гребешки

Описание

Морские гребешки являются третьими по популярности моллюсками в мире после устриц и мидий. Который еще называют гребешком Святого Иакова или гребешком паломников. А еще он является символом богини Венеры.

Как называется гребешок на разных языках:

• По-английски – гребешок, ракушка Сент-Джеймса или эскалоп.
• Французский – Кокиль Сен-Жак
• По-итальянски – la capasanta или Conchiglia di San Giacomo.
• По-испански – la concha de vieira.
• Немецкий – Jakobsmuschel
• Голландский – Sint-jakobsschelp

Внутри раковины гребешок состоит из двух частей:

• цилиндрические белые и мясистые мышцы, называемые «грецким орехом».
• и красноватая или оранжевая «икра», ее называют «коралловой».

Какой на вкус гребешок

Его плотное белое мясо имеет ореховый, слегка сладковатый вкус. А оранжевая икра (коралловая) имеет более нежную консистенцию и более сильный «морской» вкус. Его часто отделяют от мяса и используют для усиления вкуса соусов. Но и с ней можно готовить. Пробуйте, как вам больше нравится.

В Европе мы встречаем два основных типа:

1. «Средиземноморский гребешок» Pecten jacobaeus из Средиземного моря – он мельче.
2. и «гребешок» Pecten maximus из Атлантики. Который может достигать 15 см в диаметре. Выловлен в Норвегии, на севере Британских островов, вдоль всего Атлантического побережья до юга Португалии.

Наиболее «рыбные места» для этих моллюсков — Адриатическое море, Ла-Манш, омывающий французскую область Нормандия, Атлантический океан у берегов Бретани (Франция), испанский север (Галисия), Англия, Шотландия и Ирландия. . Поэтому, конечно, наши путешествия, такие как Гастрономический тур по Стране Басков или Гастрономический тур в Бордо, включают в себя наслаждение гребешками.

Есть дикий гребешок, а есть аквакультура, то есть выращенный. Это указано на упаковке. Дикий, конечно, в два раза дороже. В Норвегии его даже добывают дайверы. Преимущество фермы в том, что покупать ее можно круглый год. А вот сахалинский гребешок – это другой сорт. Это приморский гребешок Mizuhopecten Yessoensis (гребешок Йессо, гигантский гребешок Эдзо).

Но он также принадлежит к большому семейству Pectinidae (гребешки). Его имя Йесо/Эзо происходит от того, что он был найден к северу от Японии. Этот вид встречается на дальневосточном побережье Азии, в северо-западной части Тихого океана: в Китае, Корее, Японии и России, до Охотского моря, южного Сахалина и южных Курильских островов и, возможно, даже в на север до полуострова Камчатка и Алеутских островов.

Состав и калорийность

Гребешок практически не содержит жиров и углеводов, но чрезвычайно богат белком. В 100 г гребешков содержится менее 100 Ккал. А еще в 100 г филе гребешка содержится в 150 раз больше йода, чем в 100 г говядины. И это не считая других полезных микроэлементов – кобальта, магния, цинка.

Гребешок является рекордсменом по содержанию витамина В12, который необходим для нормального функционирования нервной системы, а регулярное его употребление способствует снижению уровня холестерина и помогает похудеть.

• Калорийность 92 ккал,
• Белок 17 г,
• Жир 2 г
• Углеводы 3 г

Польза гребешка

Свойства гребешков изучаются давно. Пищевая ценность морского гребешка сделала его одним из любимых продуктов во многих кухнях мира. Мясо может показаться не очень аппетитным на вид, но при правильном приготовлении оно имеет прекрасный вкус.

Состоящий из:

• полезный белок, который прекрасно усваивается;
• ненасыщенные жиры;
• аминокислоты и липиды;
• витамины и минералы.

Триптофан регулирует аппетит и улучшает настроение. Жир содержится, но его количество незначительно и к набору веса это не приведет. В моллюсках много минералов. Небольшая порция содержит четверть нашей суточной потребности в селене, признанном сильнейшим антиоксидантом, замедляющим процесс старения. Йод имеет огромное значение для нашего организма.

