Octopus

Описание

Осьминог — существо, тело которого похоже на шар с восемью отходящими от него щупальцами. На самом деле под его мешковатым телом скрывается высокоразвитый мозг и нервная система удивительно умного животного.

Осьминог принадлежит к роду головоногих моллюсков. Тело у него мягкое и короткое, спина овальной формы. Рот осьминога расположен на месте соединения его щупалец и похож на клюв попугая, при этом состоит из двух мощных челюстей.

Анальное отверстие осьминога скрыто под мантией, которую можно сравнить с мятым кожаным мешочком. Осьминог измельчает пищу теркой, расположенной у него в горле. Длинные щупальца, которых насчитывается 8, отходят от головы осьминога.

У осьминогов-самцов одно из щупалец преобразовано в половой орган. Все щупальца соединены между собой тонкой перепонкой. На каждом щупальце имеются присоски, всего их до 2000.

Основные характеристики

Тип – Моллюски
Класс – Головоногие
Род/вид – Octopus vulgaris.

Основные данные:

• РАЗМЕР
  Длина: до 3 м, обычно меньше.
  Вес: около 25 кг. Самки достигают половой зрелости при весе 1 кг, а самцы – 100 г.
• ВОСПРОИЗВЕДЕНИЕ
  Половое созревание: самки с 18-24 месяцев, самцы раньше.
  Количество яиц: до 150,000 XNUMX.
  Инкубационный период: 4-6 недель.
• LIFESTYLE
  Привычки: одиночки; ведут ночной образ жизни.
  Питание: В основном крабы, раки и двустворчатые моллюски.
  Продолжительность жизни: самки погибают в возрасте 2 лет после рождения потомства. Самцы живут дольше.
• РОДСТВЕННЫЕ ВИДЫ
  Ближайшими родственниками являются наутилусы и десятиногие головоногие моллюски, например каракатицы и кальмары.

Состав и калорийность

Мясо осьминога содержит белок и до 10% жира. Мышцы насыщены экстрактивными веществами, которые придают блюдам из осьминога специфический вкус.
Помимо белка и жира, мясо осьминога содержит витамины группы В, каротин, токоферол, витамин К, никотиновую и аскорбиновую кислоты.

Макро- и микроэлементы, которыми насыщается мясо осьминогов, представлены в таком наборе: натрий, кальций, калий, магний, фосфор, йод, медь, железо, цинк, селен и марганец.

• Калорийность 82 ккал.
• Белки 14.91 г
• Жир 1.04 г
• Углеводы 2.2 г

Польза осьминога

Особенно много полиненасыщенных жирных кислот омега-3 в мясе. Это уникальное соединение благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, снижает риск возникновения многочисленных заболеваний, нормализует работу мозга.

В 160 граммах мяса осьминога около 100 ккал. В филе содержится значительное количество легкоусвояемого белка – до 30 грамм на 100 грамм продукта. Содержание жира минимальное и не превышает 2 граммов. Польза мяса осьминога обусловлена ​​также содержащимися в нем витаминами А, В, РР, D; минералы – кальций, магний, фосфор, селен, молибден, йод, калий и другие.

Благодаря высокому содержанию ценных элементов и низкой калорийности мясо этих морских животных можно употреблять даже тем людям, которые склонны к полноте и следят за своей фигурой.

Вред осьминога

Сегодня, по мнению ученых, царит тотальное загрязнение морей, что привело к повышенной концентрации в морепродуктах токсичных веществ, а также смертельно опасных соединений ртути.

Токсичность метилртути, содержащейся в морском мясе, превышает все показатели самых известных сегодня ядов. Это вред осьминогам и не только им; креветки, устрицы, омары и омары, ламинария опасны для здоровья морских обитателей.

Вредные вещества, постепенно накапливаясь в нашем организме, наносят непоправимый вред здоровью, тяжелые травмы поражают зрение, слух и нервную систему.
В человеке происходят необратимые изменения. И это, конечно, вред осьминогам, скорее из-за экологических проблем, чем из-за них самих.

Аллергическая реакция на морепродукты, в том числе на осьминога, довольно распространена среди людей.

Виды и сорта

В природе встречается более 200 видов осьминогов, но не все из них употребляются в пищу. Некоторые вообще не рекомендуются, так как слишком ядовиты (таких моллюсков, обитающих в Тихом океане, легко отличить по наличию синих колец на щупальцах).

