Содержание:
Существует множество мифов о вреде некоторых продуктов. Эти мифы — ничто по сравнению с реальной опасностью трансжиров и канцерогенов. Эти два понятия часто путают. Например, когда говорят, что растительное масло при жарке становится трансжиром. На самом деле он окисляется под воздействием высокой температуры и становится канцерогенным. В чем разница между трансжирами и канцерогенами и в чем их опасность?
Трансжиры в питании
На этикетках пищевых продуктов трансжиры могут встречаться под названиями «маргарин», «синтетический жир», «гидрогенизированный растительный жир». В пищевой промышленности его используют как дешевый аналог сливочного масла.
Маргарин входит в состав большинства кондитерских изделий – тортов, пирожных, печенья, пирогов, конфет. Его добавляют в молочные продукты – творог, сырки, творог, мороженое, спред. Недобросовестные производители не указывают на этикетке маргарин, а просто пишут «растительный жир». Если продукт твердый, не течет и не теряет форму, значит, в его составе не растительное масло, а маргарин.
Маргарин имеет формулу насыщенных жиров, но состоит из ненасыщенных растительных масел. В процессе производства молекулы ненасыщенных жирных кислот лишаются двойных связей, превращаясь в насыщенные жиры. Но опасна для здоровья не эта трансформация, а то, что ее побочным эффектом стало изменение самой молекулы. В результате получается жир, которого не существует в природе. Человеческий организм не способен его переработать. В нашем организме нет системы распознавания «свой/чужой», настроенной на жиры, поэтому трансжиры включаются в различные жизненные процессы. Опасность состоит в том, что измененная молекула, попадая в клетку, нарушает ее функции, что чревато нарушениями иммунной системы, обмена веществ, ожирением и развитием опухолей.
Как уберечь себя от трансжиров?
- Убрать из продуктов питания кондитерские изделия, сладости, хлебобулочные изделия и потенциально опасные молочные продукты;
- Внимательно читайте этикетки – если в составе есть «растительный жир», но сам продукт твердый, то в составе не сливочное масло, а маргарин.
Канцерогенные вещества
Канцероген – вещество, вызывающее рак. Канцерогены встречаются не только в пище. Они есть в природе, промышленности и являются продуктом человеческой деятельности. Например, рентген канцерогенен, табачный дым, нитраты и нитриты тоже.
С точки зрения питания люди отравляют свой организм, когда используют для жарки нерафинированное растительное масло или пережаривают на рафинированном масле. Нерафинированное масло содержит примеси, не устойчивые к высоким температурам — при нагревании они становятся канцерогенными. Рафинированное масло выдерживает высокие температуры, но только один раз.
Среди готовых пищевых продуктов лидерами по содержанию канцерогенов являются копченые изделия, содержащие в дыме ядовитые полициклические углеводороды.
Различные консервы, в том числе и домашние соленья, также содержат вредные вещества. В пищевой промышленности могут использоваться вредные консерванты, а для домашних заготовок использоваться некачественные овощи. Если овощи выращивались на специальных минеральных удобрениях, то они наверняка содержат нитраты, которые при консервации или хранении в относительно теплом месте станут еще более вредными.
Как защититься от канцерогенов?
- Жарьте на рафинированном масле, но не используйте его повторно;
- Максимально ограничьте копчености и консервы;
- Изучите этикетки консервов. Хорошо, если в составе будут натуральные консерванты, такие как соль и уксус.
Теперь вы знаете, что такое трансжиры и канцерогены, и в каких продуктах они содержатся. Это поможет вам радикально изменить свой рацион и снизить риск необратимых проблем со здоровьем.