Любители суши и азиатской кухни вообще не представляют своей жизни без соевого соуса, но о его составе мало кто задумывается. И в его состав зачастую входят не самые полезные ингредиенты.
Возьмем, к примеру, список ингредиентов простого соевого соуса: соя, пшеница, соль, сахар, вода. Зачем нам нужна дополнительная соль и сахар в и без того перенасыщенном рационе этими усилителями вкуса? Кроме того, соевый соус в лучшем случае наполовину «соевый»: его изготавливают путем прессования соевых бобов с обжаренной пшеницей в соотношении 1:1.
К счастью, есть здоровая альтернатива – соус тамари. И это действительно соя!
Тамари образуется при ферментации соевых бобов при производстве пасты мисо. Ферментация может длиться несколько месяцев, в ходе ее процесса разрушаются фитаты – соединения, мешающие организму усваивать жизненно важные минералы. Соевый соус тоже ферментируют, но для этого его смешивают с большим количеством пшеницы, а тамари не содержит пшеницы (что очень важно для людей, избегающих глютена).
Этот соус имеет нежный аромат, пикантный вкус и насыщенный темный оттенок. В нем много антиоксидантов и очень мало соли по сравнению с обычным соевым соусом, а также он намного толще. В отличие от соевого соуса, который широко используется по всей Азии, тамари считается исключительно японской заправкой.
Если можете, купите органический тамари. Например, этот.