Брюква

К сожалению, подавляющее большинство дачников знает брюкву только понаслышке, а дети вообще лишены этого одного из самых полезных овощей.

Брюкага – одно из древнейших овощных растений, оно было «приручено» человеком с незапамятных времен. Ее дикие предки неизвестны. Считается, что оно возникло в результате естественного скрещивания репы и капусты.

Но брюкве поначалу не повезло. Если в Древнем Риме репу подавали на стол даже императору, то репой пренебрегали даже бедняки.

В средние века брюква распространилась по всей Европе как очень вкусный и полезный овощ. Особенно ее любили в Германии. Сладкая брюква стала любимым овощем Гете. Если каждый русский с детства знает сказку о репке, то у немцев также популярна сказка о брюкве и горном духе Рюбецале. В Англию брюква попала в 16 веке, и по сей день брюква с мясом является там национальным английским блюдом.

В России брюква появилась в конце XVIII века и получила наибольшее распространение. Но с внедрением картофеля площади под ним резко сократились. Трудно сказать, по какой причине это произошло. Но наши предки относились к этой культуре иначе, чем мы, ставя ее в один ряд с ценнейшими продовольственными культурами. И сегодня в странах Балтии, не говоря уже о дальнем зарубежье, под брюкву отводятся значительные площади посевов.

По пищевым и лечебным свойствам брюква очень похожа на репу. Пищевая ценность брюквы невысока, но она славится очень высоким содержанием витаминов. Он содержит больше витамина С (40 мг%), чем морковь, свекла или капуста. Более того, этот витамин в брюкве хорошо сохраняется в течение длительного времени при хранении. По содержанию витамина В6 брюква намного превосходит все корнеплоды, лук, капусту и другие овощи.

Богата брюква и минеральными солями калия – 227 мг%, кальция – 47 мг%. А по содержанию дефицитного на Урале йода (4 мкг%) это одно из самых богатых растений в саду.

При правильном приготовлении брюква сохраняет почти все содержащиеся в ней питательные вещества и из нее получается вкусное блюдо, которое можно сравнить с картофелем. Но преимущество брюквы в том, что она может храниться очень долго.

В брюкве содержится горчичное масло, обладающее бактерицидными свойствами, губительно влияющими на вредную микрофлору, и придающее блюдам, приготовленным из нее, своеобразный вкус и аромат. А его углеводы представлены преимущественно фруктозой, что делает его полезным для больных сахарным диабетом.

В народной медицине применение брюквы разнообразно. Блюда из брюквы улучшают пищеварение, усиливают перистальтику кишечника и рекомендуются при ожирении. А вот при запорах из-за обилия клетчатки лучше не употреблять сам корнеплод, а заменить его соком, обладающим слабительным действием.

Брютабага обладает мочегонным действием, поэтому очень полезна при отеках, ее включают в рацион больных атеросклерозом. Он также эффективен как отхаркивающее средство. В лечебных целях брюкву употребляют как в сыром виде, так и приготовленную на пару в духовке.

Не рекомендуется употреблять брюкву при острых воспалительных заболеваниях кишечника и при гипертонии.

Биологические особенности шведки

Брюнетка, как и репа, относится к семейству крестоцветных. Это растение двулетнее. В первый год развивает розетку листьев и крупный мясистый корнеплод, на второй год цветет и дает семена.

Листья брюквы мясистые, рассеченные. Корнеплод часто плоско-округлый, довольно крупный, возвышается над поверхностью почвы. Верхняя его часть грязно-зеленая или пурпурно-красная, а нижняя – желтая. Мякоть твердая, желтого цвета разных оттенков или белого цвета. Заметное утолщение корнеплода начинается через 35–40 дней после всходов.

Брюкага — очень морозостойкое растение, и ее можно выращивать в самых северных сельскохозяйственных зонах. Его семена начинают прорастать при температуре 2-4 градуса, а всходы появляются уже при среднесуточной температуре 6 градусов. Рассада выдерживает морозы до минус 4 градусов, а взрослые растения — до минус 6 градусов. Лучшая температура для роста и развития корнеплодов – 16–20 градусов. При более высоких температурах растения угнетаются, и их вкус ухудшается.