Такой продукт необходимо есть худеющим, людям с заболеваниями сердца и сосудов. Многих интересует польза и вред гребешков для организма. Говоря о преимуществах, следует отметить, что они:

• укрепить нервную систему и кости;
• улучшить работу щитовидной железы;
• предотвращать и лечить атеросклероз;
• служат строительным материалом для клеток организма;
• позволяют нарастить мышечную массу и бороться с лишним жиром;
• хорошо укрепят мужскую силу;
• улучшить состояние ногтей, кожи и волос;
• омолаживает организм;
• признан диетическим продуктом;
• благотворно влияют на иммунитет.

Как выбрать гребешки

Китайские гребешки, как правило, более привлекательны. Они большие, белые и однородные по размеру. И зачастую они дешевле. Но, как нетрудно догадаться, такие гребешки можно получить только путем искусственного выращивания. Они, наоборот, бесполезны: в производстве часто используются химикаты и добавки тяжелых металлов.

Российские дальневосточные гребешки, в свою очередь, добываются естественным путем, прямо в море. Их ловят у берегов Камчатки. Они меньше, темнее, но содержат в себе все блага, заложенные самой природой. Камчатские гребешки имеют нежный сладковатый вкус, а по структуре немного напоминают крабовое мясо.

Цена у них хоть и выше, чем у китайских, но вполне доступная для деликатеса, около 10 евро за килограмм.

Как есть гребешки

Самые полезные гребешки – молодые, размером до 2-3 см. Чем крупнее гребешок, тем он старше. Настоящий гребешок должен пахнуть морем и иметь приятный сливочный оттенок.

Гребешок можно есть в любом виде. Японцы предпочитают варить, тушить гребешки и использовать их в суши. А еще французы большие ценители салатов из гребешков. Самый простой содержит всего три ингредиента: сырые морские гребешки, лимонный сок и оливковое масло.

Самое главное – правильно разморозить гребешки, иначе можно испортить их вкус. Чтобы этого не произошло, оставьте замороженные гребешки на ночь в холодильнике или замочите их на пару часов в холодной воде. Готовить их еще проще и быстрее: достаточно 1-2 минут, чтобы прогреть гребешки.

С какими продуктами сочетать гребешки

Как и многие морепродукты, гребешки особенно хороши на ужин. Добавьте в гарнир отварные или тушеные зеленые овощи – и простое, но вкусное блюдо готово. Имбирь и кинза прекрасно оттеняют вкус и добавляют пикантности.

Приятный, легкий, слегка сладковатый вкус гребешка позволяет гармонично сочетать его с картофелем, острым перцем, рисом, бобовыми.

Будет хорош в салате с рукколой и кедровыми орешками. Цитрусовый маринад придаст гребешку пикантности, а имбирный соус сделает его вдвойне полезным.

Гребешок можно есть сырым, отварным, тушеным, приготовленным на пару или на гриле, жареным, запеченным – выбор огромен. На приготовление уйдет всего несколько минут, а вкус готового блюда наверняка порадует даже искушенных гурманов.

Как хранить гребешки

Единственный способ сохранить все его полезные свойства и вкус – мгновенная глубокая заморозка сразу после того, как гребешок вынут из панциря. Современные компании производят заморозку прямо на судах в открытом море с помощью специального оборудования.

Храните гребешки в морозильной камере и размораживайте незадолго до приготовления, осторожно и постепенно. Для этого пакет с гребешками необходимо поставить на ночь в холодильник или погрузить на несколько часов в холодную воду.

Не готовьте замороженные гребешки и не используйте для размораживания горячую воду.

Противопоказания

Стоит только относиться к продукту с осторожностью, если есть вероятность возникновения аллергической реакции. По этой же причине гребешки не рекомендуются кормящим женщинам.

Гребешки с петрушкой

Ингредиенты:

• Гребешки 6 штук
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Чеснок 1 зубчик
• Петрушка 150 г
• Лимонный сок 100 мл

Подготовка к работе.

1. Гребешки тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем. Мелко нарезаем чеснок и петрушку.
2. В отдельной миске смешайте оливковое масло, чеснок и петрушку. Обмакните гребешки в полученную смесь и поставьте в холодильник на 30-40 минут.
3. Разогрейте сковороду на сильном огне, слегка уменьшив его непосредственно перед приготовлением гребешков. Обжаривайте гребешки по 1.5-2 минуты с каждой стороны.
4. Готовые гребешки разложите по тарелкам, сбрызните лимонным соком и сразу подавайте.