Существует несколько видов осьминогов, от гигантских до промысловых. Эти моллюски считаются одними из самых крупных в мире: длина их тел, окрашенных в красно-коричневый цвет с необычным мраморным узором, может достигать 60 см, а вместе с щупальцами – 3 м.

Гигантских осьминогов ловят в морях Южной Кореи, Северной Кореи и Северной Японии. В Корее, кроме гигантского осьминога, называемого «муно», распространен также кнуторукий осьминог — «накчи». Последний отличается зеленовато-серой окраской со светлыми вкраплениями и вырастает примерно до 70 см (длина с щупальцами).

В Африке часто можно встретить осьминога обыкновенного, который популярен и в других странах. В России в Японском море вылавливают осьминогов массой около 2-4 кг, которые идеально подходят для приготовления горячих блюд, а также более мелкий вид «мускардини» (его вес не превышает 100 грамм), который используют для салатов.

В пищу обычно едят маленьких или средних осьминогов – у этих моллюсков сочные и вкусные тела. При выборе обратите внимание на состояние глаз (чем они прозрачнее, тем свежее осьминог) и щупалец, которые должны быть ровного цвета, блестящие и не поврежденные.

Вкусовые качества

Своим специфическим вкусом осьминоги обязаны экстрактивным веществам, поступающим в мышцы их щупалец. Именно эти части считаются наиболее ценными с точки зрения питания, хотя, в отличие от большинства моллюсков, осьминога едят целиком. По вкусу он больше всего напоминает кальмаров, но гораздо мягче и нежнее, если, конечно, соблюдать технологию приготовления. Сочное мясо с приятным сладковатым вкусом может стать настоящим деликатесом на любом столе.

Кулинарные приложения

Осьминогов варят, жарят, тушат, маринуют, коптят, фаршируют – словом, готовят самыми разными способами, каждый раз получая оригинальное блюдо. Главное готовить аккуратно, чтобы избавиться от чернил, которые могут еще остаться в тушке, и других не очень аппетитных веществ.

Есть свои секреты приготовления осьминогов. Итак, чтобы добиться мягкости, щупальца отбивают, предварительно заморозив в морозилке.

Мясо осьминога часто добавляют в супы, оно прекрасно сочетается с другими морепродуктами, например, кальмарами, а также овощами, бобовыми, рисом, зеленью, из него даже можно готовить котлеты. Вкус можно легко усилить, добавив соевый соус, оливковое масло или винный уксус.

В разных странах осьминогов готовят и едят по-разному. Например, в Португалии их обычно тушат с фасолью и овощами, в том числе с болгарским перцем, картофелем, помидорами и оливками, хотя в этой стране легко попробовать вкуснейшие салаты с добавлением моллюсков.

В Испании популярны кольца тушки осьминога, которые запекают в тесте, с ними готовят и паэлью. В Италии из панциря моллюсков готовят супы, а осьминоги также подходят для бутербродов. Интересное блюдо можно попробовать на полинезийских островах: осьминогов сначала сушат, затем варят в кокосовом молоке и, наконец, запекают.

А в Японии и Корее их даже едят живьем, однако это блюдо не для слабонервных, ведь отрубленные щупальца осьминогов способны долгое время сохранять активность. В той же Японии из моллюсков готовят суши, салаты и супы; Также здесь популярно токояки – обжаренные в кляре кусочки осьминога.

Помимо экзотического способа употребления продукта, в Корее есть и вполне обычные и приемлемые даже для иностранных гостей, например, блюдо накчи чонгол – овощное рагу с осьминогом. В Китае моллюсков вообще едят в любом виде: маринованных, запеченных, вареных и, опять же, сырых.

ЖАРЕНЫЙ ОСЬМИНОГ С ЛИМОНОМ И ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:

• 300 грамм отварных щупалец молодого осьминога
• 30 мл оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, выдавить
• Изюминка 1 лимоном
• Сок 1/2 лимона
• 1/4 пучка петрушки, мелко нарезанной

Подготовка к работе.

1. В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте оливковое масло, добавьте щупальца кальмара и обжарьте по минуте с каждой стороны, чтобы получился красивый румянец и корочка.
2. Добавьте чеснок, цедру и соль по вкусу. Хорошо перемешайте, нагревайте еще 1 минуту.
3. Снимите сковороду с огня, полейте лимонным соком, перемешайте и переложите на сервировочную тарелку. Полейте осьминога ароматными соками из сковороды и посыпьте петрушкой.

Подавать немедленно!