Содержание:
Описание
Манка – то самое блюдо, по поводу которого ходит много споров. Он очень противоречив по своим свойствам. Нынешнее поколение уверено, что кроме сытости и пустых калорий она никак не влияет на организм, а представители старшего поколения не сомневаются, что манка – один из самых полезных продуктов. Пришло время развеять все сомнения и написать правду об этом бардаке.
Что вообще такое манка? Эта каша представляет собой зерно молотой пшеницы. Из нее хорошо не только готовить каши, но и добавлять в различную выпечку, соусы, запеканки и многое другое.
Манная каша популярна среди людей в период выздоровления после перенесенных инфекционных и неинфекционных заболеваний и операций, пожилых людей, людей с проблемами пищеварения. Можно включать блюда с манкой в рацион детей с пониженным весом. Но для здоровых людей он абсолютно бесполезен, а частое его употребление приводит к быстрому набору веса.
Манная каша содержит глютен (глютен), который не вредит здоровому человеку. Однако у некоторых людей непереносимость глютена. Название этого заболевания — целиакия, тяжелое наследственное заболевание, которым страдает примерно один из 800 европейцев. Под воздействием глютена у больных целиакией слизистая оболочка кишечника истончается, ухудшается всасывание питательных веществ и витаминов, наблюдается расстройство стула.
Если вы любите манную кашу, то полностью отказываться от ее употребления не стоит. Однако оно не должно быть основным блюдом в рационе взрослых и детей.
А если вы готовите блюда из манки, лучше добавить свежие фрукты или ягоды.
Состав и калорийность
Продукт содержит витамины В1, В2, В6, Е, Н и РР, а также необходимые минеральные вещества: калий, кальций, магний, железо, кобальт, фосфор и натрий, крахмалы. В манной каше не так много клетчатки, поэтому она идеальна для «щадящих» диет, восстановления после полостных операций.
Отличительной особенностью манной крупы является ее способность перевариваться и всасываться в нижних отделах кишечника, не раздражая его стенки; это важно для тех, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно язвой и гастритом. Манная каша полезна для поддержания ослабленных сил организма после болезни, во время упадка сил или после нервного срыва.
- Калорийность 333 ккал.
- Белки 10.3 г
- Жир 1 г
- Углеводы 70.6 г
История манной крупы
Манная крупа – это обычная молотая пшеница; только помол у нее грубее, чем у пшеничной муки.
Манная крупа появилась на наших столах лишь к 12 веку и была недоступна большинству людей. Из-за дороговизны его ели только знатные люди, и то преимущественно во время праздничных застолий.
Но любовь к каше всегда была свойственна нашему народу; они были готовы к каждому важному событию; придумали много поговорок о каше. Хотя изначально любые каши варились преимущественно на воде или бульонах, с овощами, фруктами, мясом; и только потом – в молоко.
Говорят, любовь к этой каше среди знатных особ даже спасла жизнь Александру III. Однажды поезд, в котором ехал император, сошел с рельсов. Машины со спальней и кабинетом Александра были уничтожены. Сам он спасся, потому что находился в уцелевшем вагоне-ресторане и не мог оторваться от сливочной каши.
Манная крупа прочно вошла в нашу культуру лишь в советские времена. Манную кашу стали делать из отходов после переработки пшеницы, и каша стала дешевой и популярной. Интересно, что за рубежом в большинстве стран манку не любят. Многие иностранцы даже не знают, что это такое, и после «дегустации» зачастую остаются недовольны. Говорят, похоже на сырое тесто для блинов.
Исследователи связывают это не только с другими культурными традициями, но и с биологией. В манной каше много глютена, непереносимостью которого страдают многие европейцы и, видимо, подсознательно избегают опасного продукта.
Категории манной крупы
Всю манную крупу, производимую в мире, обычно делят на три категории, каждая из которых соответствует определенному виду пшеницы, из которой она получена.
- Категория «С» – манная крупа, которую получают путем измельчения мягких сортов пшеницы.
- Вторая категория «Ш» — крупа, полученная на основе как мягких, так и твердых сортов.
- Категория «Н» – крупы, полученные исключительно из твердых сортов.
Каждую из этих категорий желательно использовать по назначению. Например, манная крупа категории «С» больше подходит для вязких и жидких блюд, а также когда необходимо связать ингредиенты в однородную массу (фарш). Крупа категории «Н» лучше проявит себя в сладких блюдах и хлебе.
Но независимо от категории и вопреки распространенному мнению, манная крупа полезна не всем, что объясняется ее химическим составом и свойствами.
Польза манной крупы
Манная крупа содержит гораздо меньше клетчатки, чем многие другие крупы. Несмотря на необходимость клетчатки для пищеварения, при некоторых заболеваниях ее практически исключают из рациона. Он вызывает газообразование и раздражает кишечник, поэтому этим пациентам полезна манная каша с низким содержанием клетчатки. В послеоперационный период, при упадке сил, полезен для восстановления.
