Преимущества сои
1. Семена сои богаты белком – основой всего живого на земле. Если идеальный белок представлен в виде 100 единиц, то белок коровьего молока составляет 71 единица, соевого – 69 (!).
2. Соя содержит полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые организму для поддержания жизни.
3. Соевое масло содержит фосфолипиды, которые помогают очищать печень, обладают антиоксидантным действием и полезны при диабете.
4. Токоферолы, содержащиеся в сое, являются биологически активными веществами, способными повысить иммунитет организма и особенно полезны мужчинам для восстановления потенции.
5. Соя – кладезь витаминов, микро- и макроэлементов, содержит β-каротин, витамины Е, В6, РР, В1, В2, В3, калий, фосфор, кальций, магний, серу, кремний, натрий, а также железо. марганец, бор, йод…
6. Употребление сои может снизить уровень плохого холестерина в организме.
7. При замене красного мяса соевыми продуктами наблюдается улучшение работы сердца и сосудов.
8. Соя рекомендуется всем, кто сидит на диете, как и другие бобовые, которые обеспечивают организму длительное чувство сытости.
Вред сои
Сегодня соевые бобы пользуются огромной популярностью, наибольший спрос на нее имеется у вегетарианцев, спортсменов и худеющих. Его добавляют во многие продукты, что в конечном итоге подпортило репутацию продукта: производители увлеклись добавлением сои в мясные продукты, а затем, на волне возросшего спроса, начали экспериментировать с генетической модификацией сои. Это вызвало негативную реакцию среди потребителей и привело к массовой антисоевой пропаганде. Но все ли так просто?
1. Считается, что детские смеси на основе сои могут вызывать преждевременное половое созревание у девочек и поведенческие расстройства у мальчиков, что впоследствии может привести к физическим и психическим расстройствам. Утверждение крайне неоднозначное, так как в Японии соя очень популярна, ее едят в любом возрасте и, кстати, это нация долгожителей. Кроме того, например, соевое масло содержит лецитин, который является важнейшим строительным материалом периферической и центральной нервной системы, а значит, полезен для растущего организма. Скептицизм в отношении сои во многом основан на укоренившейся связи между соей и ГМО. Однако, например, соевое масло, используемое в детском питании, при производстве предварительно очень тщательно очищается и фильтруется.
2. В 1997 году исследования показали, что соя вредна для щитовидной железы. Соя содержит определенное количество струмогенных веществ, которые мешают нормальному функционированию щитовидной железы. То есть, если в вашем рационе наблюдается существенная нехватка йода, то это может быть поводом прекратить чрезмерное (!) употребление сои (нормальное потребление – 2-4 порции (1 порция – 80 г) сои в неделю). . Дефицит йода необходимо восполнять йодированной солью, морскими водорослями и/или витаминными добавками.
3. Соя, как и многие другие продукты, может вызывать аллергию.
4. Исследования показали связь между потреблением сои и умственной работоспособностью: соевые продукты повышают риск болезни Альцгеймера. Содержащиеся в сое изофлавоны ученые оценивают по-разному: одни говорят, что они способствуют укреплению умственных способностей, другие – что они конкурируют с природными эстрогенами за рецепторы в клетках мозга, что в конечном итоге может привести к нарушению его работы. В зоне пристального внимания учёных – тофу, т.к. ряд исследований показал, что его постоянное употребление испытуемыми приводит к потере массы мозга, а именно к его усыханию.
5. Соевые продукты могут ускорить процесс старения организма. Ученые Российской академии наук провели эксперимент на хомяках, которых регулярно кормили соевыми продуктами. Как показали результаты исследования, такие животные стареют быстрее, чем грызуны контрольной группы. Виноват соевый белок, говорят ученые. Однако это же вещество используется в косметике, в частности в кремах для кожи: по утверждениям производителей, оно улучшает обменные процессы, стимулирует активность клеток кожи и предотвращает образование морщин. Также любопытный факт: в сое содержатся токоферолы – витамины группы Е, замедляющие процессы старения.
Возвращаясь к исследованиям РАН, нужно сказать, что ученые рекомендуют снижать опасные свойства сои путем ее длительного брожения. Это так называемые ферментированные соевые бобы.
Столь неоднозначную трактовку свойств сои можно объяснить тем, что в основе исследований может лежать продукт разного уровня качества. Натуральную сою выращивать труднее, к тому же ее урожайность низкая. Это заставляет многих производителей обратиться к выращиванию генетически модифицированной продукции.
В одном ученые сходятся точно: сою следует употреблять умеренно и тщательно подходить к ее выбору: отдавать предпочтение только качественной и проверенной пище.