Засолка грибов: рецепты заготовок на зиму.

Существует три основных способа маринования грибов: горячий, холодный и сухой.

Для первого плодовые тела предварительно отваривают или заливают кипятком.

Второй способ предполагает замачивание грибов в холодной соленой воде.

Третий способ подходит только для грибов, у которых достаточно собственной влаги для образования рассола.

Самые простые варианты, как солить грибы для заготовки заготовок на зиму, описаны в этом сборнике рецептов.

Засолка грибов холодным способом

Беляшки малосольные с укропом и специями.

Ингредиенты:

• Грибы,
• соль
• специи,
• семена укропа

Способ приготовления:

1. Чтобы засолить грибы холодным способом по этому простому рецепту, их нужно очистить от мусора, крупные белки порезать, мелкие оставить целыми.
2. Замочить в холодной воде на сутки, меняя воду трижды.
3. Затем слейте воду с грибов и выложите их в посуду для маринования, перемежая листьями черной смородины, посыпая солью, семенами укропа и специями.
4. Соль требуется 50-60 г на килограмм грибов.
5. Накройте посуду тканью, поставьте кружок, поставьте груз, вынесите на холод.
6. Следите, чтобы грибы всегда были полностью покрыты рассолом. Если ее недостаточно, влейте подсоленную воду.
7. Избегайте появления плесени, которая свидетельствует о низкой концентрации рассола или слишком высокой температуре хранения.
8. Если появилась плесень, смените тряпку на чистую, а кружку ополосните и залейте горячей водой. Грибы будут готовы через 3-4 недели.

Соленые свиньи.

Ингредиенты:

• Грибы,
• соль
• лимонная кислота,
• лист черной смородины,
• стебли и зонтики укропа,
• специи,
• чеснок по желанию.

Способ приготовления:

Грузди соленые с корнем хрена и укропом

Ингредиенты:

• вес 10 кг,
• 400 г соли,
• 100 г сушеных стеблей укропа,
• 2-3 листа хрена
• 10 ул. ложки измельченного корня хрена,
• 10 шт. лавровый лист,
• 1 ул. ложка черного или душистого перца горошком.

Способ приготовления:

1. Чтобы засолить грибы так, как предполагает правильная технология, грузди нужно замочить на 2-3 дня.
2. Затем вымоченные плодовые тела выкладываем слоями в посуду для засолки, перемежая стеблями укропа и листьями хрена, пересыпая измельченным корнем хрена, лавровым листом, перцем и солью.
3. Накройте посуду кружком и поставьте груз.
4. При засолке грибов в домашних условиях нужно следить, чтобы грузди были полностью покрыты рассолом.
5. В противном случае увеличьте нагрузку.

Грибы будут готовы через 35 дней.

Черные грибы соленые с чесноком

Ингредиенты:

• 10 кг грибов,
• 700 г соли,
• 5 головок чеснока,
• 100 г листьев черной смородины,
• 50 г листьев вишни
• 2-4 листа хрена
• 15-20 шт. лавровый лист,
• 2-3 ст. ложки черного и душистого перца горошком.

Способ приготовления:

1. Для этого рецепта маринования грибов грузди нужно очистить, залить холодной водой на 10-5 часов, дать стечь воде.
2. В миску для засолки выкладываем листья хрена, смородину и вишню, на них грибы, подсаливая и посыпая перцем горошком, нарезанным лавровым листом и измельченным чесноком. Сверху снова лист хрена.
3. Чтобы засолить грибы таким способом, нужно накрыть посуду тканью, поставить кружок и поставить груз. Оставить на 2 дня при комнатной температуре.
4. За это время грибы должны дать сок и полностью покрыться рассолом. Если рассола недостаточно, добавьте подсоленной воды или увеличьте загрузку.
5. Храните грибы на холоде, время от времени прополаскивая ткань и прополаскивая груз.

Грибы будут готовы через 40 дней.

Грузди белые, соленые в банке.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов,
• 1 зонтик укропа
• 3-4 зубчика чеснока,
• 2 ст.л. ложки соли
• 10 горошин черного перца,
• 5-10 листьев черной смородины.

Способ приготовления:

1. Чтобы засолить грибы на зиму по этому рецепту, грузди нужно очистить, залить холодной водой, замочить на сутки, меняя воду 2 раза.
2. Затем слейте воду и варите в кипящей воде 5 минут.
3. Укроп измельчить, чеснок нарезать пластинками.
4. На дно банки положите половину листьев черной смородины, посыпьте солью.
5. Затем плотно уложите грузди, посолив и посыпав укропом, перцем и чесноком.
6. Наполнив банку, выложите сверху остальные листья смородины и влейте воду, в которой варились грузди.
7. Закройте банку пластиковой крышкой, остудите и поставьте в холодильник.

