Содержание:
Вред барбекю:
- (вещества, провоцирующие рак). Они содержатся в парах, образующихся при попадании жира на горячие угли. Летучие вещества (а именно) поднимаются вверх, падают на куски мяса и оседают на них. К сожалению, всеми любимая темно-коричневая корочка содержит и канцерогенные элементы.
- Если плохо прожарить мясо, то в нем могут остаться различные инфекции, вызывающие кишечную палочку.
Кому и какой шашлык противопоказан:
- Баранину, которая трудно переваривается, лучше не пробовать тем, у кого проблемы с желудком и кишечником.
- Людям, страдающим язвенной болезнью и заболеваниями печени, нельзя есть шашлыки с острыми специями, кетчупом, лимонным соком.
- С осторожностью следует применять людям с нестабильным уровнем кислотности, поскольку их может ожидать изжога и вздутие живота. Кроме того, такое мясо нельзя запивать вином: мясо может медленнее расщепляться и усваиваться, что опять-таки может привести к расстройству желудка.
- Врачи не рекомендуют часто есть шашлык людям, страдающим заболеваниями почек и пожилым людям.
Как уменьшить вред шашлыка:
- В день пикника с утра не налегайте на быстрые углеводы – через некоторое время они спровоцируют острое чувство голода, и с шашлыком можно переборщить (обычно рекомендуется съедать не более 200 граммов шашлыка за один прием пищи).
- Хорошо замаринуйте мясо! Качественный маринад, особенно кислый, отчасти является защитой и от канцерогенов, и от микробов.
- Шашлык лучше жарить на дровах, а не на углях. Кроме того, варить на огне следует 20-25 минут после использования жидкости для розжига, чтобы ее пары успели догореть..
- Если вы не можете есть острую пищу, замените кетчупы, специи и лимонный сок томатным соусом или гранатовым соком. Выбор соусов для шашлыка не ограничивается кетчупом!
- Срежьте поджаренную корочку и (ужас!) не ешьте ее.
- Водка в паре с шашлыком губительно действует на печень. Однако для лучшего расщепления жиров можно легко запить шашлык водкой, но дозой не более 100 грамм. Из алкогольных напитков шашлык лучше всего запивать красным сухим вином. Многие запивают шашлык простой водой, которая лучше газированной, но разбавляет желудочный сок, из-за чего пища не так интенсивно переваривается.
- Чтобы снизить вред мяса, приготовленного на углях, ешьте с ним любые зеленые овощи и свежую зелень (кинзу, укроп, петрушку, черемшу, салат).
- Не ешьте помидоры с мясом – они содержат вещества, которые могут тормозить переваривание белка.
- Шашлык не следует сопровождать такими же «тяжелыми» закусками – колбасой, отбивными, шпротами, которые содержат большое количество соли и жира.
Несколько слов в защиту шашлыков:
- Правильно приготовленный шашлык снижает риск заболеваний сердца и артрита.
- Мясо, правильно приготовленное на углях, сохраняет больше полезных для человека витаминов и минералов, чем обычное жареное мясо.
- Мясо, приготовленное на углях, содержит меньше калорий, чем мясо, приготовленное на гриле. Кстати, настоящий шашлык – блюдо вполне диетическое, поскольку его запекают, а не жарят.
О пользе шашлыка говорить довольно сложно. Однако если соблюдать принципы их правильного приготовления и употребления, шашлыки, как минимум, не причинят существенного вреда здоровью.