Каждый любитель «тихой охоты» знает время, когда в лесу легко можно найти грибной урожай. Иногда полезных даров леса так много, что не знаешь, какой способ обработки использовать. Некоторые хозяйки с удовольствием заготавливают грибы на зиму, чтобы полакомиться вкусным угощением и порадовать гостей долгими холодными вечерами.

Рядовки – грибы, встречающиеся почти во всех лесах, но об их вкусе знают только опытные грибники. Начинающие любители «тихой охоты» всегда избегают гребли, считая их несъедобными и даже ядовитыми видами.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Заготовка рядовых грибов

Отметим, что рядовки – это отличные грибы, которые во всех смыслах являются очень вкусным и ценным продуктом. Если вы собрали много рядков, то лучшим вариантом заготовки для них будет засолка. Поскольку грибы имеют горьковатый вкус, такой вариант обработки поможет устранить этот недостаток. Попробуйте вариант засолки рядков горячим способом, и у вас получится отличная закуска к праздничному столу.

Для горячего маринования рядков лучше использовать только молодые, крепкие и неповрежденные экземпляры грибов. Это поможет предотвратить провисание шляпок во время приготовления. Изначально существует два основных варианта засолки рядков в домашних условиях:

  • Холодный;
  • Горячий.

В нашей статье мы остановимся именно на горячем засоле рядков, так как он позволяет быстро получить лакомство к столу. Примерно через 15 дней ряды будут готовы к использованию. Они прекрасно смотрятся на праздничном столе в качестве закуски или дополнения к основному блюду. Поэтому не раздумывайте, что приготовить на зиму из грибов, а смело приступайте к процессу.

[ »»]Заготовленные на зиму засоленные рядовки лучше хранить в прохладных помещениях, где оптимальная температура не превышает +10°С. Если температура хранения будет выше, грибы прокиснут, и их придется выбросить. Если температура будет ниже 0°С, то грибы потеряют вкус, замерзнут и раскрошатся. Кроме того, если собранные в горячем виде грибы рябины не полностью находиться в рассоле, они быстро портятся.

Стоит отметить, что многие рядовки отнесены к категории условно-съедобных, а значит, их нельзя употреблять в сыром виде. Эти плодовые тела должны пройти обязательную термическую обработку путем кипячения, чтобы свести к минимуму риск отравления. Поэтому диетологи советуют хозяйкам солить ряды горячим способом. Прежде чем приступить к самому процессу, необходимо также правильно провести первичную обработку.

Главные правила подготовки рядов

  1. Очистите от грязи, отрежьте нижнюю часть ножки;
  2. Залить большим количеством воды, добавить небольшое количество соли и оставить на 3-5 часов, меняя воду 2-3 раза;
  3. Выложите на сито и дайте хорошо стечь.

Засолка рядков с корнем хрена и листьями смородины

Засолка рядков на зиму горячим способом в домашних условиях – задача непростая. Однако ваше терпение будет сполна вознаграждено, ведь соленые грибы на праздничном столе всегда в почете.

    [ »»]
  • 3 кг очищенных рядков;
  • 5 ст. вода;
  • 3 ст. л соли;
  • 1 корень хрена (небольшой);
  • Листья черной смородины;
  • 4 шт. лавровый лист;
  • 10 горошин черного перца.
Рядовки варят 30 минут в подсоленной воде и вынимают на дуршлаг.
Хорошо слейте воду и залейте водой, указанной в рецепте.
Добавляют все специи (хрен тертый) и дают закипеть.
Прокипятить 20 минут, дать остыть 10 минут и разложить по банкам.
Заливаем маринадом до самого верха и закатываем крышками.
Дать остыть и вынести в темное прохладное место для длительного хранения.

[ »]

Горячий посол серых рядков

Рецепт приготовления рядовок методом горячего засола понравится не только вам, но и всем вашим домочадцам. Хотя этот вариант требует умения и времени, в будущем он не покажется утомительным. К тому же, попробовав однажды, вы будете использовать его постоянно, каждый раз принося свои заметки.

Съедобные серые рядовки в этом рецепте получаются очень вкусными.

  • 2 кг серых рядовок;
  • 4 ст. вода;
  • 2 ст. л соли;
  • 1 ч.л. молотого кориандра;
  • 7 горошин черного перца;
  • 10 зубчика чеснока;
  • 4 лавровых листов.

Горячее посол рядовки серой производят поэтапно следующим образом:

  1. Очищенные грибы промойте и отварите в подсоленной воде 30 минут, постоянно снимая пену.
  2. Откиньте на сито, дайте стечь, а тем временем приготовьте рассол.
  3. Все специи, кроме чеснока, смешайте с водой и доведите до кипения.
  4. Добавьте ряды, варите 20 минут на слабом огне.
  5. Шумовкой выберите ряды и переложите в стерилизованные банки, соединяя слои с нарезанными ломтиками чеснока.
  6. Процедите рассол через дуршлаг и залейте грибы до самого верха.
  7. Закатываем крышками, даем остыть и затем выносим в подвал.

Горячая засолка рядков с гвоздикой

Этот вариант засолки грибов на зиму горячим способом получается ароматным и вкусным благодаря гвоздике. Этот ингредиент обогащает вкус грибов и придает им удивительно пряный аромат.

  • 2 кг очищенных рядков;
  • 1,5 л воды;
  • 1,5 ст. л соли;
  • XNUMX бутонов гвоздики;
  • 5 горошин черного перца;
  • 4 лавровых листов.

  1. Плодовые тела погружают в кипящую подсоленную воду (для сохранения цвета можно добавить щепотку лимонной кислоты), дают прокипеть 30 минут.
  2. Воду сливают, а грибы промывают под краном и дают хорошо стечь.
  3. В эмалированной кастрюле соедините воду и все специи, дайте закипеть.
  4. Отваренные ряды кладут в кипящий рассол и варят на среднем огне 20 минут.
  5. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и готовьте, помешивая, еще 10 минут.
  6. Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте доверху рассолом и дайте остыть.
  7. Закрыть плотными капроновыми крышками, вынести в прохладное и темное помещение.

Для того чтобы рядки засолились, достаточно будет 7 дней, но пика вкусовых качеств закуска достигнет через 40 дней.

Оставьте комментарий