Ингредиенты Пироги и закуски
мука пшеничная высшего сорта | 2950.0 (грамм) |
сахар | 110.0 (грамм) |
маргарин | 150.0 (грамм) |
меланж | 350.0 (грамм) |
столовая соль | 30.0 (грамм) |
дрожжи | 90.0 (грамм) |
воды | 1000.0 (грамм) |
Фарш мясной с луком | 1500.0 (грамм) |
подсолнечное масло | 15.0 (грамм) |
При приготовлении пирогов с мясом на фарш можно положить 7 г сваренных вкрутую и нарезанных или нарезанных яиц, а при приготовлении пирогов с рыбой – 7 г соленой семги или семги. Масса одного пирога с яйцом или лососем – 150 г. Тесто для пирожков влажностью 38% готовят опарным способом (с. 381). Из готового теста формируют шарики массой 120, 45 или 150 г, выдерживают 5-10 минут и раскатывают на круглые лепешки, в середину которых кладут фарш массой 40, 15 и 75 г соответственно. Затем защипните края теста нитью так, чтобы середина пирога осталась открытой. Сформированные пирожки укладывают на смазанный маслом лист, дают расстояться, затем смазывают меланжем и выпекают при температуре 230-240°С 8-10 минут.
Пищевая ценность и химический состав.
Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
Калорийность | 266.4 кКал | 1684 кКал | 15.8% | 5.9% | 632 гр |
Белки | 13.3 гр | 76 гр | 17.5% | 6.6% | 571 гр |
Жиры | 9.6 гр | 56 гр | 17.1% | 6.4% | 583 гр |
Углеводы | 33.8 гр | 219 гр | 15.4% | 5.8% | 648 гр |
органические кислоты | 41.1 гр | ~ | |||
Пищевые волокна | 1.2 гр | 20 гр | 6% | 2.3% | 1667 гр |
Вода | 61.5 гр | 2273 гр | 2.7% | 1% | 3696 гр |
ясень | 11.5 гр | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 50 мкг | 900 мкг | 5.6% | 2.1% | 1800 гр |
Ретинол | 0.05 мг | ~ | |||
Витамин В1, тиамин | 0.3 мг | 1.5 мг | 20% | 7.5% | 500 гр |
Витамин В2, рибофлавин | 0.4 мг | 1.8 мг | 22.2% | 8.3% | 450 гр |
Витамин В4, холин | 49.5 мг | 500 мг | 9.9% | 3.7% | 1010 гр |
Витамин В5, пантотеновый | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 3% | 1250 гр |
Витамин В6, пиридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 3.8% | 1000 гр |
Витамин В9, фолиевая кислота | 26.6 мкг | 400 мкг | 6.7% | 2.5% | 1504 гр |
Витамин В12, кобаламин | 0.8 мкг | 3 мкг | 26.7% | 10% | 375 гр |
Витамин С, аскорбиновая кислота | 0.6 мг | 90 мг | 0.7% | 0.3% | 15000 гр |
Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 2.8 мг | 15 мг | 18.7% | 7% | 536 гр |
Витамин Н, биотин | 2.6 мкг | 50 мкг | 5.2% | 2% | 1923 гр |
Витамин РР, НЭ | 3.9078 мг | 20 мг | 19.5% | 7.3% | 512 гр |
ниацин | 1.7 мг | ~ | |||
Макронутриенты | |||||
Калий, К | 180.1 мг | 2500 мг | 7.2% | 2.7% | 1388 гр |
Кальций, Ca | 28.6 мг | 1000 мг | 2.9% | 1.1% | 3497 гр |
Кремний, Si | 1.9 мг | 30 мг | 6.3% | 2.4% | 1579 гр |
Магний, мг | 16.1 мг | 400 мг | 4% | 1.5% | 2484 гр |
Натрий, Na | 46.7 мг | 1300 мг | 3.6% | 1.4% | 2784 гр |
Сера, S | 128.6 мг | 1000 мг | 12.9% | 4.8% | 778 гр |
Фосфор, Р | 128.9 мг | 800 мг | 16.1% | 6% | 621 гр |
Хлор, Cl | 662.2 мг | 2300 мг | 28.8% | 10.8% | 347 гр |
Элементы трассировки | |||||
Алюминий, Ал | 513.5 мкг | ~ | |||
Бор, Б | 22.2 мкг | ~ | |||
Ванадий, В | 43.3 мкг | ~ | |||
Железо, Fe | 1.7 мг | 18 мг | 9.4% | 3.5% | 1059 гр |
Йод, я | 3.7 мкг | 150 мкг | 2.5% | 0.9% | 4054 гр |
Кобальт, Ко | 3.8 мкг | 10 мкг | 38% | 14.3% | 263 гр |
Марганец, Mn | 0.3729 мг | 2 мг | 18.6% | 7% | 536 гр |
Медь, медь | 130.9 мкг | 1000 мкг | 13.1% | 4.9% | 764 гр |
Молибден, М.О. | 12 мкг | 70 мкг | 17.1% | 6.4% | 583 гр |
Никель, Ni | 4.6 мкг | ~ | |||
Олово, Сн. | 32.6 мкг | ~ | |||
Рубидий, Rb | 10.6 мкг | ~ | |||
Селен, Se | 2.9 мкг | 55 мкг | 5.3% | 2% | 1897 гр |
Титан, ты | 5.3 мкг | ~ | |||
Фтор, F | 36.4 мкг | 4000 мкг | 0.9% | 0.3% | 10989 гр |
Хром, Кр | 4.5 мкг | 50 мкг | 9% | 3.4% | 1111 гр |
Цинк, Zn | 1.6579 мг | 12 мг | 13.8% | 5.2% | 724 гр |
Легкоусвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 28.5 гр | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 1.2 гр | макс 100 г | |||
стерины | |||||
холестерин | 42.5 мг | макс 300 мг |
Энергетическая ценность 266,4 ккал.
- Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма аминокислот с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов и неврологические расстройства.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в формировании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
- 334 кКал
- 399 кКал
- 743 кКал
- 157 кКал
- 0 кКал
- 109 кКал
- 0 кКал
- 899 кКал