Шалот

Общая информация

Возможно, вы о нем слышали, но лишь немногие могут догадаться, насколько он хорош в повседневной жизни. Правда, в отличие от обычного лука, у шалота луковица мельче, да и цена выше. Это страх? Определенно да! Не зря этот овощ так популярен среди профессиональных поваров и широко распространен в кухнях народов мира, как европейских, так и азиатских. Почему этот продукт, похожий на обычный лук, очаровывает кулинаров?

Интересные факты

Лук-шалот — представитель семейства луковых, внешне напоминающий обычный лук. Но внутри его головка состоит из нескольких зубчиков, как у чеснока. В первую очередь люди ценят лук-шалот за его скороспелость. А еще потому, что есть его можно круглый год. Весной и летом срезают зеленые, сочные, мясистые листья с восковым налетом, а осенью и зимой — сам лук, который у разных сортов лука различается по цвету шелухи. У качественного овоща луковица гладкая, без вмятин и плесневелых хвостиков. Очистить лук-шалот довольно просто. Но некоторые кулинары заваривают лук кипятком. В результате кожа сходит сама собой.

Нежный вкус лука, лишенный горечи, ценится гурманами всего мира. Поэтому лук-шалот очень популярен в кулинарии. Он прекрасно чувствует себя в салатах, органично дополняет соусы, его вкусно запекать с оливковым маслом и черным хлебом, жарить с картофельным пюре и чесноком. Вы можете замариновать лук-шалот в красном уксусе, и это будет чудесно. Этот вариант распространен во многих индийских ресторанах. В Иране люди смешивают тертый лук-шалот с йогуртом и подают с барбекю. Шалот очень популярен в Китае.

Ты узнаешь его из тысячи

Некоторые люди не видят разницы между луком-шалотом и луком репчатым, считая первый обыкновенным низкорослым луком, хотя это совершенно другое растение. Его часто выращивают ради зелени, так как он мягкий и достаточно нежный. Сами луковицы небольшие и удлиненные, с розоватым оттенком. Храните этот овощ в прохладном и сухом месте, отдельно от других продуктов. В бумажной упаковке лук сохранится дольше, так как сможет «дышать».

Полезные функции

Во-первых, лук-шалот – более диетический овощ, чем обычный лук. В эпоху стремления к стройности это качество становится важным. Еще одним преимуществом шалота является высокое содержание аскорбиновой кислоты, витамина С и витаминов группы В, эфирных масел и минералов, фосфора, кальция и железа. Шалот благотворно влияет на организм, в частности, на зрение и пищеварение. Конечно, одним из главных преимуществ является его вкус, нежный и лишенный горечи, в котором заметно содержание сахара, в отличие от лука. Приятный бонус: на луке-шалоте практически нет слез, а также его легко чистить. Все, что вам нужно сделать, это бросить лук в кипяток на десять минут – кожица снимется сама.

Может ли лук-шалот быть вредным?

Как оказалось, может быть, но не для всех. Ограничить себя в потреблении этого продукта стоит людям, страдающим спазмами бронхов, с заболеваниями печени и почек – лук может усугубить заболевание.

Строгих противопоказаний у шалота нет, но есть некоторые ограничения. Лучше всего, если вы не будете использовать перья растения при проблемах с мочеполовой системой и желудочно-кишечным трактом. Лук повышает кислотность желудочного сока, тем самым раздражая органы пищеварения, а слишком большое количество этого растения в организме может затруднить мочеиспускание.

Шалот не рекомендуется употреблять тем людям, которые страдают длительными запорами или имеют проблемы с поджелудочной железой. Если проследить историю долгожителей, то окажется, что эти люди ели много зелени. Шалот – яркий представитель полезной, а главное вкусной зелени. Его легко выращивать как в саду, так и в помещении.

Как его готовят и с чем его едят?

Главное отличие шалота от простого лука – его сладковатый вкус, способный изменить привычное блюдо и добавить что-то новое. В кулинарии лук-шалот используют как свежий, так и маринованный. Он прекрасно дополняет салаты, соусы и основные блюда. При жарке можно заметить одно из свойств лука-шалота: он карамелизируется гораздо лучше, чем обычный лук. Это потому, что лук-шалот содержит больше сахара и меньше воды. Заменив лук шалотом, вы сможете придать блюду более нежный вкус. Также этот овощ используют как отдельный гарнир, который в сочетании с другими травами прекрасно сочетается с хорошим стейком из говядины. Не бойтесь использовать лук-шалот в своих блюдах даже перед свиданием.

