Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ) в 100 граммах съедобной порции.
| Питательный | Номер | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормальных 100 ккал | 100% нормы |
| калория | 290 ккал | 1684 ккал | 17.2% | 5.9% | 581 гр |
| Белки | 23.27 гр | 76 гр | 30.6% | 10.6% | 327 гр |
| Жиры | 21.12 гр | 56 гр | 37.7% | 13% | 265 гр |
| Вода | 54.33 гр | 2273 гр | 2.4% | 0.8% | 4184 гр |
| ясень | 1.2 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 2.3% | 1500 гр |
| Витамин В2, Рибофлавин | 0.24 мг | 1.8 мг | 13.3% | 4.6% | 750 гр |
| Витамин В5, Пантотеновый | 0.66 мг | 5 мг | 13.2% | 4.6% | 758 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.13 мг | 2 мг | 6.5% | 2.2% | 1538 гр |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 20 мг | 400 мкг | 5% | 1.7% | 2000 |
| Витамин В12, кобаламин | 2.2 мкг | 3 мг | 73.3% | 25.3% | 136 гр |
| Витамин РР | 7.05 мг | 20 мг | 35.3% | 12.2% | 284 гр |
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 250 мг | 2500 мг | 10% | 3.4% | 1000 гр |
| Кальций, Ca | 18 мг | 1000 мг | 1.8% | 0.6% | 5556 гр |
| Магний, мг | 24 мг | 400 мг | 6% | 2.1% | 1667 гр |
| Натрий, Na | 64 мг | 1300 мг | 4.9% | 1.7% | 2031 |
| Сера, S | 232.7 мг | 1000 мг | 23.3% | 8% | 430 гр |
| Фосфор, Р | 185 мг | 800 мг | 23.1% | 8% | 432 гр |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 2.17 мг | 18 мг | 12.1% | 4.2% | 829 гр |
| Марганец, Mn | 0.021 мг | 2 мг | 1.1% | 0.4% | 9524 гр |
| Медь, медь | 122 г | 1000 мкг | 12.2% | 4.2% | 820 гр |
| Селен, Se | 25.2 г | 55 мкг | 45.8% | 15.8% | 218 гр |
| Цинк, Zn | 3.52 мг | 12 мг | 29.3% | 10.1% | 341 гр |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин * | 1.383 гр | ~ | |||
| Валин | 1.256 гр | ~ | |||
| Гистидин * | 0.737 гр | ~ | |||
| Изолейцин | 1.123 гр | ~ | |||
| Лейцин | 1.81 гр | ~ | |||
| Лизин | 2.055 гр | ~ | |||
| Метионин | 0.597 гр | ~ | |||
| Треонин | 0.996 гр | ~ | |||
| Триптофан | 0.272 гр | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.947 гр | ~ | |||
| Аминокислота | |||||
| аланин | 1.4 гр | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 2.048 гр | ~ | |||
| Глицин | 1.137 гр | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.377 гр | ~ | |||
| Proline | 0.976 гр | ~ | |||
| серин | 0.865 гр | ~ | |||
| Тирозин | 0.782 гр | ~ | |||
| Цистеин | 0.278 гр | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| холестерин | 93 мг | макс 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насаждение жирных кислот | 9.08 гр | макс 18.7 г | |||
| 10:0 Каприк | 0.05 гр | ~ | |||
| 12:0 Лаурик | 0.09 гр | ~ | |||
| 14:0 Миристик | 0.82 гр | ~ | |||
| 16:0 Пальмитический | 4.59 гр | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 2.87 гр | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 8.65 гр | мин 16.8 г | 51.5% | 17.8% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.62 гр | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая кислота (омега-9) | 7.77 гр | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.69 гр | от 11.2 до 20.6 г | 15.1% | 5.2% | |
| 18:2 Линолевая | 1.24 гр | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.37 гр | ~ | |||
| 20:4 Арахидонический | 0.08 гр | ~ | |||
| Омега-3 жирных кислот | 0.37 гр | от 0.9 до 3.7 г | 41.1% | 14.2% | |
| Омега-6 жирных кислот | 1.32 гр | от 4.7 до 16.8 г | 28.1% | 9.7% |
Энергетическая ценность 290 ккал.
- 3 унции = 85 г (246.5 ккал)
- кусок приготовленный без учета отходов (выход из 1 фунта сырого мяса с отходами) = 265 г (768.5 ккал)
Баранина, корейка, отделяемое постное и жирное мясо, обрезанное до 1/8 дюйма жира, на выбор, жареное богат такими витаминами и минералами, как: витамин В2 – 13.3 %, витамин В5 – 13.2 %, витамин В12 – 73,3 %, витамин РР – 35,3 %, фосфор – 23.1 %, железо или 12.1 %, медь. – на 12.2 %, селен – 45,8 %, цинк – на 29.3 %.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует чувствительности зрительного анализатора к цветам и темновой адаптации. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе некоторых гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечном тракте, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к поражениям кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин В12 взаимосвязаны между собой витаминами, участвующими в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов и анемии, лейкопении и тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное поступление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, часть фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходимых для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Утюг входит в состав различных функций белков, в том числе ферментов. Участвуя в транспорте электронов, кислород обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобинурии, атонии скелетных мышц, утомляемости, кардиомиопатии, атрофическому гастриту.
- Медь входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью, участвующих в обмене железа и стимулирующих всасывание белков и углеводов — процессы, связанные с обеспечением тканей кислородом. Дефицит проявляется пороками развития сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), Кесану (эндемическая кардиомиопатия), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвующих в синтезе и расщеплении углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот, а также в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное поступление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследования последних лет показали, что высокие дозы цинка могут нарушить всасывание меди и, таким образом, способствовать развитию анемии.
Теги: калорийность 290 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минеральные вещества, полезные чем Баранина, корейка, отделяемое постное и сало, обрезь до 1/8″ жира, выбор, жареное, калорийность, пищевые вещества, полезные свойства Баранина, корейка, отделяемое постное мясо и жир, обрезать до 1/8 дюйма жира, на выбор, жареный