Содержание:
До конца лета осталось всего несколько дней, и хочется провести их с пользой. Немного отведенного времени можно посвятить овощным заготовкам, чтобы зимой в полной мере насладиться красочной палитрой летних вкусов. Сегодня предлагаем обсудить всевозможные маринады для консервирования.
Просто и со вкусом
Начнем с классического рецепта маринада для кабачков. Готовятся они легко и быстро, а результат превосходит все ожидания. На дно простерилизованной литровой банки положите зубчик чеснока, дольку горького перца, 2-3 горошины душистого перца, лист хрена, лавровый лист и смородину, зонтик укропа. Нарежьте 5-6 кабачков кружочками и плотно наполните ими банки. Теперь займемся маринадом. Доведите до кипения 1.5 л воды, растворите 1 ч. л. сахар, 1 ст.л. 9% уксус и крупная соль. Снова прокипятите рассол и сразу залейте им кабачки. Осталось герметично закрыть банки и укутать их одеялом. Такие кабачки можно есть просто так или добавлять в салаты.
С лимонным хрустом
Некоторые хозяйки предпочитают другой популярный вид маринада – с лимонной кислотой. Срежьте шляпки с 2 кг небольших огурцов и замочите их в холодной воде на 2–3 часа. В промытые банки положите 2-3 листа вишни, лавровый лист, 3 зубчика чеснока и 2 горошины черного перца. Плотно уложите огурцы в банки, посыпьте щепоткой семян укропа, залейте крутым кипятком и настаивайте 20 минут. Слейте воду, доведите ее до кипения, добавьте 2 ч. л. лимонная кислота, 2 ст.л. сахар и каменная соль. Заливаем маринадом овощи, закатываем крышками и оставляем в тепле на 12 часов. Эти хрустящие огурцы просто восхитительны!
Томатная сладость
Спелые помидоры хороши с маринадом из яблочного уксуса. В чистую двухлитровую банку положите 2 горошины душистого перца, 4 горошины черного перца, 10–12 семян кориандра, 3–4 бутона гвоздики, кусочек горького зеленого перца и 3 веточки петрушки. Накалываем зубочисткой 1.5 кг помидоров, складываем в банку, не забывая о зубчиках чеснока. Овощи залейте кипятком и, постояв 30 минут, слейте воду. Доведите эту воду до кипения, растворите 1½ ст.л. сахара и ½ ст.л. соли, добавьте 35 мл яблочного уксуса. Наполняем банку с овощами маринадом, плотно закупориваем и укутываем одеялом. Отличная закуска для всей семьи готова!
Баклажаны в золоте
Нередко можно встретить овощные заготовки на основе масляно-уксусных маринадов. 7-8 баклажанов нарезаем кубиками вместе с кожурой. Щедро посыпьте их солью и оставьте на 4-6 часов. Затем промываем баклажаны от соли и откидываем на дуршлаг. В кастрюле разогреваем 150 мл растительного масла, выкладываем баклажаны и, помешивая деревянной лопаткой, пассеруем 15 минут. Добавьте 5 нарезанных зубчиков чеснока и мелко нарезанный острый красный перец. Вливаем 2 столовые ложки 9%-ного уксуса, тушим овощи еще 10 минут. Осталось разлить эту смесь по стерилизованным банкам и законсервировать. Эта пикантная закуска удачно дополнит любые блюда.
Яркая заготовка
Консервированный болгарский перец – яркая и вкусная заготовка. Предлагаем приготовить для них маринад с аспирином. У 3 кг сладкого перца отрежьте плодоножки, аккуратно удалите семена и мясистые перегородки, разрежьте каждый перец на четыре части. Доведите до кипения 3 литра воды, добавьте 3-4 горошины душистого перца, 2 столовые ложки соли и лавровый лист. Бланшируйте овощи в этой смеси 4-5 минут, сложите в трехлитровую банку, бросьте 2 таблетки аспирина, залейте бульоном и закатайте крышками. Домашние гурманы будут довольны!
Медовый подарок
Овощной салат на зиму – это всегда желанное лакомство. Особенно, если вы приготовите для него интересный медовый маринад. 1 кг лука режем полукольцами, 1 кг сладкого перца режем соломкой, 1 кг небольших помидоров разрезаем на четыре части, мокроту натираем на терке. Доведите до кипения в кастрюле 1 л воды, постепенно растворите в ней 100 г меда. Затем вливаем 100 мл столового 9%-ного уксуса, кладем с горкой 2 столовые ложки соли. Нарезанные овощи высыпаем в кастрюлю и варим их буквально 1-2 минуты. Далее раскладываем их по чистым банкам, заливаем маринадом и закатываем. Этот салат добавит в зимнее меню сочных летних красок.
Здоровый салат в банке
Салат из цветной капусты и сельдерея – по-своему удовольствие. 1.5 кг цветной капусты разбираем на соцветия. Сырые морковь и сельдерей чистим и натираем. Нарезаем соломкой 10 зубчиков чеснока. Разведите в 1 л теплой воды 100 г сахара, 2 столовые ложки соли, 100 мл растительного масла и добавьте основной ингредиент – 100 мл бальзамического уксуса. Именно он придаст маринаду соблазнительную нотку. Раскладываем овощи по банкам, приправляя их паприкой и перцем чили по вкусу. Теперь можно залить их маринадом и плотно закрыть крышками. Этот салат прекрасен как сам по себе, так и в качестве гарнира.
Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»
А какие маринады для консервации овощей готовите вы? Поделитесь оригинальными идеями и секретами любимых домашних заготовок. А специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкусу ваших блюд! Не забудьте заглянуть в раздел рецептов «Здоровая еда рядом со мной!». Там вы найдете еще больше интересных и вкусных вариаций.