Брюнетка требовательна к освещению, предпочитает длинный световой день и повышенную влажность почвы, но не переносит как длительного избытка влаги в почве, так и резкого ее недостатка.

Выбор сортов брюквы на садовых участках пока скуден, но в торговле появились новые великолепные сорта зарубежной селекции, обладающие прекрасными качествами и полностью меняющие представление о вкусовых качествах брюквы. Недаром оно пользуется большим спросом в европейских странах, особенно среди английских и немецких гурманов.

Пищевая ценность на 100 г

• % от РСП
• Калорийность 37 ккал 2.41%
• Белки 1.2 г 1.3%
• Жир 0.1 г 0.15%
• Углеводы 7.7 г 5.5%
• Пищевые волокна 2.2 г 11%
• Вода 88 г 3.22%

Калорийность 37 ккал.

Как выбрать

При выборе брюквы следует обратить внимание на внешний вид корнеплода. Наилучшего качества обладают овощи среднего размера с ровной, равномерно окрашенной корой, без каких-либо трещин, бородавок и других дефектов поверхности. Еще одним фактором выбора является наличие зеленых побегов, что свидетельствует о молодости растения, а, следовательно, и об отличных органолептических показателях его корнеплода.

Хранилище

Корнеплоды среднего размера лучше всего подходят для длительного хранения. В этом случае их необходимо подсушить, а также удалить верхушки (оставив около 2 см), так как она питается влагой, содержащейся в мякоти. Оптимальные условия для хранения брюквы: хорошая вентиляция, влажность около 90%, температура от 0 до 4 градусов Цельсия. При их соблюдении корнеплоды могут храниться до 20 дней. При комнатной температуре они придут в негодность через 7 дней.

Полезные функции

Отличаясь своей низкой калорийностью, репа, тем не менее, является отличным источником внушительного перечня биологически активных веществ, что и определяет наличие в этом овоще массы полезных свойств. В частности, его химический состав содержит множество мощных водорастворимых антиоксидантов, что позволяет ему оказывать противораковое, противовоспалительное и иммуностимулирующее действие на организм человека. В то же время повышенное содержание минералов позволяет употреблять брюкву для нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Этот овощ помогает привести в норму частоту сердечных сокращений и артериальное давление.

Ограничения на использование

Индивидуальная непереносимость, мочекаменная болезнь.

ЛЕГКИЕ БРЮКИ С КУРИНОЙ САЛАТОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИИ

• Куриное филе 250 гр.
• Яблоки 1
• Брюква 1
• Лук репчатый 100 гр.
• Чесночный порошок по вкусу
• Чили по вкусу
• Майонез 1

STEP1:

Подготовьте ингредиенты. Заранее отварите куриное филе. Выбирайте яблоко кислых сортов, оно лучше подчеркнет вкус салата. Для заправки выбирайте майонез или сметану, если вы на диете.
ШАГ 2:

Шаг 2. Нарезаем лук полукольцами. Обжарьте его на сковороде с чесночным порошком и порошком чили. Добавляя специи, ориентируйтесь на свой вкус.
ШАГ 3:

Шаг 3. Нарезаем брюкву тонкими полосками. Можно использовать терку. Подготовленный продукт добавляем в сковороду к луку и держим на огне около минуты. Кстати, вместо брюквы можно использовать репу или редис.
ШАГ 4:

Шаг 4. Готовое куриное филе нарезаем соломкой. Яблоко очистите от кожуры и также нарежьте тонкими полосками.
ШАГ 5:

Шаг 5. Смешайте все ингредиенты в салатнице. Посолите по желанию, но учтите, что куриное мясо уже варилось в подсоленной воде. Не пересолите
ШАГ 6:

Шаг 6. Салат готов к употреблению!