Полезные свойства шалота

Многие специалисты широко обсуждают пользу и вред лука-шалота. По сравнению со своим луковым аналогом лук-шалот является более диетическим продуктом. В нем содержится большое количество аскорбиновой кислоты, эфирных масел, разнообразных витаминов и минералов. Шалот обладает лечебными свойствами. Полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Полезные свойства шалота позволяют использовать его при лечении многих заболеваний. Продукт обладает диетическими качествами, содержит до 4% сахаров. Кальций и фосфор укрепляют кости тела при постоянном употреблении.

Полезные элементы

Аскорбиновая кислота, содержащаяся в луке-шалоте, способствует укреплению иммунной системы, а фитонциды помогают бороться с проявлениями простуды и незаменимы при авитаминозе, так как являются веществами, борющимися с болезнетворными бактериями.

Микроэлементы и фолиевая кислота в растении делают очень полезным употребление лука-шалота беременными женщинами. Кальций поддерживает и помогает формировать костную ткань плода и вместе с фолиевой кислотой предотвращает патологии во время беременности. Также лук является прекрасным профилактическим средством во время эпидемий гриппа и используется как противовоспалительное средство.

Шалот – довольно неприхотливый овощ. Храните его в сухом прохладном месте отдельно от других овощей.

Применение в народной медицине

В народной медицине лук-шалот помогает лечить заболевания, улучшать состояние сосудов и нормализовать артериальное давление. Лук также полезен при сердечной деятельности, так как является источником натрия и калия.

Исцеляющие свойства

Растение полезно людям с проблемами обмена веществ, так как способствует выделению желудочного сока, что улучшает работу пищеварительной системы. В сочетании с жирной пищей лук действует как катализатор, помогая расщеплять жиры и улучшать их усвоение организмом человека.

Каротин, содержащийся в растении, улучшает работу глазной мышцы, состояние хрусталика и сетчатки.

Рекомендации по использованию

Народная медицина рекомендует употреблять лук-шалот людям пожилого возраста, поскольку в его описании указаны и общеукрепляющие свойства. Являясь антиоксидантом, лук выводит токсины из организма и предотвращает старение клеток.

Он также улучшает деятельность клеток головного мозга и память, положительно влияет на общий тонус организма. Луковый сок популярен в народной медицине как противоожоговое и ранозаживляющее средство, лечит некоторые глазные инфекции и заболевания желудка.

Применение шалота в кулинарии

Полусладкий вкус лука и мягкая текстура его мякоти делают лук-шалот пригодным для употребления в свежем виде, например, в составе зелени и овощных салатов. В этом растении нет остроты и резкого аромата, поэтому при приготовлении блюд оно не подавляет вкус основных ингредиентов. Лук добавляют в первые и вторые блюда, в маринады и соленья. Лук используют как начинку для пирогов и пирожков; из них делают соусы и заправки. Из лука также готовят множество супов и гарниров к мясу и рыбе, приправы к овощам (тушеным и вареным).

Запеченный картофель с луком-шалотом и сливочными сосисками

• Ингредиенты:
• Обслуживание 5
• 10 крупные картофелины
• шалот
• зелень
• специи
• сливочные колбаски

Как приготовить

Картофель моем, очищаем и нарезаем круглыми кусочками. Добавьте специи; соль, перец, приправа для картофеля, базилик.
Нарежьте лук-шалот перьями.
Выкладываем картофель и лук на застеленный противень, распределяем ровным слоем, сверху выкладываем наши колбаски, добавляем 2 стакана воды; тогда картошка не подгорит и будет сочной. Выпекаем при t180. Иногда перемешиваем картофель лишь аккуратно, чтобы не превратить наш картофель в пюре.
Вуаля! Наш обед готов, вкусный, быстрый и аппетитный. Приятного аппетита!

Советы о том, как правильно измельчить лук-шалот, смотрите в видео ниже: