Сахар может вызвать проблемы со здоровьем, начиная от ожирения и заканчивая кариесом. Некоторые политики даже призывают ввести акцизный налог на сахар, аналогичный налогам на алкоголь и табак. Сегодня потребление сахара в Великобритании составляет полкило на человека в неделю. А в США человек каждый день съедает 22 чайные ложки сахара – в два раза больше рекомендуемого количества.
Стевия
Это растение родом из Южной Америки и в 300 раз слаще сахара. Стевия использовалась в качестве подсластителя на протяжении веков. В Японии на его долю приходится 41% рынка заменителей сахара. До того, как компания Coca-Cola начала использовать ее, стевию добавляли в диетическую колу в Японии. Эта трава была недавно запрещена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США под торговой маркой «подсластитель», но поднялась на второе место по популярности под термином «диетическая добавка». Стевия не содержит калорий и не влияет на уровень сахара в крови, что делает ее незаменимой для диабетиков, людей, следящих за своим весом, и экологов. Стевию можно вырастить дома, но самостоятельно сделать из травы гранулированный продукт сложно.
2. Кокосовый сахар.
Сок кокосовой пальмы нагревают для испарения воды и получения гранул. Кокосовый сахар питателен и не влияет на гликемический индекс, а значит, полностью безопасен. По вкусу он напоминает коричневый сахар, но с более насыщенным вкусом. Кокосовый сахар можно использовать вместо традиционного сахара во всех блюдах. После того, как сок пальмы взят, она может производить больше сахара с гектара, чем тростник, еще 20 лет, не нанося вреда почве.
3. Сырой мед
Натуральный мед используется многими народами как средство от болезней – для заживления ран, язв, лечения пищеварительного тракта и даже сезонной аллергии. Исследования показали, что такой мед обладает антибиотическими, антибактериальными и противомикробными свойствами. Мед можно наносить местно на порезы и царапины, чтобы избежать инфекции.
Богатый антиоксидантами, минералами, витаминами, аминокислотами, ферментами, углеводами и фитонутриентами, мед считается суперпродуктом для специалистов альтернативной медицины. Но выбирать мед нужно с умом. Ничего полезного в переработанном продукте нет.
4. Патока
Это побочный продукт процесса производства сахара. Хотя производство сахара из сахарного тростника оказывает негативное воздействие на окружающую среду, не использовать все продукты этого процесса расточительно. Многие питательные вещества остаются в патоке. Это хороший источник железа и кальция. Это достаточно плотный и вязкий продукт, который лучше всего использовать при выпечке. Патока слаще сахара, поэтому ее нужно использовать меньше.
5. Сироп артишока
Сироп артишока богат инулином — клетчаткой, которая питает полезную кишечную флору. Он имеет очень сладкий вкус и низкий гликемический индекс. Исследования показывают, что сироп артишока содержит инсулин, который улучшает пищеварение и усвоение кальция.
6. Порошок лукумы
Он имеет сладкий, ароматный, тонкий кленовый вкус, который позволяет есть десерты, не повышая уровень сахара в крови. Лукума является отличным источником углеводов, клетчатки, витаминов и минералов. Высокая концентрация бета-каротина делает этот продукт хорошим стимулятором иммунной системы, он также богат железом и витаминами В1 и В2. Это здоровая альтернатива сахару для диабетиков и кормящих женщин.
Все подсластители следует использовать в умеренных количествах. Любой из них при злоупотреблении может повредить печень и превратиться в жир. Сиропы – кленовый и агавовый – имеют свои положительные стороны, но есть и лучшие варианты для поддержания здоровья. Натуральные заменители сахара не дают красного света сладкоежкам, но они лучше традиционного сахара. Так что используйте эту информацию как руководство, позволяющее избегать неприятных и токсичных сахаров, а не переедать сахар.