Наблюдение очевидно: в развитых странах мы потребляем слишком много соли. Фактически, по данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), потребление соли не должно превышать 5 г в день (что эквивалентно 2 г натрия).

И все еще! Во Франции он составляет в среднем 8,7 г/д для мужчин и 6,7 г/д для женщин. В более широком смысле, в Европе ежедневное потребление соли варьируется от 8 до 11 г. И нередко она достигает 20 г в сутки! Даже среди молодежи требуется избыток: в возрасте от 3 до 17 лет среднее потребление соли составляет 5,9 г/день для мальчиков и 5,0 г/день для девочек.

В Северной Америке и Азии ситуация такая же. Американцы едят примерно в два раза больше натрия, чем рекомендуется. Избыток, который оказывает существенное влияние на здоровье, в частности на сердечно-сосудистом уровне… Потому что слишком много соли рифмуется с повышенным риском артериальной гипертензии, инсульта, заболеваний почек и других.

Чтобы ограничить потребление соли, увеличившееся во всем мире за последнее столетие (в основном из-за бума промышленных агропродовольственных товаров), ВОЗ выпустила рекомендации:

• У взрослых потребление соли не должно превышать 5 г/день, что эквивалентно одной чайной ложке соли.
• Детям 0-9 месяцев соль в рацион добавлять нельзя.
• В возрасте от 18 месяцев до 3 лет потребление соли должно составлять менее 2 г.