Рис

Описание

Рис – один из самых популярных гарниров в мире. Многие люди склонны приписывать рису уникальные диетические свойства, считая его панацеей от многих болезней. Но польза этих зерен зависит от многих факторов, а некоторые виды могут даже нанести вред организму.

Люди выращивают рис уже 9 тысяч лет. Оно появилось в Европе тысячу лет назад, и наши предки называли его «сарацинским просо». У каждого есть свое любимое блюдо: молочная каша, тыквенный пудинг, рассыпчатый рис с медом, плов и т. д. И большинство этих блюд можно найти в кулинарных книгах наших прапрабабушек. Поэтому говорить о рисе – это продукт, издавна любимый и адаптированный к европейской культуре.

История риса

Недаром говорят, что у человека есть Родина, где он родился и где его любят. То же самое можно сказать и о многих культурах и блюдах. Например, историческая родина риса – Древний Китай. Несмотря на это, более двух третей населения планеты называют рис своим любимым блюдом.

Всенародная любовь к этим зернам пришла не сразу. Чтобы завоевать симпатии масс, рис, как и другие культуры, прошел долгий и долгий путь.

Он был известен в Китае еще за три тысячи лет до нашей эры; оттуда оно попало в Индию. Кстати, именно индийцам мы обязаны разработкой длиннозерного риса. Тогда, еще до нашей эры, рис завоевал весь азиатский континент.

В Европе он появился сравнительно поздно. Задний рис имел название сарацинской пшеницы, сарацинского зерна. Это позже в европейских языках оно звучало как Риис.

Рис растет в Центральной и Восточной Африке, Полинезии и Меланезии, а также в Южной Европе. В Испании и Италии рис знаком еще с раннего средневековья, в Греции и Албании, Югославии и Болгарии – тоже с очень далеких времен. В Америке есть плантации. Тем не менее Азия была и остается основным районом выращивания риса.

За долгую историю своего развития рис претерпел изменения.

Известно более 20 ботанических видов, свыше 150 сортов и несколько тысяч сельскохозяйственных сортов. Этот сорт делится на две основные группы: длинный, тонкий, узкий рис индийского происхождения и округлый, короткий рис японского происхождения.

Рис бывает белый и черный, фиолетовый, красный (кстати, самый питательный), бежевый, желтый, прожилчатый. Но для нашего региона такая крупа пока экзотика.

Виды риса

Сегодня на нашем рынке представлено три вида риса: коричневый, дикий или черный, нешлифованный или коричневый и обычный белый. Максимум полезных веществ содержится в диком черном рисе.

На втором месте — нешлифованный рис; оно имеет коричневый цвет, так как зерно сохраняет оболочку, богатую клетчаткой и витаминами.

Крупа белого цвета тщательно шлифуется, содержит на порядок меньше питательных веществ, чем ее коричневый «собрат», а «средний» вариант – пропаренный, имеющий светло-коричневый оттенок. В нем сохраняется основная часть полезных веществ. При этом его внешний вид более привлекателен и близок к белому рису.

Состав и калорийность

Рис является источником витаминов группы В (В1, В2, В3, В6), незаменимых для нормальной деятельности нервной системы, поэтому рис по праву можно считать пищей для ЦНС. Среди минералов, которыми богат этот злак, заметно выделяется калий; в небольшом количестве рисовые зерна содержат кальций, йод, железо, цинк, фосфор.

• Белки, 5.92 г,
• Жир, 1.53 г,
• Углеводы, 56.11

Калорийность риса – 130 калорий/100 г.

Польза риса

Польза риса обусловлена ​​его составом, который состоит из сложных углеводов (до 80 процентов); около 8 процентов состава риса занимают белковые соединения (восемь незаменимых для организма человека аминокислот). Но самое главное свойство этого продукта – он не содержит глютена (растительного белка, способного вызывать сильные аллергические реакции).

Есть в этих зернах и клетчатка, хотя ее доля невелика – всего 3 процента. Витаминно-минеральный комплекс веществ риса не очень широк, но он наиболее важен для здоровья.

Высокое содержание калия в рисе говорит о его большой роли в поддержании сердечно-сосудистой системы. Кроме того, попадая в организм человека, зерно контактирует с уже имеющейся солью и выводит ее излишки. Неслучайно рисовая диета славится выведением солей из суставов у пожилых людей.

Рис также полезен при наличии заболеваний почек и мочевыделительной системы.

Народная медицина

В народной медицине рисовое сусло применяют при пневмонии, заболеваниях легких, ангине, гриппе, как жаропонижающее средство.

