Кефаль

Кефаль – род морских рыб. Наиболее распространены кефаль и кефаль, хотя всего насчитывается до 100 видов. Хотя серая рыба обычно не превышает 90 см и 7 кг, имеет вытянутое тело, крупную чешую и коричневые полосы по бокам. Обитает преимущественно в морях тропического и субтропического пояса. Вкусная рыба Черного и Азовского морей, кефаль из Каспийского моря наименее жирная. Нерест происходит в мае-сентябре.

Применение

Во-первых, кефаль имеет нежное белое мясо и относится к элитным сортам рыбы. Кости у рыбы только крупные, поэтому проблем с их разбором и очисткой не возникает. Во-вторых, с ним можно готовить супы, запеченные со специями, котлеты и многое другое. В магазинах чаще всего можно встретить копченую или консервированную кефаль – в масле или томате, но ее продают и в сушеном виде, соленую. Помимо белого мяса кулинары выделяют вкусную икру кефали, а также отложения жира в брюшной полости – «сальца». Из сала кефали можно приготовить отдельное изысканное блюдо. Прекрасно сочетается с соусом из белого вина и луком, прекрасно сочетается с рыбным бульоном.

Также можно обжарить кефаль до хрустящей корочки в горячем масле, предварительно обваляв ее в сухарях. Рыба отлично подходит для запеканок, особенно с белыми грибами. Продукт пригоден для холодного копчения. Кефаль можно запечь на открытом огне. Это универсальный продукт, приготовление которого насчитывает сотни рецептов и способов. Рыба прекрасно сочетается с разными продуктами, поэтому испортить блюдо сложно.

Полезные функции

Во-первых, кефаль довольно питательна и калорийна. В 100 г сырой рыбы содержится 124 Ккал, вареной – 115 Ккал, жареной – 187 Ккал, тушеной – 79 Ккал. Он содержит множество витаминов и минералов, полезных для организма человека. Рыба – один из тех сортов, которые богаты маслом омега-3. В 100 г продукта содержится 4-9% жира и 19-20% белка в зависимости от вида.

Во-вторых, польза кефали известна всем с давних времен, естественно, потому, что она богата полезными минералами и микроэлементами, а также веществами, имеющими большую ценность для человеческого организма. Также полезные свойства кефали обусловлены множеством жиров и аминокислот, которые также приносят потребителю исключительную пользу.

Польза кефали сегодня способствовала ее распространению в кулинарном деле во всем мире. В любом крупном рыбном ресторане можно найти множество блюд, приготовленных с добавлением кефали; эту рыбу предпочтительнее запекать в фольге вместе с овощами или жарить на открытом огне, приготовленную таким способом. Это помогает снизить риск возникновения сердечных аритмий у человека.

Пищевая ценность

Калорийность кефали 88 ккал.

Энергетическая ценность кефали (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

• Белки: 17.5 г (~70 ккал)
• Жир: 2 г. (~ 18 ккал)
• Углеводы: г. (~ 0 ккал)

Энергетический коэффициент (b | f | y): 80% | 20% | 0%

Вред от кефали

Вред кефали может проявиться только в том случае, если у человека аллергия на рыбу, тогда желательно ограничить употребление кефали.

Интересные факты о кефали

Во-первых, кефаль – очень шустрая рыбка. Благодаря обтекаемому телу он может делать немыслимые кувырки как в воде, так и выпрыгивая из нее. Во-вторых, чаще всего это происходит, если рыба напугана или хочет преодолеть какие-либо препятствия. Да, если ей повезет, он может буквально ускользнуть из сетей. Так что настраивать сети действительно стоит. Профессиональные охотники на кефаль даже придумывают особые способы ловли, чтобы не потерять деньги из-за небольшого улова.

Кулинарные приложения

Рыбу хорошо сушить, варить, коптить, консервировать, солить, запекать, тушить. Отличные блюда с использованием кефали можно встретить в национальной кухне турок, итальянцев, русских.

Популярные рыбные блюда:

• Уха – к основному ингредиенту добавляются морковь, корень сельдерея, лук, петрушка.
• Буглама – рыба тушится в казане с картофелем, луком, болгарским перцем, чесноком, помидорами, украшается зеленью, приправляется специями.
• Кефаль по-венгерски – тушку начиняют салом, укладывают на подушку из картофеля, помидоров, болгарского перца, заливают сметаной и маслом и запекают в духовке.
• Запеченная рыба – берется барабулька, смачивается лимонным соком и сливочным маслом и запекается в духовке.
• Кефаль в кляре – одесский вариант приготовления рыбы предполагает обваливание ее в яйце и панировочных сухарях и обжаривание на сковороде.
• Рыба с майонезом – мясо выдерживают в рассоле, сбрызгивают лимоном, обмакивают в майонез, выкладывают на противень, запекают.

