Содержание:
Летом как никогда хочется новых вкусовых ощущений: ярких, изысканных, фееричных. А еще тянет окунуться в восхитительную прохладу и насладиться собой, забыв обо всем на свете. Хотите вкусить всю эту необыкновенную палитру чувств? Предлагаем приготовить самые популярные летние итальянские десерты. Эксперты брендов Wilmax и Lantra делятся профессиональными секретами кондитерского искусства и безупречной подачи. Еще больше брендовой продукции от Yulia Healthy Food Near Me смотрите по ссылке.
Тартуфо: шоколадно-ореховая симфония
Изумительный десерт-мороженое тартуфо – угощение для самых требовательных сладкоежек. Сначала готовим итальянское безе. Варим густой сироп из 115 г сахара и 30 мл воды. Отдельно взбейте миксером 3 белка в пышную пену. Продолжая взбивать, вводим в белки тонкой струйкой сироп, чтобы получились устойчивые ровные пики.
Следующий этап – заварной. В миске взбейте 250 мл молока с желтком. Проще всего это сделать венчиком «Лантра». Он имеет удобную ручку и упругую пружинистую форму, которая прекрасно взбивает ингредиенты разной текстуры, позволяя добиться нужной консистенции. В кастрюле с толстым дном смешайте 1 ст. л. сахар, 1 ч. л. крахмала и щепотку соли, растворяем все в 50 мл молочно-яичной массы, а затем вливаем остальное. Ставим массу на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варим до загустения. Охлаждаем кастрюлю с кремом в тазике с ледяной водой, вводим ванильный экстракт, накрываем пленкой и ставим в холодильник на час.
Теперь подготовим два слоя: шоколадный и ореховый. В одной миске смешать 40 г заварного крема и 12 г какао, добавить 230 г взбитых сливок 33%, аккуратно ввести 125 г безе. Аккуратно разминаем лопаткой, чтобы они не опадали. Шоколадную основу убираем в морозилку на полчаса. В другой миске смешайте 20 г ореховой пасты, 100 г взбитых сливок, оставшийся заварной крем и безе. Ореховый крем готов.
Берем 6 силиконовых форм и заполняем на две трети охлажденной шоколадной основой. С помощью кондитерского мешка выдавливаем в центр ореховый крем. Заполните пространство вокруг оставшейся шоколадной основой и разровняйте. Ставим формы в морозилку застывать. Перед подачей достаньте десерты из форм, посыпьте каждую порцию тартуфо какао-порошком с сахаром, чтобы создать эффект трюфеля. Для сервировки используйте десертные тарелки Wilmax, они прекрасно дополнят изысканный десерт.
Джелато: миндально-сливочные облака.
Джелато – популярный вид итальянского мороженого, завоевавший любовь сладостей во всем мире. Первым делом смешиваем в кастрюле 75 г сахара, 250 мл молока 3.2% и столько же сливок 33%. Ставим на водяную баню и, постоянно помешивая, нагреваем 2-3 минуты. Важно ни в коем случае не давать смеси закипеть. В конце положите щепотку ванили и снимите кастрюлю с огня.
Теперь тщательно взбейте 4 желтка и 75 г сахара, пока масса не побелеет и не станет кремовой. Здесь нам снова понадобится Королла «Лантра». Он не только поможет быстро добиться оптимальной консистенции, но и насытит массу кислородом. Продолжая взбивать, вводим в сливочно-молочную смесь сахарные желтки и снова ставим их на водяную баню на медленный огонь. Следите, чтобы масса не нагревалась слишком сильно, иначе яйца свернутся. Далее охлаждаем кастрюлю в кастрюле с ледяной водой, перекладываем загустевшую массу в емкость и ставим в морозилку на 2 часа. Каждые 30 минут достаем и взбиваем массу миксером, чтобы она не затвердела.
Белоснежные стаканчики Wilmax помогут придать мороженому еще более соблазнительный вид. Посуда с классическим элегантным дизайном и лаконичным рельефным рисунком по краям прекрасно сочетается с мороженым и другими десертами. Завершающим штрихом сервировки станут кофейные ложечки Wilmax. Они изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, поэтому сохранят зеркальный блеск и безупречный внешний вид долгие годы. Традиционно мороженое украшают кусочками свежих фруктов или целыми ягодами.
Семифредо: малина в сливочных облаках.
Еще один популярный итальянский десерт из мороженого – семифредо. Его основа, как и в тартуфо, — безе. Смешайте в кастрюле 80 мл воды и 200 г сахара, сварите густой сироп. Как только оно будет готово, начинаем взбивать миксером 3 белка со щепоткой соли и 1 ч. л. лимонного сока. Постепенно добавляйте к белкам остывший сироп, не выключая миксер. Важно добиться устойчивой гладкой текстуры.
В кастрюле доведите до кипения смесь из 130 г сахара и 100 мл воды. Немного остудить, переставить кастрюлю на водяную баню и начать по одному вводить 6 яичных желтков. Постоянно помешивайте массу, не давая ей закипеть, затем остудите и взбивайте миксером на высокой скорости до полного загустения. У нас получился ключевой ингредиент бомбочки семифредо-паста.