Манная крупа обволакивает слизистые оболочки желудка и кишечника, не вызывает спазмов, легко усваивается. Это важно для многих людей с расстройством пищеварения.
В манной крупе не так много микроэлементов и витаминов, как в других крупах, но польза все же есть. В манной крупе содержатся важнейшие витамины группы В, а также РР, калий и железо. Витамин B1 необходим для нервной системы; это стимулирует мозг. А витамин В2 участвует в синтезе нервных клеток. Этот витамин также облегчает усвоение железа и стимулирует созревание эритроцитов – эритроцитов. При дефиците витаминов группы В возможны дерматиты, поражения слизистых оболочек.
Вред манной крупы
Многие современные врачи считают манную кашу «пустой» — по содержанию различных веществ она проигрывает многим другим крупам. При этом манка чрезвычайно калорийна, поскольку состоит из быстрых углеводов. Они быстро перевариваются и при частом употреблении способствуют незаметному увеличению веса. После переработки быстрых углеводов чувство голода возникает гораздо быстрее.
Манная крупа также содержит много глютена, более известного как глютен. Глютен может вызвать некроз кишечных ворсинок и ухудшить всасывание. Примерно один из восьмисот европейцев страдает непереносимостью глютена – целиакией. Заболевание является генетическим и может проявиться не сразу. Степень непереносимости также различна – от тяжести в желудке до сильного воспаления кишечника.
По этой же причине манную кашу нельзя давать детям до 3 лет и даже в старшем возрасте не чаще пары раз в неделю. Детский желудок не может переварить такие углеводы, и многим малышам действительно интуитивно неприятно есть манную кашу. Если ребенок наотрез отказывается есть такое блюдо, лучше не засовывать в него «ложку для мамы». Конечно, если врач по каким-то причинам не рекомендует такое питание.
Манная крупа содержит фитин. В нем содержится много фосфора, который связывает соли кальция и предотвращает его попадание в кровь. Доказано, что многие дети, ежедневно съедавшие большие порции манной каши, страдали рахитом и другими заболеваниями из-за нарушения всасывания питательных веществ.
Применение манной крупы в медицине
Манная каша переваривается только в нижних отделах кишечника, поэтому врачи рекомендуют ее при заболеваниях желудка и кишечника. Каша обволакивает слизистые, не вызывая тяжести, так как быстро «скользит» дальше. Такой целебный завтрак полезен для восстановления сил после продолжительной болезни.
Каши хорошо насыщают, что необходимо людям в период реабилитации, поскольку им нельзя есть мясо и многие продукты, вызывающие газообразование.
Использование в кулинарии
Манная крупа — это, по сути, крупная мука, которую можно использовать в тех же рецептах, что и предыдущий. Из манной крупы готовят каши, пироги, пудинги, катают в ней котлеты.
У большинства людей манная каша для детей ассоциируется со сладкой кашей. На самом деле спектр применения манной крупы в кулинарии гораздо шире. И вы можете использовать его следующим образом:
- В качестве начинки при приготовлении первого блюда.
- Для приготовления пельменей, запеканок и блинов.
- Добавляйте в фарш при приготовлении котлет, тефтелей, колбасок.
- В качестве панировки для котлет, котлет и зраз.
- Манку можно добавлять и в мусс, и в суфле, и в пудинг.
- на основе манной крупы готовят всемирно известный пирог – манник.
При использовании манной крупы необходимо помнить о ее особенности – она очень быстро впитывает влагу и набухает, увеличивая объем сырья для блюда. Поэтому, добавляя его во время приготовления, необходимо строго соблюдать дозировку и рекомендации рецепта.
Еще одна особенность манной крупы – практически полное отсутствие собственного вкуса, ну разве что небольшие мучнистые нотки присутствуют. Поэтому результат зависит от того, с какими продуктами он сочетается. Именно поэтому при приготовлении тех же каш на манной крупе принято щедро заправлять блюдо молоком, маслом, сахаром, вареньем, медом или джемами.
Хранить манную крупу дома необходимо в плотно закрытой посуде. Он впитывает влагу из окружающей среды и имеет свойство поглощать все посторонние запахи, существенно портя вкус конечного блюда.
Рецепт сладкой манной каши
Ингредиенты
- Молоко 1 стакан
- Манная крупа 4 чайные ложки
- Щепотка соли
- Сахар 2 чайные ложки
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
- В отдельную миску положите манку, соль, сахар.
- За несколько секунд до закипания молока тонкой струйкой всыпьте манку с сахаром и солью.
- После закипания помешивайте кашу 2–3 минуты на слабом огне, закройте крышкой, укутайте полотенцем и оставьте на 10–15 минут.
- Добавьте масло.