Айтал — это система питания, разработанная на Ямайке в 1930-х годах и основанная на религии растафарианства. Ее последователи едят растительную и необработанную пищу. Это диета некоторых народов Южной Азии, в том числе многих джайнов и индуистов, но если задуматься, Айтал — это веганство.
«Леонард Хауэлл, один из основателей и прародителей растафари, находился под влиянием индейцев острова, которые не ели мяса», — говорит Поппи Томпсон, которая водит фургон со своим партнером Дэном Томпсоном.
Традиционная еда айтала, приготовленная на открытых углях, состоит из рагу на основе овощей и фруктов, ямса, риса, гороха, киноа, лука, чеснока с лаймом, тимьяном, мускатным орехом и другими ароматными травами и специями. Еда, приготовленная в фургоне ItalFresh, представляет собой современный взгляд на традиционную диету раста.
Концепция айтала основана на идее о том, что жизненная сила Бога (или Джа) существует во всех живых существах, от людей до животных. Сам термин «итал» происходит от слова «витал», которое переводится с английского как «полный жизни». Раста потребляет натуральную, чистую и натуральную пищу и избегает консервантов, ароматизаторов, масел и соли, заменяя ее морской или кошерной. Многие из них также избегают наркотиков и лекарств, потому что не верят в современную медицину.
Поппи и Дэн не всегда следовали италовой системе. Они перешли на эту диету четыре года назад, чтобы улучшить свое здоровье и предотвратить ущерб окружающей среде. Также предпосылкой перехода стали духовные убеждения пары. Цель ItalFresh — разрушить стереотипы о растафарианцах и веганах.
«Люди не понимают, что растафари – это глубоко духовная и политическая идеология. Существует стереотип, что раста – это, по большей части, ленивый курящий марихуану и носящий дреды», – говорит Дэн. Раста – это состояние ума. ItalFresh должен разрушить эти стереотипы о движении Ратафарианство, а также о продовольственной системе. Айтал известен как обычные тушеные овощи в кастрюле без соли и вкуса. Но мы хотим изменить это мнение, поэтому готовим яркие, современные блюда и создаем сложные вкусовые сочетания, придерживаясь принципов Айтала».
«Растительная пища заставляет вас проявлять больше творческого подхода на кухне, и вам нужно исследовать продукты, о которых вы, возможно, раньше не слышали», — говорит Поппи. – Айтал означает питание нашего разума, тела и души ясным умом, творчеством на кухне и созданием вкусной еды. Мы едим разнообразную и красочную пищу, много свежих фруктов и овощей, бобовых, зерновых, листовой зелени. Что бы ни ели невеганы, мы можем выделить это курсивом».
Поппи и Дэн не веганы, но Дэна очень раздражает, когда люди спрашивают его, откуда он получает достаточно белка.
«Удивительно, как много людей вдруг становятся диетологами, когда узнают, что кто-то вегетарианец. Большинство людей на самом деле даже не знают рекомендуемое ежедневное количество белка!
Дэн хочет, чтобы люди были более открыты к разнообразному питанию, переосмыслили количество еды, которую они едят, и влияние, которое еда оказывает на их организм и окружающую среду.
«Еда — это лекарство, еда — это лекарство. Я думаю, что люди готовы к тому, чтобы эта мысль пробудилась», — добавляет Поппи. «Ешь и чувствуй мир!»