Соединяем вместе безе, бомбическую пасту и 500 мл 30% сливок, взбиваем в пышную густую массу. Отмеряем примерно треть и подмешиваем к 100 г пюре из свежей малины. К оставшейся сливочной основе добавьте целую малину. На дно емкости выкладываем ровным слоем сначала малиновую массу, затем крем с целыми ягодами. Аккуратно разровняйте его лопаткой и отправьте в морозилку минимум на 4 часа.
Чтобы семифредо легко отошел от емкости, опускаем его в горячую воду на 15-20 секунд. Теперь переворачиваем емкость на блюде так, чтобы шляпка малины оказалась сверху. Для подачи используйте овальное блюдо Wilmax. Ослепительная белизна фарфора с глянцевым покрытием и искусный орнамент по краям сделают презент особенно эффектным. Не забудьте украсить семифредо малиной, фисташками и листиками мяты. Этот десерт станет прекрасным сладким дополнением к любому празднику.
Панна Котта: в объятиях ванильного блаженства
Еще один вечный хит итальянских десертов – панна котта. Он создан специально для летнего меню. 8 г листового желатина замочить в 4-5 столовых ложках теплой воды, дать набухнуть.
50 г ванильного сахара поджарьте в сухой кастрюле до золотистого цвета. Добавляем замоченный желатин и интенсивно вымешиваем. Затем влейте 250 мл молока 3.2% и сливок 33%. Стручок ванили измельчаем на несколько частей и кладем в кастрюлю. Постепенно доведите массу до кипения на самом слабом огне и варите, постоянно помешивая, 4-5 минут. Сахар и желатин должны полностью разойтись. Вынуть всю ваниль, остудить загустевшую основу. Разливаем в фигурные силиконовые формочки и убираем застывать в холодильник.
Соус из красной смородины прекрасно дополнит панна котту. 200 г свежих ягод взбейте в пюре блендером, протрите через сито, всыпьте 100 г сахара и 1 ч. л. крахмала. В ягодное пюре влейте в кастрюле 50 мл воды и варите до загустения. Формочки с замороженной панна коттой опускаем на несколько секунд в горячую воду и раскладываем по тарелкам или блюдцам. Десертные тарелки Wilmax – беспроигрышная идея для сервировки. Изысканный хрупкий фарфор подчеркнет нежность панна котты и плавные волнообразные очертания формы. Особенно аппетитно оно будет выглядеть, если украсить его веточками смородины и каплями огненно-красного ягодного соуса.
Тирамису: возвышенные чувства
Традиционный итальянский десерт тирамису поднимет любую сладость на вершину блаженства. Недаром его название переводится с итальянского как «подними меня на небеса». 6 желтков взбейте со 150 г сахара, пока масса не станет белой. Используйте венчик «Лантра», и это займет у вас гораздо меньше времени. Сахар растворится без остатка, и масса получится густой и текучей. Добавьте 500 г маскарпоне и замесите однородный крем. Отдельно взбейте миксером на низкой скорости 5 белков до устойчивой пышной пены. Аккуратно вмешайте его в сырную массу лопаткой, чтобы не нарушить нежную текстуру. У нас получился тот самый фирменный крем тирамису.
В глубокую широкую емкость налейте 300 мл крепкого несладкого черного кофе и по желанию 2–3 столовые ложки ликера или коньяка амаретто. Замачиваем здесь 250 г печенья савоярди, обмакивая каждую палочку в кофе на 2-3 секунды. Выкладываем слой печенья в глубокую стеклянную или керамическую посуду. Форма для запекания Вилмакс – именно то, что вам нужно. В нем вы сможете не только приготовить изысканный десерт, но и красиво подать его на праздничный стол. Благородный белоснежный фарфор, облаченный в классическую овальную форму, станет изюминкой сервировки. Элегантные ручки по бокам – это не просто функциональное дополнение, но и еще один выразительный штрих. Выложив в форму половину савоярди, густо покрываем ее кремом маскарпоне, затем выкладываем вторую половину печенья. Оставшийся крем собрать в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и отсадить в виде капель. Ставим форму с десертом в холодильник часов на 5-6, а еще лучше – на всю ночь.
Перед подачей посыпьте тирамису шоколадной крошкой или посыпьте какао-порошком, используя мелкое сито. Для такого десерта отлично подойдет набор кофейных ложечек Wilmax. Благодаря высококачественной нержавеющей стали и специальной полировке они сверкают в лучах света и создают особое праздничное настроение. Вот так легко подарить родным и близким не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие.
Приготовление традиционных итальянских десертов – это своего рода искусство, в котором важна каждая деталь, начиная с правильных ингредиентов и кухонных аксессуаров, заканчивая гармоничной подачей. В линейке Lantra вы найдете функциональные современные кухонные аксессуары, которые помогут легко приготовить даже самые сложные десерты. А коллекция настоящего английского фарфора Wilmax позволит вам представить ваши кондитерские шедевры в самом выгодном свете и произвести неизгладимое впечатление.