Содержание:
Первые упоминания об этом растении в рукописных источниках встречаются за несколько столетий до нашей эры. Тибетские монахи использовали его в качестве лекарств. Кстати, эта практика продолжается и сегодня. В Европе и Америке это один из самых популярных овощей, который можно встретить в десятках различных блюд и особенно в десертах. Мы кладем его только в салаты. Предлагаем исправить это упущение прямо сейчас. Давайте поближе познакомимся с ревенем и посмотрим, что вкусного из него можно приготовить.
Сладость под облаками безе
Ревень относится к семейству гречневых и по всем формальным признакам является овощем. А вот в кулинарии он выступает в роли фрукта, так как из него готовят варенье, соки и компоты, а также сладкую начинку для пирогов. Недаром американцы называют ревень pie plant, то есть растение для пирога. А если да, то почему бы не испечь пирог с ревенем и безе?
Ингредиенты:
- ревень – 450 г
- сливочное масло — 150 г
- сахар – 90 г для теста + 4 ст. л. для начинки + 100 г для безе
- яйцо — 3 шт.
- мука — 300-350 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- соль – ¼ ч. л.
Сначала небольшие заготовки с ревенем. Стебли промываем и сушим, нарезаем фрагментами, откидываем на дуршлаг и засыпаем сахаром. Размещаем его над пустой миской и оставляем на пару часов.
3 желтка растереть с солью и сахаром, добавить размягченное сливочное масло, перемешать до однородной массы. Постепенно просеять сюда муку с разрыхлителем и замесить тесто. Формируем комок, оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник на полчаса.
Теперь утрамбовываем тесто в форму с бортиками, выкладываем кусочки ревеня и ставим в духовку при температуре 180°С на 20 минут. В это время взбейте оставшиеся белки с сахаром в крепкие пики. Равномерно распределяем их по ревеню и продолжаем запекать еще 20 минут. Подождите, пока корж полностью остынет, и можно разрезать его на порции.
Зебра в рубиновых тонах
Ревень обладает массой полезных свойств. В частности, он благотворно влияет на пищеварение. В его стеблях содержится большое количество органических кислот, которые стимулируют выработку желудочного сока, тем самым помогая переваривать тяжелую пищу. Если вы усиленно худеете к отпуску, побалуйте себя простым, но невероятно вкусным десертом-йогуртом с нежным пюре из ревеня.
Ингредиенты:
- ревень — 500 г
- сахар – 80 г
- натуральный йогурт без добавок – 200 г
- имбирь молотый – 0.5 ч. л.
Очищаем, моем и сушим стебли ревеня. Нарезаем их кубиками, выкладываем в форму для запекания, пересыпаем сахаром и ставим в духовку при температуре 160°С на 30-40 минут. Держите дверь приоткрытой. Дайте ревеню остыть, переложите его в чашу блендера, тщательно взбейте до однородной консистенции. Если масса слишком густая, влейте немного сока, выделившегося при запекании ревеня. Теперь нужно дать ему постоять в холодильнике полчаса, после чего выкладываем слоями йогурт и пюре из ревеня в крематорий или прозрачный стакан. Подавайте десерт сразу.
Сюрприз в хрустящей крошке
Примечательно, что ревень как растение не является полностью съедобным. Жесткие зеленые фрагменты листьев содержат ядовитую щавелевую кислоту. Корень также непригоден в пищу — из него в основном готовят настойки и сиропы от кашля. А ведь у сочных, хрустящих стеблей ревеня можно найти массу вкусных способов применения. Например, приготовить на скорую руку необычный крамбл.
Ингредиенты:
- клубника – 200 г
- ревень — 150 г
- сливочное масло — 80 г
- сахар – 80 г
- мука — 2 ст. л.
- овсяные хлопья — 3 ст. л.
- миндаль — горсть
- мята — 5-6 листьев
- корица – ¼ ч. л.
Клубнику очищают от плодоножек, промывают, хорошо обсушивают, укладывают в форму для запекания. Ревень нарезаем ломтиками и смешиваем с ягодами. Засыпьте все 2-3 столовыми ложками сахара, положите листочки мяты и оставьте на некоторое время, чтобы выделился сок.
Замороженное сливочное масло измельчаем на терке, перетираем в крошку с мукой, овсяными хлопьями и оставшимся сахаром. Миндаль подсушиваем, мелко рубим ножом и вместе с корицей подмешиваем к сахарной крошке. Равномерно покрываем им клубнику с ревенем и ставим форму в духовку при температуре 180°С на 25-30 минут. Клубничный крамбль с ревенем прекрасно дополнит шарик ванильного мороженого.
Тосты за настоящие сладости
Стебли ревеня содержат много ценных элементов, но больше всего — витамина А, одного из самых мощных природных антиоксидантов. Он поддерживает здоровье глаз, тонус кожи и слизистых оболочек, а также укрепляет костную ткань. Кроме того, в ревене содержатся почти все витамины группы В, отвечающие за нервную систему, а также витамин К, улучшающий работу мозга. Эффективнее всего зарядиться полезными веществами за завтраком, а именно, освежившись оригинальным тостом с ревенем.
