Содержание:
Описание
Подсолнечное масло – растительный продукт, который получают путем прессования или экстрагирования семян масличных сортов подсолнечника. Это самый популярный вид масла, используемый в кулинарии и косметологии.
Родиной подсолнечника является Северная Америка, и, согласно историческим данным, жители этого континента использовали его масло для приготовления лекарств и красителей пять тысяч лет назад. Это растение считалось священным, но не культивировалось искусственно.
В Европе он появился благодаря испанским мореплавателям в начале 16 века. Большая заслуга в совершенствовании технологий добычи нефти принадлежит англичанам, получившим первые патенты на ее добычу. Сегодня подсолнечное масло используется в пищевой промышленности, медицине, косметологии, сельском хозяйстве, а также в технических целях.
Из этой статьи вы узнаете об основных сортах, способах очистки, где используется подсолнечное масло, его составе, чем полезно подсолнечное масло и есть ли у него противопоказания к применению.
История подсолнечника
В забытые предками времена цветок подсолнуха считался декоративным растением, связанным с солнцем, ему поклонялись, считали священным цветком, символизирующим богатство, здоровье и плодородие.
Подсолнухи сажали в парках, усадьбах, полях, ими украшали огороды, но не использовали в кулинарии и медицине. И только в 1829 году русский крестьянин Даниил Бокарев, посадив в своем саду несколько подсолнухов, попытался первым выбить масло из подсолнечника с помощью ручного пресса.
После успешной добычи подсолнечного масла в селе был создан первый маслозавод. В конце XIX века подсолнечное масло широко использовалось не только в России, но и в Европе и других странах Запада.
Сегодня производство подсолнечного масла составляет около 70% всех растительных масел и широко используется во всех странах мира. Существует около 50 видов подсолнечника, но для производства растительного масла используют подсолнечник масличный, который выращивают во всем мире.
В наше время подсолнечное масло считается важным растительным продуктом, широко используемым в кулинарии. Кроме того, благодаря своему уникальному и целебному составу этот продукт используется для лечения и профилактики ряда заболеваний.
При производстве растительного масла семена подсолнечника проходят несколько стадий обработки для получения масла нужного типа, обладающего приятным ароматом и специфическим вкусом.
Виды подсолнечного масла
Подсолнечное масло получают двумя способами: прессованием и экстракцией. Первый вариант более экологичен, к тому же в конечном продукте удается сохранить большую часть полезных веществ: витаминов, антиоксидантов. В первую очередь это касается масла холодного отжима.
Масло горячего отжима получают путем нагревания мяты на жаровне, что придает продукту характерный вкус, напоминающий жареные семечки. Метод экстракции предполагает использование органических растворителей. Процесс осуществляется в специальных экстракторах, содержащих смесь масла и растворителя, а также твердый продукт – шрот.
Масло получают перегонкой в дистилляторах с последующей фильтрацией. Способ экономичен, однако пищевая ценность экстрагированного продукта значительно ниже, чем у масла, полученного механическим способом. Сырое (первого отжима) – масло холодного или горячего отжима, имеющее приятный вкус и легко поддающееся очистке (фильтрацией или центрифугированием).
При холодном отжиме большая часть витаминов и фитостеролов сохраняется в масле, однако в чистом виде эта технология не используется, поэтому реальная концентрация полезных веществ может сильно варьироваться.
Горячее прессование предполагает нагревание мяты до 100 градусов, в результате чего разрушается большая часть витаминов и фитостеролов. В зависимости от способа очистки различают следующие виды масла:
Нерафинированное.
Получается путем механической экстракции с последующей простой фильтрацией масла. Имеет приятный запах и насыщенный янтарный цвет. Это лидер по концентрации питательных веществ и витаминов. Срок годности масла варьируется от 3 до 4 месяцев.
Утонченный.
Произведено из нерафинированного сырья путем проведения полного цикла очистки. Такие продукты содержат минимальное количество витаминов (в них сохраняется небольшое количество витаминов Е, А, К, а витамины В и С, фитостерины полностью разрушаются). Срок годности масла около 1 года.
Гидратированный.
Это продукт, который получают путем обработки нерафинированного масла водой, удаляющей из него белки и компоненты, содержащие фосфор. На вид такое масло гораздо прозрачнее и бледнее нерафинированного, и в нем сохраняется больше витаминов и других полезных веществ, чем в рафинированном. Может храниться до 6 месяцев.
Замороженные.
Их изготавливают как из нерафинированных, так и из рафинированных масел путем удаления воска замораживанием. Этот метод предотвращает помутнение продукта и образование осадка. Это масло используют при приготовлении диетических блюд, в питании детей.
Отбеленный.
Масло проходит дополнительную фильтрацию, которая удаляет каротиноиды, воски и делает его лучшим выбором для жарки. Это самое легкое из всех существующих масел.
Дезодорированный.
Из такого масла удалены все компоненты, отвечающие за вкус и запах продукта. Его широко используют для жарки.
