По мнению группы ученых из Южной Кореи, Германии и Японии, запах жареных кофейных зерен может помочь уменьшить последствия стресса, вызванного лишением сна. По их мнению, один только запах готового кофе повышает активность определенных генов в мозгу, и человек избавляется от сонливости.
Исследователи, чьи работы () будут опубликованы в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, проведены эксперименты на крысах.
Экспериментальные животные были разделены на четыре группы. Контрольная группа не подвергалась никаким воздействиям. Крыс из стрессовой группы принудительно не давали спать в течение суток. Животные из «кофейной» группы нюхали запах зерен, но не подвергались стрессу. Крысам четвертой группы (кофе плюс стресс) предлагалось нюхать кофе после двадцати четырех часов бодрствования.
Исследователи установили, что у крыс, вдыхающих запах кофе, «работают» семнадцать генов. При этом активность тринадцати из них различалась у лишенных сна крыс и у крыс с «бессонницей» и запахом кофе. В частности, аромат кофе способствовал высвобождению белков, обладающих антиоксидантными свойствами, защищающих нервные клетки от повреждений, связанных со стрессом.