Грибы будут готовы через 1 – 1,5 месяца.

Как засолить грибы горячими

Грибы горячего посола.

Ингредиенты:

• 5 кг грибов,
• 5 л воды,
• 1 стакан соли,
• 2 чайные ложки 70% уксусной эссенции,
• листья черной смородины и вишни,
• Специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Прежде чем солить грибы горячим способом, грибы необходимо очистить от мусора и промыть.
2. Затем бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде с добавлением уксуса и процедить.
3. Затем выложите в емкость листья вишни и смородины, затем грибы, посыпав их солью и специями.
4. Верхним слоем снова сделать листья, накрыть посуду тканью, положить кружок, положить гнет. Грибы будут готовы через месяц.

Пряные грибы.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов,
• 20 червей черной смородины,
• 2-3 шт. лавровый лист,
• 4-5 горошин душистого перца,
• 40 г соли.

Способ приготовления:

Для домашнего засола грибы необходимо очистить, дважды залить кипятком на сите или на дуршлаге, остудить в проточной воде и положить в миску пластинками вверх. На дно посуды и сверху положите лист черной смородины и лавровый лист, перец горошком.

Посыпьте грибы солью, накройте кружочком, положите гнет. Сохраняйте холод.

Подсиновики, засоленные горячим способом.

Ингредиенты:

• Грибы,
• соль
• укроп,
• лист смородины,
• черный перец горошком,
• гвоздика,
• Лавровый лист.

Способ приготовления:

Прежде чем засолить грибы в домашних условиях горячим способом, необходимо прокипятить рассол из расчета: на каждые 0,5 л воды – 2 ст. ложки соли, 3-5 горошин перца, 1-2 бутона гвоздики, 0,5 чайной ложки семян укропа, 1 лавровый лист, 5-10 листьев черной смородины. Данное количество маринада рассчитано на 1 кг грибов.

Грибы очистите, при необходимости нарежьте, опустите в кипящий маринад и варите 20-25 минут после закипания. Горячие грибы сразу расфасовывают в подготовленные банки.

Волнушки соленые с чесноком и пряными листьями.

Ингредиенты:

• волны,
• соль
• чеснок,
• зонтики укропа,
• душистый перец горошком,
• лавровый лист,
• растительное масло,
• луковое лицо,
• листья черной смородины и вишни.

Способ приготовления:

1. Чтобы засолить грибы на зиму, клубки необходимо очистить от мусора и замочить на 2 суток в холодной воде, меняя ее через 12 часов.
2. Затем отварите грибы в подсоленной и слегка подкисленной воде в течение 10 минут. Бульон слить, залить свежей водой, положить 1-2 луковицы и варить еще 30 минут, периодически снимая пену. Затем вынуть лук, процедить бульон в миску, смешать грибы с солью.
3. На каждый килограмм отварных грибов 1 – 1,5 ст. ложки соли, 2-3 листа вишни, столько же листьев черной смородины, 2-3 зубчика чеснока, 1-2 зонтика укропа, 3-5 горошин душистого перца.
4. Листья и укроп ошпарьте кипятком, чеснок нарежьте ломтиками.
5. Горячие грибы разложите по стерилизованным банкам с добавлением остальных ингредиентов на две трети объема и снова залейте кипяченым бульоном. В каждую банку насыпьте по 1-2 ст. ложки растительного масла, накройте банки тканью и оставьте остывать.
6. Затем завяжите банки пергаментом или закройте полиэтиленовыми крышками и храните на холоде.

Сухая засолка грибов

Сухосоленые грибы.

Ингредиенты:

• Рыжики,
• соль
• лист смородины и вишни,
• черный перец горошком по желанию.

Способ приготовления:

Солить грибы сухим способом по этому рецепту подходят только сочные упругие грибы. В них должно быть достаточно собственной жидкости для образования рассола. Пряные травы и чеснок в такие грибы не кладут, чтобы не перебивать оригинальный вкус грибов. В крайнем случае, вместе с листьями можно положить несколько зонтиков укропа.

Прежде чем засолить грибы на зиму солёным способом, их необходимо очистить от мусора. В емкость для засолки положите лист смородины и вишни, накройте их шляпками. Посолите каждый слой грибов, взяв на каждый килограмм грибов 40-50 г соли. Перец горошком добавляется по желанию и в небольших количествах.

Накройте грибы тканью, положите на нее кружок и поставьте груз. Гнет должен быть достаточным, чтобы грибы дали сок. Когда грибы начнут оседать, в емкость можно добавлять новые порции грибов, также посыпав их солью. Наполненную посуду накройте листьями вишни и смородины, поставьте груз и храните грибы на холоде. Они будут готовы через 1,5 месяца.

Посмотреть, как солятся грибы, можно на этих фото: