Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ) в 100 граммах съедобной порции.
Питательный | Номер | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормальных 100 ккал | 100% нормы |
калория | 210 ккал | 1684 ккал | 12.5% | 6% | 802 гр |
Белки | 27.12 гр | 76 гр | 35.7% | 17% | 280 гр |
Жиры | 10.5 гр | 56 гр | 18.8% | 9% | 533 гр |
Вода | 61.38 гр | 2273 гр | 2.7% | 1.3% | 3703 гр |
ясень | 1.45 гр | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин В1, тиамин | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 3.2% | 1500 гр |
Витамин В2, Рибофлавин | 0.28 мг | 1.8 мг | 15.6% | 7.4% | 643 гр |
Витамин В4, холин | 104 мг | 500 мг | 20.8% | 9.9% | 481 гр |
Витамин В5, Пантотеновый | 0.69 мг | 5 мг | 13.8% | 6.6% | 725 гр |
Витамин В6, пиридоксин | 0.14 мг | 2 мг | 7% | 3.3% | 1429 гр |
Витамин В9, фолиевая кислота | 23 мкг | 400 мкг | 5.8% | 2.8% | 1739 гр |
Витамин В12, кобаламин | 3.11 г | 3 мг | 103.7% | 49.4% | 96 гр |
Витамин D, кальциферол | 0.1 г | 10 г | 1% | 0.5% | 10000 гр |
Витамин D3, холекальциферол | 0.1 г | ~ | |||
Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 0.6% | 7500 гр |
Витамин К, филлохинон, | 5.7 г | 120 мкг | 4.8% | 2.3% | 2105 |
Витамин РР | 6.15 мг | 20 мг | 30.8% | 14.7% | 325 гр |
Бетаин | 13.7 мг | ~ | |||
Макронутриенты | |||||
Калий, К | 324 мг | 2500 мг | 13% | 6.2% | 772 гр |
Кальций, Ca | 21 мг | 1000 мг | 2.1% | 1% | 4762 гр |
Магний, мг | 29 мг | 400 мг | 7.3% | 3.5% | 1379 гр |
Натрий, Na | 83 мг | 1300 мг | 6.4% | 3% | 1566 |
Сера, S | 271.2 мг | 1000 мг | 27.1% | 12.9% | 369 гр |
Фосфор, Р | 217 мг | 800 мг | 27.1% | 12.9% | 369 гр |
Микроэлементы | |||||
Железо, Fe | 2.19 мг | 18 мг | 12.2% | 5.8% | 822 гр |
Марганец, Mn | 0.028 мг | 2 мг | 1.4% | 0.7% | 7143 гр |
Медь, медь | 137 мкг | 1000 мкг | 13.7% | 6.5% | 730 гр |
Селен, Se | 31.3 г | 55 мкг | 56.9% | 27.1% | 176 гр |
Цинк, Zn | 6.6 мг | 12 мг | 55% | 26.2% | 182 гр |
Незаменимые аминокислоты | |||||
Аргинин * | 1.611 гр | ~ | |||
Валин | 1.463 гр | ~ | |||
Гистидин * | 0.859 гр | ~ | |||
Изолейцин | 1.308 гр | ~ | |||
Лейцин | 2.109 гр | ~ | |||
Лизин | 2.395 гр | ~ | |||
Метионин | 0.696 гр | ~ | |||
Треонин | 1.161 гр | ~ | |||
Триптофан | 0.317 гр | ~ | |||
Фенилаланин | 1.104 гр | ~ | |||
Аминокислота | |||||
аланин | 1.631 гр | ~ | |||
Аспарагиновая кислота | 2.387 гр | ~ | |||
Глицин | 1.324 гр | ~ | |||
Глутаминовая кислота | 3.935 гр | ~ | |||
Proline | 1.137 гр | ~ | |||
серин | 1.008 гр | ~ | |||
Тирозин | 0.911 гр | ~ | |||
Цистеин | 0.324 гр | ~ | |||
Стеролы (стерины) | |||||
холестерин | 93 мг | макс 300 мг | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насаждение жирных кислот | 3.88 гр | макс 18.7 г | |||
10:0 Каприк | 0.02 гр | ~ | |||
12:0 Лаурик | 0.03 гр | ~ | |||
14:0 Миристик | 0.29 гр | ~ | |||
16:0 Пальмитический | 2.08 гр | ~ | |||
18:0 Стеарин | 1.28 гр | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 4.24 гр | мин 16.8 г | 25.2% | 12% | |
16:1 Пальмитолеиновая | 0.32 гр | ~ | |||
18:1 Олеиновая кислота (омега-9) | 3.83 гр | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.94 гр | от 11.2 до 20.6 г | 8.4% | 4% | |
18:2 Линолевая | 0.7 гр | ~ | |||
18:3 Линоленовая | 0.15 гр | ~ | |||
20:4 Арахидонический | 0.09 гр | ~ | |||
Омега-3 жирных кислот | 0.15 гр | от 0.9 до 3.7 г | 16.7% | 8% | |
Омега-6 жирных кислот | 0.79 гр | от 4.7 до 16.8 г | 16.8% | 8% |
Энергетическая ценность 210 ккал.
- 3 унции = 85 г (178.5 ккал)
- кусок приготовленный без учета отходов (выход из 1 фунта сырого мяса с отходами) = 202 г (424.2 ккал)
Баранина, плечевая и лопаточная части, запеченные на открытом огне богат такими витаминами и минералами, как: витамин В2 – 15.6 %, холин – 20.8 %, витамин В5 – 13,8 %, витамин В12 – 103,7 %, витамин РР – 30,8 %, калий – 13 %, фосфор – 27,1 %, железо – на 12.2 %, медь – 13,7 %, селен – 56,9 %, цинк – 55 %.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует чувствительности зрительного анализатора к цветам и темновой адаптации. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе некоторых гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечном тракте, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к поражениям кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин В12 взаимосвязаны между собой витаминами, участвующими в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов и анемии, лейкопении и тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное поступление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, который участвует в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в проведении нервных импульсов и регуляции кровяного давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, часть фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходимых для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Утюг входит в состав различных функций белков, в том числе ферментов. Участвуя в транспорте электронов, кислород обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобинурии, атонии скелетных мышц, утомляемости, кардиомиопатии, атрофическому гастриту.
- Медь входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью, участвующих в обмене железа и стимулирующих всасывание белков и углеводов — процессы, связанные с обеспечением тканей кислородом. Дефицит проявляется пороками развития сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), Кесану (эндемическая кардиомиопатия), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвующих в синтезе и расщеплении углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот, а также в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное поступление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследования последних лет показали, что высокие дозы цинка могут нарушить всасывание меди и, таким образом, способствовать развитию анемии.
Теги: калорийность 210 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минеральные вещества, чем полезна Баранина, плечевая и лопаточная части, жареные на открытом огне, калорийность, пищевые вещества, полезные свойства Баранина, лопатка и плечевая часть, жареные на открытом огне