порей

О луке-порее знали древние египтяне, греки и римляне, которые считали его пищей богатых.

Лук-порей, или жемчужный лук, относят к двулетним травянистым растениям подсемейства Луковые. Родиной лука-порея считается Западная Азия, откуда он позже попал в Средиземноморье. Сейчас жемчужный лук выращивают как в Северной Америке, так и в Европе – большую часть лука-порея поставляет Франция.

Самым интересным и уникальным свойством лука-порея является способность при хранении увеличивать количество аскорбиновой кислоты в отбеленной части более чем в 1.5 раза. Такой особенностью не обладает ни одна другая овощная культура.

Лук-порей – польза и противопоказания

Лук-порей относится к семейству луковых, однако, в отличие от привычного нам лука, его вкус менее резкий и более сладкий. В кулинарии используются зеленые стебли и белый лук-порей, верхние стебли не используются.

Лук-порей, как и большинство овощей, содержит множество полезных веществ: витамины группы В, витамин С, большое количество калия, а также фосфор, кальций, магний, натрий.

Лук-порей полезен при расстройствах пищеварения, повышенном кровяном давлении, заболеваниях глаз, артрите и подагре. Противопоказаний у этого продукта практически нет, но есть лук-порей в сыром виде не рекомендуется людям, имеющим заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки.

Лук-порей является низкокалорийным продуктом (33 калории на 100 грамм продукта), поэтому рекомендуется тем, кто следит за своей фигурой и придерживается диеты.

Жемчужный лук богат кальцием, фосфором, железом, магнием и серой. Кроме того, благодаря огромному количеству солей калия лук-порей оказывает мочегонное действие, а также полезен при цинге, ожирении, ревматизме и подагре.

Жемчужный лук рекомендуется употреблять при сильном умственном или физическом переутомлении. Лук-порей способен повысить аппетит, улучшить работу печени и положительно повлиять на пищеварительный тракт.

Однако сырой лук-порей не рекомендуется употреблять при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Лук-порей: как приготовить?

Сырой лук-порей хрустящий и достаточно твердый. Лук-порей употребляют как в сыром, так и в вареном виде – жареном, вареном, тушеном. Сушеный лук-порей также используют в пищу.

Лук-порей можно использовать как гарнир к мясу или рыбе, его используют как приправу к бульонам, супам, добавляют в салаты, соусы и консервы. Лук-порей добавляют во французский пирог-киш, обжаривая лук на сливочном и оливковом масле.

Лук-порей присутствует во многих кухнях мира. Например, во Франции, где лук-порей называют спаржей для бедных, его подают в вареном виде с соусом винегрет.

В Америке лук-порей подают с так называемой мимозой – вареными желтками, пропущенными через сито, что еще больше усиливает нежный вкус лука-порея.

В турецкой кухне лук-порей нарезают толстыми ломтиками, отваривают, нарезают листьями и фаршируют рисом, петрушкой, укропом и черным перцем.

В Британии лук-порей часто используют в блюдах, так как растение является одним из национальных символов Уэльса. В стране даже существует Общество порея, где обсуждают рецепты лука-порея и тонкости его выращивания.

Курица с луком-пореем и грибами, запеченная под одеялом из слоеного теста

Ингредиенты

• 3 чашки вареной курицы, крупно нарезанной (480 г)
• 1 лук-порей, тонко нарезанный (белая часть)
• 2 тонких ломтика бекона без кожицы (130 г) – я использовал копченый бекон
• 200 г нарезанных грибов
• 1 столовая ложка муки
• стакан куриного бульона (250 мл)
• 1/3 стакана сливок, я использовала 20%
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 лист слоеного теста, разделенный на 4 части

Шаг 1
Приготовление курицы с луком-пореем и грибами
Нагрейте немного масла в сковороде. Обжарьте лук-порей, нарезанный кубиками бекон и грибы. Добавьте столовую ложку муки, обжаривайте, периодически помешивая, 2-3 минуты. Постепенно вливайте бульон, постоянно помешивая. Добавьте горчицу, сливки и курицу.

Шаг 2
Курица с луком-пореем и грибами, запеченная под одеялом из слоеного теста, готова.
Разложите все по 4 формочкам (или кокоткам), сверху накройте тестом, слегка прижимая края формочек. Поставить в разогретую до 180-200°С духовку и выпекать около 20 минут.

Гратен из молодого лука-порея

Ингредиенты

• 6 средних стеблей молодого лука-порея
• 120 г манчего или другого твердого овечьего сыра
• 500 мл молока
• 4 ст. л. сливочного масла плюс еще для смазки
• 3 ст.л. л. мука
• 3 больших куска белого хлеба
• оливковое масло
• щепотка свеженатёртого мускатного ореха
• соль, свежемолотый черный перец

Шаг 1
Фото приготовления рецепта: Гратен из молодого порея, шаг №1
От белой части лука-порея отрежьте 3–4 см от зеленой части (остальное не нужно). Разрезать вдоль пополам, промыть от песка, разрезать поперек на кусочки длиной 3-4 см, не допуская их разваливания, и выложить в смазанную маслом форму.

Шаг 2
Фото приготовления рецепта: Гратен из молодого порея, шаг №2
Натрите сыр на мелкой терке. Хлеб (с корочкой или без) порвите на небольшие (1 см) кусочки. Полить оливковым маслом, перемешать.

Шаг 3
Фото рецепта: Гратен из молодого порея, шаг №3
В кастрюле с толстым дном растопите 4 ст. л. масло. Когда оно начнет подрумяниваться, всыпьте муку, перемешайте и обжарьте на среднем огне 2-3 минуты.

Шаг 4
Фото рецепта: Гратен из молодого порея, шаг №4
Снимите с огня, влейте молоко и перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Вернитесь на слабый огонь, варите, постоянно помешивая, 4 минуты. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Шаг 5
Фото приготовления рецепта: Гратен из молодого порея, шаг №5
Снимите соус с огня, добавьте сыр и тщательно перемешайте. Равномерно полейте лук-порей сырным соусом.

Шаг 6
Фото приготовления рецепта: Гратен из молодого порея, шаг №6
Посыпьте поверхность запеканки ломтиками хлеба. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 25 минут. Снимите фольгу и запекайте до золотистого цвета, еще 8-10 минут.