Ингредиенты:
- буханка — 3-4 ломтика
- яйцо — 2 шт.
- сахар — 1 ст. л.
- ревень — 300 г
- кленовый сироп — 3 ст. л.
- белое сухое вино — 2 ст. л.
- имбирь молотый, корица, кардамон, мускатный орех – по щепотке
- экстракт ванили – ¼ ч. л.
- сливочный сыр — для смазывания
Нарежьте стебли ревеня вдоль длинными полосками, выложите в форму для запекания в один слой. Смешайте сироп с вином и всеми специями. Заливаем полученной смесью ревень и отправляем в духовку при температуре 200°С примерно на 15-20 минут. Стебли должны как следует размягчиться, но не развалиться.
Тем временем взбейте яйца с сахаром, хорошо пропитайте смесью хлебные тосты и подрумяньте до золотистого цвета с обеих сторон. Смазываем их сливочным сыром и выкладываем кусочки запеченного ревеня. Вот и все – необычные сладкие тосты готовы!
Варенье цвета солнца
Помимо витаминов, ревень богат микро- и макроэлементами. Особенно большими запасами он обладает калия, магния, железа и фосфора. Они укрепляют сердце и стенки сосудов, стимулируют выработку клеток крови, предотвращают появление холестериновых бляшек. Чтобы радовалось не только сердце, но и душа, предлагаем приготовить изысканное варенье из ревеня.
Ингредиенты:
- ревень — 1 кг
- сахар — 1 кг
- апельсин — 3 шт.
Стебли промываем и обсушиваем, нарезаем ломтиками толщиной 1 см, кладем в большую кастрюлю с толстым дном. Засыпаем все сахаром и оставляем минимум на 3 часа, чтобы ревень пустил сок.
С апельсинов снимите цедру тонким слоем. Важно не задеть белую часть кожуры, иначе варенье будет горчить. Цедру режем соломкой и смешиваем с ревенем. Полученную массу доведите до кипения и варите на умеренном огне 10 минут. Не забывайте постоянно снимать пену. Оставляем варенье на ночь, на следующий день варим его снова, тоже 10 минут. Теперь можно разлить варенье по банкам и закатать на зиму.
Маффины на разгрузку
Диетологи утверждают, что ревень помогает бороться с отеками благодаря мочегонному эффекту. Поэтому из него можно готовить комбинированные смузи из зеленых овощей и устраивать на них разгрузочные дни. Также можно добавлять ревень в диетическую выпечку. Попробуйте маффины по нашему рецепту. Изюминка десерта – тонкая пикантная кислинка, которую придает сочетание ревеня и яблок.
Ингредиенты:
- ревень — 150 г
- зеленые яблоки – 200 г
- кефир — 200 мл
- масло растительное – 80 мл + для смазки
- сахар – 150 г
- яйцо — 1 шт.
- мука — 200 г
- соль – ¼ ч. л.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
Яйца взбейте с сахаром в легкую однородную массу. По очереди вливаем кефир и растительное масло. Постепенно добавляем муку с солью и разрыхлителем, замешиваем миксером тонкое тесто.
Стебли ревеня нарежьте как можно мельче. Очистите яблоки и натрите их на терке. Все это подмешиваем в тесто и заполняем им смазанные маслом формы не более чем на две трети. Выпекайте маффины при температуре 180°С 20–25 минут. Это лакомство можно взять с собой на работу для полезного перекуса.
Клубничная фантазия
Ревень идеально подходит для приготовления освежающих летних напитков. Они быстро утоляют жажду, тонизируют организм и заряжают полезными веществами. Приятная кислинка ревеня с мягкими терпкими нотками оттеняет насыщенный сладкий вкус фруктов и ягод. Экспериментировать с комбинациями можно до бесконечности. Предлагаем остановиться на компоте из ревеня и клубники.
Ингредиенты:
- ревень — 200 г
- клубника – 100 г
- лимон — 3-4 ломтика
- сахар — 100 г
- вода — 2 литра
Стебли ревеня моем, ножом снимаем кожицу, сочную часть нарезаем ломтиками толщиной 1.5 см. Клубнику также моем, аккуратно удаляем плодоножки, каждую ягоду разрезаем пополам.
Доведите воду до кипения в кастрюле, выложите ревень, клубнику и ломтики лимона. Высыпаем сахар и варим это ассорти на медленном огне не дольше 5 минут. Готовый компот настаиваем под крышкой полчаса и только потом процеживаем. Чтобы быстрее охладить, перелейте его в графин с кубиками льда. А лучше всего подавать этот компот с клубникой и мятой.
Вот сколько вкусных и необычных вещей можно приготовить из стеблей ревеня. И это не полное меню. Еще больше рецептов с этим ингредиентом ищите на страницах сайта «Едим Дома». Часто ли вы используете ревень в кулинарных целях? Возможно, в вашем арсенале есть особенные блюда или напитки с его участием? Делитесь интересными идеями в комментариях.