С чем сочетается кефаль?

1. С цитрусовыми.
2. паприка, перец, тимьян.
3. С петрушкой, луком, черной редькой, помидорами, фенхелем.
4. подсолнечное, оливковое масло.
5. Курица.
6. чеснок.
7. С розовой редькой.

Имейте в виду, что рыба будет вкуснее, если при ее жарке использовать смесь сливочного и растительного масла. Приготовленное мясо будет иметь лучшие питательные свойства, если его поперчить и посолить в самом конце приготовления.

Фаршированная кефаль «Владычица моря»

Ингредиенты для фаршированной кефали «Хозяйка моря»:

• Кефаль (1.2-1.5 кг) – 1 шт.
• Морковь (2 шт. для начинки + 2 шт. для украшения рыбы) – 4 шт.
• Лук (3 шт. для начинки + 2 шт. для закуски) – 5 шт.
• Приправа (для рыбы) – 1 упаковка.
• Уксус (винный) – 1 ч. л.
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Зелень (петрушка и укроп) – 1 пучок.
• Соль (и молотый черный перец по вкусу)
• Семга (слабосоленая 250 г для начинки + 150 г для закуски) – 400 г
• Масло растительное (для жарки начинки) – 100 г.
• Сухарики (сухари) – 4-5 ст. л.
• Манная крупа (для начинки) – 3 ст. л.
• Огурец (свежий д/закуски) – 2 шт.
• Майонез – 50 г

Время приготовления: 90 минут

Готовка

Первая часть

1. Рыбу очистите, разрежьте брюшко, выпотрошите, удалите жабры.
2. Приготовьте соус: приправу для рыбы смешайте с оливковым маслом и винным уксусом, добавьте щепотку соли и молотый черный перец, перемешайте.
3. Этим соусом натрите рыбу сверху и внутри брюшка. Свежую морковь (2 шт.) нарежьте монетками, вылейте остатки соуса и перемешайте. Оставить мариноваться на час.
4. Нарежьте мякоть или брюшко лосося, смешайте с петрушкой и укропом; если в рыбе была икра, нарежьте ее и смешайте с массой.
5. Пока рыба и морковь маринуются, готовим начинку. Натереть морковь (2 шт.), 3 шт. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до полуготовности — овощи смешайте с семгой и зеленью, посолите и поперчите по вкусу. Тушить 2-3 минуты, добавить манку (она даст эффект икры), хорошо перемешать. Снимите с огня и остудите.
6. Наполните брюшко кефали остывшей начинкой.
7. Зашить нитками.

Часть вторая

1. Замаринованную морковь обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Остывать.
2. Переверните рыбу брюшком вниз, сверху сделайте поперечные надрезы. В надрезы морковки воткните монетки, одну «монетку» вставьте в рот нашей «Леди». Переложить рыбу на смазанный маслом противень, посыпать сухарями, поставить в разогретую духовку и запекать при температуре 180 градусов 45-50 минут.
3. Для готовой рыбы я сделала корону из лука, накрасила майонезом глаза и ресницы, а рядом выложила «морское богатство» — это закуска из колец огурца, лука и кусочка малосольной семги. . Подавайте на стол с любым любимым гарниром; Я подавала с целым очищенным картофелем, отварным с лавровым листом и луком.
4. Готовим закуску, которая отлично сочетается с запеченной рыбой и отварным картофелем.
   Для этого нам нужно нарезать огурцы вытянутыми кружками, лук – кольцами, малосольную семгу – кусочками.
5. Добавляем нашу вкуснейшую закуску: на огурец кладем колечко лука, сверху кусочек лосося, на лосося выдавливаем «жемчужину» майонеза. Украшаем укропом и петрушкой.
6. Устроила праздник любимому мужу, так как он очень любит рыбу. А моя милая дочка, маленькая Виктория, прыгала от восторга, вспоминая, ну в какой сказке она видела такого «зверя». Потом, вспомнив, задумчиво сказала: «ААА, это царевна-лягушка». А мы после ужина смеялись – вот, говорят, то, что осталось от царевны-лягушки! А голова рыбы почему-то осталась! :-D