Фаршированные тарталетки: рецепт. видео

Ингредиенты для теста: • мука пшеничная – 200 г;

• сливочное масло – 100 г;

• яйцо или желток – 1 шт.;

• щепотка соли.

Масло должно быть мягким, но не жидким. Его необходимо смешать с просеянной мукой, солью и мелко порубить ножом до получения однородной массы. Лучше всего замешивать тесто в прохладном месте, чтобы масло не таяло – в этом случае тесто будет все тверже и тверже.

Далее в тесто нужно добавить 1 яйцо или два желтка, тщательно вымесить тесто. Оно должно быть эластичным и гладким. Скатав тесто в шар, поставьте его в холодильник на 20-30 минут. Остывшее тесто раскатайте скалкой, желательно на пищевой пленке. Оптимальная толщина слоя 3-4 мм.

Для изготовления тарталеток без формочек не обойтись. Они могут быть ребристыми или гладкими, глубокими или низкими, оптимальный диаметр – 7-10 см. Необходимо разложить их на раскатанное тесто вверх дном и плотно прижать или разрезать ножом тесто по краю. Получившиеся кружочки поместите внутрь формочек, разгладьте их по внутренней поверхности, наколите вилкой (чтобы тесто не разбухало при выпечке).

Если нет формочек, корзинки можно просто лепить. Вырежьте кружочки диаметром на 3-4 см больше и защипните их по кругу, как удмуртские перепечени.

Чтобы дно не разбухало во время выпекания, внутрь формы можно положить фасоль, кукурузу или другую временную начинку.

Для начинки: • 100 г твердого сыра, • 200 г морепродуктов, • 150 мл белого вина, • 100 мл воды, • 1 ст.л. сметаны, • 1 ст.л. оливкового масла, • 1 ст.л. лимонного сока, • 1 ч. л. сахар, • лавровый лист, перец, чеснок, соль по вкусу.

Сначала нужно натереть сыр, смешать с мелко нарезанным чесноком, ложкой сметаны и двумя столовыми ложками белого вина. Отдельно в кастрюле смешать 100 мл вина и 100 мл воды, посолить, добавить 1 ч. л. сахар, лавровый лист. Доведите до кипения и окуните в морской коктейль из кусочков мидий, осьминогов, креветок на одну минуту. Затем обсушите морепродукты, добавьте ложку оливкового масла и сок лимона. Разложите коктейль из морепродуктов в корзиночки, выложите сверху слой сырной массы и запекайте в духовке при температуре 180 градусов 10 минут.

Для начинки вам понадобится: • 0,5 острого красного перца, • 150 г творожного сыра, • 50 г сыра фета, • 100 г оливок без косточек, • 1 банка консервированного тунца, • 1 ст. муки, • 2 ст.л. жирная сметана или сливки, • зеленый лук, • перец и соль по вкусу.

Перец необходимо очистить от семян, мелко нарезать и смешать с творогом и брынзой, мукой, сметаной. Оливки нарезаем ломтиками, добавляем к ним пюре из тунца и мелко нарезанный лук. Творожно-сырную массу выложите в тарталетки слоем 1 см, сверху – смесь тунца и оливок. Выпекать при 180 градусах 10-15 минут.

Для начинки вам понадобится: • 300 г говяжьего языка, • 200 г шампиньонов или белых грибов, • 100 г твердого сыра, • 1 ст. растительного масла, • 150 г сливок, • 1 помидор, • соль и перец по вкусу.

Язык очистите от сухожилий, грибы промойте и мелко нарежьте. На сковороде разогрейте растительное масло, выложите грибы и мясо, жарьте, пока из грибов не пойдет вода. Выливаем сливки в сковороду и тушим до готовности. Разложите массу по корзиночкам, украсьте ломтиком помидора, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 10 минут при температуре 180 градусов.

Для начинки вам понадобится: • 1 яйцо, • 1 апельсин, • 3 ст. сахара, • 1 ч. л. картофельный крахмал, • 50 г сливочного масла, • 1 ст. апельсиновый сок, • корица и ваниль для украшения.

Снимите с апельсина тонкий цветной слой кожуры (цедры), затем удалите белый горький слой. Мякоть мелко нарезать, смешать с цедрой и тушить. Лучше всего использовать водяную баню, чтобы крем загустел равномерно. Через 10 минут добавьте сахар и варите еще 10 минут, постоянно помешивая – все кристаллы должны полностью раствориться. Добавьте яйцо, сливочное масло и взбейте в блендере, затем варите еще 5 минут, тщательно помешивая венчиком. Отдельно в столовой ложке апельсинового сока растворите крахмал, тонкой струйкой влейте в сливки, варите до загустения. Готовый крем остудить и разложить по корзиночкам, украсить стручками ванили и корицей.

Для начинки вам понадобится: • 2 плитки белого шоколада, • 2 яйца, • 40 г сахара, • 300 мл сливок жирностью не менее 33-35%,

• 400 г замороженной или свежей клубники.