как чулок.
Из него можно приготовить уху; его можно тушить, запекать, делать желе и холодец, мариновать, сушить, сушить, коптить. Особенно вкусна корюшка горячего копчения. Эта рыба – любимая закуска к пиву. В Санкт-Петербурге ежегодно проводится фестиваль корюшки – его особенно любят жители Балтийского побережья и Финского залива.
Нюх, обжаренный на сковороде в муке
Ингредиенты:
Чтобы приготовить корюшку, жаренную на сковороде в муке, вам понадобится:
- корюшка – 1 кг;
- соль, черный перец – по вкусу;
- лимонный сок – 1 ч. л.;
- мука – 120 г;
- масло растительное для жарки – 5 ст. л.
Этапы приготовления
- Корюшку промываем под холодной водой, слегка счищаем ножом спинки (иногда остается чешуя) и еще раз хорошо промываем. Хвосты и плавники не удаляем – они очень нежные и прекрасно хрустят в готовом блюде.
- Далее делаем надрез вместе с головой до хребта рыбы, отрываем голову, вытаскиваем внутренности и легко достаём за голову (икру не вытягиваем).
- Аналогично чистим всю рыбу.
- Аналогично чистим всю рыбу, готовую рыбу солим и перчим по вкусу, добавляем сок лимона и оставляем солиться и мариноваться на 20 минут.
- Далее подготовленную рыбу посолите и поперчите по вкусу, добавьте сок лимона и оставьте солиться и мариноваться на 20 минут.
- Затем всыпьте муку в миску. Обвалять рыбу в муке, хорошо панировать всю рыбу, включая головные части и хвосты.
- На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем ее и выкладываем корюшку в один слой.
- Обжарьте рыбу на среднем огне до румяной корочки сначала с одной стороны (около 7-8 минут), затем переверните на другую сторону и жарьте еще 7-8 минут.
- Достаньте румяную рыбку с аппетитной хрустящей корочкой из сковороды и выложите на сервировочное блюдо. Когда вся рыба готова, подаем корюшку к столу.
- Вкусная, хрустящая, ароматная корюшка прекрасно сочетается с гарниром из картофеля, риса или овощей. Такая рыба хороша и в горячем, и в холодном виде, но в остывшей хруст пропадает. Приготовьте корюшку, обжаренную в муке на сковороде, и вы с удовольствием вернетесь к этому рецепту еще не раз!
- Приятного аппетита вам, друзья!
