Содержание:
Приготовление алкогольных напитков невозможно без специальной емкости, в которой происходит брожение. Во многом вкус зависит от емкости, поэтому к выбору нужно подойти ответственно. Мы рассмотрим преимущества и недостатки разных типов емкостей для брожения.
При выборе подходящей емкости домашний дистиллятор учитывает три важных параметра: материал, объем и герметичность.
1. Материал
Емкость для брожения не должна быть металлической, так как металл при контакте с суслом окисляется и портит напиток. По этой же причине не подходят алюминиевые молочные бидоны, их можно использовать только как перегонный аппарат, так как при перегонке время контакта алюминия и браги незначительно.
Лучшим вариантом считаются стеклянные бутылки, пластиковые бутылки из-под питьевой воды и специальные бочки из пищевого пластика. Также можно использовать емкости из нержавеющей стали и деревянные бочки.
Преимущества стеклянной тары – в химической нейтральности материала (не контактирует со спиртом и другими веществами) и прозрачности – сквозь стенки видно, что происходит с суслом в данный момент. Недостатками стеклянной тары является то, что она очень хрупкая, тяжелая и неудобная при большом объеме, подвергается воздействию прямых солнечных лучей. Несмотря на это, стекло – лучший выбор для домашнего бродильного резервуара.
Пищевая пластиковая тара нейтральна к кислой среде сусла, не контактирует со спиртом (если крепость ниже 15%), дешева, прочна и относительно легка, а бутылки для питьевой воды также прозрачны. Недостаток – плохой пластик выделяет в сусло вредные вещества, которые могут нанести вред здоровью, изменить вкус и запах напитка. В продаже появляется все больше специальных пластиковых емкостей для брожения, которые постепенно завоевывают рынок. Начинающие дистилляторы часто заливают брагу и вино в бутылки для питьевой воды, при нормальном качестве материала проблем не возникает.
Внимание! Хранить алкоголь в пластике не рекомендуется (возможно ухудшение органолептических свойств), а если крепость напитка выше 15%, то вообще запрещено.
Баки из нержавеющей стали надежны, долговечны, нейтральны к спирту и кислотам в сусле, но громоздки, тяжелы, дороги и непрозрачны. Обычно этот материал используется для промышленных бродильных резервуаров или опытными дистилляторами, которые готовы инвестировать в оборудование.
Деревянные бочки и бочки хорошо подходят для брожения вина – они сохраняют температуру и защищают сусло от солнечных лучей. Недостатком деревянных бочонков является то, что они дорогие и их необходимо тщательно чистить после каждого цикла заваривания.
2. Объем
Обычно стеклянные бутылки имеют объем 10 или 20 литров, а пластиковые – 6-60 литров. Деревянные бочки бывают объемом 10, 20, 30 и более литров.
Выбирая емкость для брожения, нужно помнить, что сусла или вина должно быть не более 75% объема, иначе могут возникнуть проблемы с пенообразованием и удалением углекислого газа.
3. Герметичность
Тара должна быть целой, без трещин и сколов. Небольшое исключение делается только для деревянных бочек, они слегка пропускают воздух через поры, но на качество готового напитка это не влияет.
При покупке желательно выбирать емкость, в горлышко или крышку которой встроен гидрозатвор или хотя бы есть место для его установки, тогда не придется ничего сверлить, запечатывать и клеить.
Подробнее о разных типах бродильных емкостей читайте в видео.