Одним из самых полезных свойств риса является его обволакивающее действие. Попадая в желудок, он мягко обволакивает его стенки и минимизирует реакцию слизистой оболочки на контакт с желудочным соком. Это свойство важно для людей с повышенной кислотностью желудочного сока и страдающих гастритом или язвенным поражением слизистой оболочки желудка.

Еще одно полезное свойство риса – поглощение токсинов, попадающих в организм и другие продукты питания.

Рис обладает очищающими свойствами, восстанавливает аппетит после длительного голодания и тяжелых заболеваний, нормализует сон, усиливает лактацию у кормящих матерей и даже устраняет неприятный запах изо рта.

Благодаря его полезным свойствам педиатры во всем мире рекомендуют рис в качестве первого прикорма для детей грудного возраста. Вводить каши в рацион ребенка можно, начиная с полугода. Эти зерна обладают свойствами, одновременно полезными и вредными; в его зернах содержатся вещества, угнетающие перистальтику кишечника. Поэтому рисовый отвар – одно из самых распространенных лечебных «народных» средств от диареи и хронической диареи.

Прежде всего, необходимо сказать о закрепляющих свойствах риса. Остерегаться этой крупы нужно тем, кто часто страдает от тяжести в кишечнике.

Также стоит помнить, что вред и польза зависят от его сорта и способа обработки: белый рис – продукт рафинированный, и частое его употребление приводит к развитию сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, гиповитаминоза, лишнего веса.

Немалую роль в повышении вредности риса играет обработка продукта при транспортировке в трюмах корабля: его шлифуют смесью глюкозы и талька и обогащают синтетическими витаминами. Тальк придает блеск и внешний блеск, а глюкоза улучшает вкус. Поэтому, чтобы осветить риски встречи с таким товаром, лучше выбирать экологически чистые бренды (в том числе отечественные).

5 интересных фактов о рисе

1. Японские учёные утверждают, что коричневые хлопья повышают интеллект и память.
2. В Китае выражение «разбить миску риса» переводится как «бросить работу».
3. Это основной продукт питания почти половины населения мира, а для производства 5,000 килограмма орошаемых зерновых требуется 1 литров воды.
4. Слова «еда» и «рис» идентичны в нескольких азиатских языках, а в китайском понятия «завтрак», «обед» и «ужин» переводятся как «ранний рис», «полдень», «поздний». »
5. В Японии женщины издавна использовали эту крупу и рис для отбеливания и омоложения кожи. Мука, ​​отвары и кашица очищают и отбеливают кожу от пигментных пятен и веснушек.

Вред и противопоказания

Важно помнить, сколько калорий в рисе. И учтите, что это не диетический продукт. На заметку всем любителям этой крупы: в 100 граммах ее содержится 350 калорий. Поэтому есть рис для похудения – не лучшая идея.

А если ваш вес в несколько раз превышает норму, рис вообще противопоказан.

Эта крупа в сочетании с мясом очень тяжела для желудка.
Врачи не советуют есть рис при кишечных коликах и запорах.

Как приготовить рис

Подготовка

Если вы хотите приготовить рассыпчатый рис, перед приготовлением промойте его под холодной водой. Это удалит крахмал, ответственный за липкость. Промойте рис примерно пять или более раз, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.

Для приготовления некоторых блюд, например ризотто, требуется клейкий рис. В этом случае смывать его не следует. В крайнем случае, можно ограничиться одним полосканием, чтобы смыть все лишнее.

Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако в этом случае лучше уменьшить количество воды, используемой для приготовления пищи.

Принято считать, что для приготовления этих зерен требуется в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Объем воды лучше измерять исходя из типа:

• длиннозернистый – 1:1.5–2;
• среднезернистый – 1:2–2.5;
• круглозерный – 1:2.5–3;
• паровой – 1:2;
• коричневый – 1:2.5–3;
• дикий – 1:3.5.

Обязательно прочтите инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и предлагает оптимальное количество воды.

Посуда

Рис лучше готовить в кастрюле с толстым дном: его температура распределяется равномерно. Вы также можете приготовить его на большой сковороде. Для плова традиционно используется казан.

Правила приготовления

Если вы варите рис в кастрюле, доведите подсоленную воду до кипения, а затем засыпьте в нее крупу. Перемешайте один раз, чтобы зерна не прилипли ко дну. Затем дождитесь, пока блюдо закипит, уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

Не поднимайте крышку во время приготовления. В противном случае рис будет вариться дольше. Если вы хотите, чтобы рис был рассыпчатым, не перемешивайте его (кроме первого раза). В противном случае зерна сломаются и высвободят крахмал.