Где используют подсолнечное масло
Подсолнечное масло — одно из самых распространенных растительных масел, которое широко применяется в кулинарии (для жарки, заправки салатов), в пищевой промышленности (для приготовления жиров, при производстве консервов), а также в технических целях (для смазка подшипников, в мыловарении, лакокрасочной промышленности).
Состав и польза подсолнечного масла
Состав подсолнечного масла весьма вариативен и зависит от сорта подсолнечника и места его выращивания, способа получения продукта и способов его очистки. В продукте содержится большое количество жиров, которые не синтезируются в организме и должны поступать извне, фитостеролы, витамины.
В масле содержатся следующие жирные кислоты, которые принимают участие в работе нервной системы, в создании оболочек нервных тканей и клеточных мембран:
- линолевая;
- олеиновая;
- пальмитиновый;
- стеариновая кислота;
- линоленовая;
- арахидоновый.
Полезные свойства подсолнечного масла зависят, прежде всего, от способа его выделения и последующей переработки. В нерафинированном масле присутствуют следующие витамины:
- Витамин А (ретинол). Это важный участник обмена веществ в организме. Его достаточное поступление в организм позволяет поддерживать кожу и иммунную систему в нормальном состоянии. Благотворно влияет на работу многих внутренних органов.
- Витамин D (кальциферол). Он отвечает за нормальный рост и развитие костной системы, помогает предотвратить развитие рахита и остеопороза. При недостаточном поступлении нарушается работа щитовидной железы, снижается иммунитет. Многочисленные исследования доказали важную роль витамина D в предотвращении образования злокачественных клеток.
- Витамин Е (токоферол). Имеет защитную функцию, предотвращая окисление клеточных структур. Он участвует во многих жизненно важных процессах в организме: регулирует половую функцию, обеспечивает нормальное функционирование мышечных тканей, стимулирует активность клеток, предотвращает повышенную свертываемость крови, замедляет процессы старения и т. д.
- Витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6). Они обеспечивают нормальное функционирование нервной и сердечно-сосудистой систем, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, состояние кожи, позволяют лучше переносить физические нагрузки, стрессовые ситуации.
Польза подсолнечного масла для организма человека выражается в следующем:
- улучшение работы сердечно-сосудистой системы (снижение уровня холестерина, укрепление сосудистых стенок, защита от атеросклероза, тяжелых патологий сосудов и сердца);
- благотворное воздействие на мозг (улучшение когнитивных функций);
- нормализация работы желудочно-кишечного тракта;
- положительное воздействие на эндокринную и мочеполовую системы;
- профилактика преждевременного старения (за счет высокого содержания токоферола, которого в три раза больше, чем в оливковом масле).
Противопоказания к подсолнечному маслу
Подсолнечное масло практически не имеет противопоказаний к применению, однако употреблять его необходимо в умеренных количествах. Злоупотребление отрицательно влияет на здоровье людей с избыточным весом, приводя к повышению уровня глюкозы в крови.
Употребление подсолнечного масла не рекомендуется людям, страдающим желчнокаменной болезнью, склонным к аллергии. Вред подсолнечного масла для здоровья человека может быть вызван употреблением некачественной продукции.
Критерии выбора подсолнечного масла
Покупая подсолнечное масло, отдавайте предпочтение тому, которое хранится в темном месте – под воздействием света продукт теряет свои полезные свойства, а срок его хранения сокращается. Чем ближе срок годности продукта, тем выше значение его перекисного числа, которое влияет на окисляемость масла.
Продукты с высоким перекисным числом быстро теряют свои первоначальные свойства и прогоркают. Мутное масло – признак того, что продукт испорчен. При этом допускается наличие осадка в нерафинированном масле, поскольку чаще всего его компонентами являются полезные для организма фосфолипиды.
Подсолнечное масло в косметологии
Благодаря целебным свойствам растительного масла его широко используют в косметологии как увлажняющее и регенерирующее средство. Также этот продукт используют для ухода за волосами, кожей, из него изготавливают маски, кондиционеры для волос, кремы и другие косметические натуральные продукты.
Питательная маска для лица. Вам понадобится 20 мл нерафинированного подсолнечного масла, нанести на ватный тампон и нанести на кожу на 20 минут. Затем возьмите чистую ткань, смоченную теплой водой, и удалите масло. Остатки масла можно удалить влажным полотенцем.
Подсолнечное масло для ухода за волосами. Масло подсолнечника положительно влияет на структуру волос, насыщает их полезными веществами, делает здоровыми и сильными. Подсолнечное масло можно добавлять несколько капель в любую маску для волос.
Делая любую маску для лица в домашних условиях, можно добавить несколько капель подсолнечного масла, это сделает кожу влажной, эластичной и красивой.
На основании вышеизложенного можно сделать вывод, что нерафинированное подсолнечное масло – поистине уникальный продукт для лечения и профилактики огромного количества заболеваний.
Но в то же время этот продукт не следует использовать как единственное средство для лечения того или иного заболевания. Только врач после результатов обследования может назначить эффективное лечение, а подсолнечное масло может стать идеальным средством для комплексной терапии.