Многие вегетарианцы заметили, что бобовые вызывают легкое вздутие живота, иногда газы, боли и тяжесть в желудке. Однако иногда вздутие живота возникает независимо от приема той или иной пищи, и его одинаково часто отмечают и вегетарианцы, и веганы, и мясоеды.
Примерно 20% людей в развитых странах, по статистике, страдают этим заболеванием нового поколения, получившим название «болезнь Крона» или «воспалительное заболевание кишечника» (первые данные о нем были получены в 30-х годах XX века). .
До сих пор врачам не удалось точно определить, что вызывает такое вздутие живота, а некоторые мясоеды указывают пальцем на вегетарианцев, утверждая, что виной тому молоко и молочные продукты, или – другая версия – фасоль, горох и другие бобовые – и Если вы едите мясо, то проблем не будет. Это очень далеко от истины, и по последним данным, с вегетарианским питанием все в порядке, и дело здесь в комплексе физиологических и психологических факторов, которые приводят к дисбалансу микрофлоры кишечника, что в свою очередь вызывает « Болезнь Крона".
Результаты исследования были представлены на Всемирном саммите «Микробиота кишечника для здоровья» 8-11 марта, который проходил в Майами, штат Флорида (США). В прошлом ученые обычно придерживались мнения, что болезнь Крона вызвана нервозностью, вызывающей дисфункцию пищеварения.
Но сейчас установлено, что причина все-таки находится на уровне физиологии и заключается в нарушении баланса полезной и вредной микрофлоры в кишечнике. Медики доказали, что прием антибиотиков здесь совершенно противопоказан и может только ухудшить ситуацию, т.к. еще больше нарушает естественный баланс микрофлоры. Ученые доказали, что психологическое состояние, как ни странно, не влияет на ухудшение или улучшение течения болезни Крона.
Также было показано, что при появлении симптомов болезни Крона следует избегать мяса, капусты и брюссельской капусты, кукурузы (и попкорна), гороха, пшеницы и фасоли, а также цельных (не измельченных в пасту) семян и орехов до тех пор, пока симптомы не появятся. останавливаться. Далее необходимо вести дневник питания, отмечая, какие продукты не вызывают раздражения желудка. Единого решения для всех не существует, констатировали врачи, и необходимо будет подбирать пищу, приемлемую для той ситуации, которая сложилась в пищеварительной системе. Однако, за исключением мяса, капусты и бобовых, продукты, богатые клетчаткой (например, цельнозерновой хлеб), оказались противопоказаны при болезни Крона, и лучше всего подходит легкая растительная диета.
Медики подчеркнули, что типичный западный рацион современного человека содержит большое количество мяса и мясных продуктов, что способствует серьезному ухудшению ситуации с болезнью Крона, которая уверенно заняла центральное место среди проблем желудочно-кишечного тракта в развитом мире. в последние годы. Механизм заболевания обычно следующий: красное мясо вызывает раздражение толстой кишки, т.к. животный белок выделяет в пищеварительной системе сероводород, который является токсином; сероводород ингибирует молекулы бутирата (бутаноата), защищающие кишечник от раздражения – так возникает «болезнь Крона».
Следующим шагом в лечении болезни Крона станет создание препарата на основе полученных данных. Между тем, неприятное вздутие живота и необъяснимый дискомфорт в желудке, с которыми сталкивается каждый пятый человек в развитых странах, можно вылечить, только избегая продуктов, вызывающих газообразование.
Но, по крайней мере, как выяснили специалисты, эти неприятные симптомы не связаны напрямую ни с молоком, ни с фасолью, а наоборот, частично вызваны употреблением мяса. Вегетарианцы и веганы могут вздохнуть спокойно!
Хотя питание при болезни Крона необходимо подбирать индивидуально, существует рецепт, который работает практически во всех случаях. Известно, что при раздражении желудка лучше всего помогает популярное в Индии вегетарианское блюдо «кичари». Это густой суп или тонкий плов, который готовится из белого риса басмати и очищенной фасоли мунг (маш). Такое блюдо снимает раздражение в кишечнике, благотворно влияет на здоровую микрофлору кишечника и восстанавливает отличное пищеварение; несмотря на наличие фасоли, не является газообразующим (потому что маш «компенсируется» рисом).