Среднее время приготовления, в зависимости от вида, составляет:

• белый – 20 минут;
• пропаренная – 30 минут;
• коричневый – 40 минут;
• дикий – 40-60 минут.

Когда каша будет готова, снимите ее с огня и выдержите 10–15 минут. Если в готовом рисе есть вода, слейте ее или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает лишнюю влагу.

Как выбрать рис

Белый, черный, бурый и даже дикий – такое разнообразие среди злаков характерно только для риса. Результат задуманного блюда напрямую зависит от его формы, длины и цвета. Правильно выбранный сорт определяет 90% успеха в приготовлении плова, суши и, конечно же, обычной каши. Если вопросов о том, как приготовить круглозернистую кашу, как правило, у обывателей не возникает, то к экзотическим названиям вроде «арборио», «жасмин», «индика» некоторые покупатели все же привыкают. Разбираемся в тонкостях выбора риса.

Долго и еще дольше

Длиннозерный рис (индика) подойдет тем, кто ценит универсальность. Такие крупы при варке не слипаются и получаются рассыпчатыми. Среднезернистая короче и шире длиннозерной, а при варке впитывает больше влаги, поэтому ее зерна немного слипаются, но при этом блюдо получается более нежным и мягким. Этот сорт подходит для супов, плова, ризотто и паэльи. Самый популярный сорт среди местного населения – круглозерный. Он содержит большое количество крахмала, поэтому в готовом виде представляет собой кремообразную массу. Круглый рис идеален для приготовления суши, пирогов, вязких каш, пудингов, запеканок.

Рис бывает 2-х видов: шлифованный и нешлифованный. Шлифованный рис – это очищенное зерно. Неслучайно поклонники здорового образа жизни бойкотируют этот вид каш. По содержанию витаминов и микроэлементов он уступает необработанным сортам. Нешлифованная крупа, в которой сохранена оболочка, считается полезным диетическим блюдом. Следует учитывать, что нешлифованный рис варится в два раза дольше и даже после длительной термической обработки будет более жестким, чем другие сорта.

Для всего своего рода

Всего существует более 20 основных сортов риса и более 150 вариаций. По цвету крупа имеет белые оттенки, а по природе; есть также красные, фиолетовые, желтые и даже черные зерна. Поговорим о самых известных сортах.

Басмати. На хинди слово «басмати» означает «ароматный». Это элитный сорт риса, произрастающий в Индии и Пакистане. Басмати имеет нежный ореховый вкус, при варке не слипается, получается рассыпчатым. Идеальный гарнир к большинству блюд.

Жасмин. Этот тайский сорт злаков имеет приятный аромат, напоминающий цветки жасмина. Белый рис получается мягким, но при этом его длинные зерна не развариваются и сохраняют форму. Эта крупа хорошо подходит для приготовления салатов, гарниров и десертов.

Издание Во Франции, где растет этот злак, он издавна ассоциировался с сорняком. А вот в Азии к красному зерну совсем другое отношение. Там этот сорт ценен с древних времен и является одним из самых полезных. Красный рис не разваривается и в конце варки приобретает нежный ореховый привкус.

Черный Тибетец. Настоящая дикая (черная) – это, по сути, болотная трава семейства злаковых. Его родиной является Северная Америка, но сейчас дикий рис популярен и в других регионах. Помимо стандартного набора витаминов, свойственного крупе, эта крупа особенно богата магнием и цинком, калием, фолиевой кислотой.

арбориум. Итальянский среднезернистый рис арборио обладает особым свойством: в процессе варки он приобретает кремообразную консистенцию и впитывает в себя вкус и аромат всех ингредиентов блюда.

Камолино. Крупные и круглые египетские зерна лучше обрабатываются растительным маслом, поэтому приобретают жемчужно-кремовый оттенок. После варки рис сохраняет мягкость и клейкость, но зерна не слипаются. Для суши, каш и нежных десертов используют камолино.

Другие типы

Испанский. Бомба, Валенсия и Каласпарра — отличные сорта. Пкфшты прекрасно впитывает жидкость и остается рассыпчатым. Из испанского риса готовят вкуснейшую паэлью и плов.

Краснодар. Эта круглозерная крупа – самая северная во всем мире. Краснодарский рис хорош для приготовления супов, суши, пудингов, каш.

Узбекский для плова. Легендарные сорта чунгара, девзира, дастар-сарык популярны для приготовления настоящего азиатского плова. Плотные и тяжелые зерна кремового, коричневого и красноватого цвета благодаря специальной обработке впитывают максимальное количество влаги и жира, и блюдо получается рассыпчатым и ароматным.