Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ) в 100 граммах съедобной порции.
| Питательный | Номер | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормальных 100 ккал | 100% нормы |
| калория | 208 ккал | 1684 ккал | 12.4% | 6% | 810 гр |
| Белки | 15.4 гр | 76 гр | 20.3% | 9.8% | 494 гр |
| Жиры | 16.3 гр | 56 гр | 29.1% | 14% | 344 гр |
| Вода | 67.2 гр | 2273 гр | 3% | 1.4% | 3382 гр |
| ясень | 1.1 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 2.5% | 1875 |
| Витамин В2, Рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 2.7% | 1800 гр |
| Витамин В4, холин | 90 мг | 500 мг | 18% | 8.7% | 556 гр |
| Витамин В5, Пантотеновый | 0.65 мг | 5 мг | 13% | 6.3% | 769 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.35 мг | 2 мг | 17.5% | 8.4% | 571 гр |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 6 мкг | 400 мкг | 1.5% | 0.7% | 6667 гр |
| Витамин В12, кобаламин | 3 мг | 3 мг | 100% | 48.1% | 100 гр |
| Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.6 мг | 15 мг | 4% | 1.9% | 2500 гр |
| витамин Н, биотин | 3 мг | 50 мкг | 6% | 2.9% | 1667 гр |
| Витамин РР | 5 мг | 20 мг | 25% | 12% | 400 гр |
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 270 мг | 2500 мг | 10.8% | 5.2% | 926 гр |
| Кальций, Ca | 3 мг | 1000 мг | 0.3% | 0.1% | 33333 гр |
| Магний, мг | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 2.2% | 2222 гр |
| Натрий, Na | 80 мг | 1300 мг | 6.2% | 3% | 1625 гр |
| Сера, S | 165 мг | 1000 мг | 16.5% | 7.9% | 606 гр |
| Фосфор, Р | 178 мг | 800 мг | 22.3% | 10.7% | 449 гр |
| Хлор, Cl | 83.6 мг | 2300 мг | 3.6% | 1.7% | 2751 гр |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 2 мг | 18 мг | 11.1% | 5.3% | 900 гр |
| Йод, я | 2.7 г | 150 мкг | 1.8% | 0.9% | 5556 гр |
| Кобальт, Ко | 6 мкг | 10 г | 60% | 28.8% | 167 гр |
| Марганец, Mn | 0.035 мг | 2 мг | 1.8% | 0.9% | 5714 гр |
| Медь, медь | 238 г | 1000 мкг | 23.8% | 11.4% | 420 гр |
| Молибден, Мо | 9 мкг | 70 мкг | 12.9% | 6.2% | 778 гр |
| Никель, Ni | 5.5 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 120 мкг | 4000 мг | 3% | 1.4% | 3333 гр |
| Хром, Cr | 8.7 г | 50 мкг | 17.4% | 8.4% | 575 гр |
| Цинк, Zn | 2.82 мг | 12 мг | 23.5% | 11.3% | 426 гр |
Энергетическая ценность 208 ккал.
Баранина, шея богаты такими витаминами и минералами, а также холином - 18 %, витамином В5 - 13 %, витамином В6 - 17,5 %, витамином В12 - 100 %, витамином РР - 25 %, фосфором - 22.3 % и железом - 11.1 %, кобальта 60 %, меди – 23,8 %, молибдена – 12,9 %, хрома – 17,4 %, цинка – 23,5 %.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе некоторых гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечном тракте, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к поражениям кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в превращениях аминокислот, обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в организме. кровь. Снижение аппетита сопровождает недостаточное потребление витамина В6, а также расстройства кожи, развитие анемии.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин В12 взаимосвязаны между собой витаминами, участвующими в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов и анемии, лейкопении и тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, часть фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходимых для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Утюг входит в состав различных функций белков, в том числе ферментов. Участвуя в транспорте электронов, кислород обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобинурии, атонии скелетных мышц, утомляемости, кардиомиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью, участвующих в обмене железа и стимулирующих всасывание белков и углеводов. Процессы обеспечения тканей кислородом. Дефицит проявляется пороками развития сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Chromium участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, потенцируя действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвующих в синтезе и расщеплении углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот, а также в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное поступление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследования последних лет показали, что высокие дозы цинка могут нарушить всасывание меди и, таким образом, способствовать развитию анемии.
Метка: калорийность 208 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, полезные чем баранина, шейная часть, калорийность, пищевые вещества, полезные свойства бараньей шеи
Энергетическая ценность или калорийность – это количество энергии, выделяемой в организме человека из пищи в процессе пищеварения. Энергетическая ценность энергетического продукта измеряется в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) на 100 гр. Продукт. Ккал, используемый для измерения энергетической ценности пищи, также называется «пищевой калорией»; поэтому при указании калорийности в префиксе (кило)калорий килограмм часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности российских продуктов вы можете посмотреть.
Пищевая ценность — углеводы, жиры и белки в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых физиологически удовлетворяются потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Суточная потребность в витаминах составляет всего несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления или переработки пищи.