Сторонники правильного питания считают, что необходимо заменить в своем рационе рафинированный белый сахар более здоровой альтернативой коричневому. Насколько оправдана такая рокировка и что нужно знать о коричневом сахаре, прежде чем решиться на этот шаг?
Производители рекламируют, что сырой коричневый сахар содержит много витаминов. Он длиннее обычного сахара, а потому вскоре дает о себе знать голод. Однако ученые считают, что свойства коричневого сахара сильно преувеличены.
Если с производством белого сахара все понятно – его производят из сахарного тростника или сахарной свеклы. Тогда производство коричневого сахара несколько сложнее.
Коричневый сахар добывают из тростника, который очищают по специальной технологии.
В отличие от свекловичного сахара, который в сыром виде становится безвкусным, тростниковый даже без обработки имеет приятный вкус и аромат патоки. Коричневый цвет он имеет благодаря патоке, которая остается на поверхности кристаллов.
Коричневый сахар действительно полезнее белого, но не из-за каких-то особых свойств или низкой калорийности. Просто чем меньше обработка продукта, тем он априори полезнее – сохраняется больше витаминов. Но количество потребляемого человеком сахара не сможет насытить организм всем необходимым, поскольку разница в употреблении белого и коричневого сахара с этой точки зрения практически незаметна.
Информация о том, что в коричневом сахаре меньше калорий, неверна. Это простой углевод, калорийность около 400 килокалорий на 100 грамм. При употреблении коричневого сахара также происходит выброс инсулина в кровь, как и при обычном белом. Поэтому лишний вес будет набираться.
Из-за высокого спроса на коричневый сахар вокруг появилось множество подделок – жженого или окрашенного сахара, похожего по цвету на натуральный коричневый. Чтобы не купить подделку, следует заказывать товар у проверенных поставщиков. Цена на коричневый сахар не может быть ниже из-за трудоемкости его производства.
С помощью воды отличить подделку коричневого сахара от оригинала невозможно. Натуральный коричневый сахар также может окрашивать воду в желтый цвет, поскольку патока, содержащаяся на поверхности кристаллов сахара, растворяется в жидкости.