Турецкая кухня

Развитие и формирование современной турецкой кухни тесно связано с образом жизни самих турок. Будучи истинными кочевниками, которые на протяжении многих веков перемещались в разные районы Средней Азии в поисках лучших земель, собирая новые продукты питания и накапливая новые способы их приготовления, они, тем самым, обогащали свою кухню.

При этом они научились правильно хранить имеющиеся продукты и позаботились о том, чтобы их круглогодичный рацион стал максимально разнообразным.

История турецкой кухни началась во время существования кулинарных традиций тюркских племен, которые, в свою очередь, развивались под влиянием средиземноморской, иранской, арабской, индийской и балканской и кавказской кухонь.

На сегодняшний день можно выделить 3 периода его развития:

1. 1 Среднеазиатский (до 1038 г.) Затем в одну из провинций Турции из Средней Азии пришли тюркские племена и привезли с собой баранину, конину, кобылье молоко и хлеб, а также современный шашлык – мясо, жаренное на шампурах, которое при этом время были заменены мечами.
2. 2 Тесно связана с становлением суфизма в исламе (XI-XIII вв.). Именно суфии признали кухню священным местом и уделяли большое внимание украшению блюд и сервировке стола. В это же время жил и работал Атеш Бази Вели – величайший повар, впоследствии похороненный в мавзолее. С тех пор и по сегодняшний день к месту, где он покоится, повара приходили за благословением и щепоткой соли, которая, по существующим поверьям, сделает все приготовленные ими блюда вкусными и полезными.
3. 3 Османская (1453-1923 гг.) Это вершина развития современной турецкой кухни. Оно неразрывно связано с образованием и становлением самой Османской империи и, в частности, с годами правления Мехмеда II. Именно в его дворце располагался огромный кухонный комплекс, разделенный на 4 зоны, в каждой из которых готовились блюда для разных слоев общества. Известно, что в XVII в. здесь одновременно работало около 13 тысяч поваров, каждый из которых специализировался на приготовлении одного-единственного блюда и делал это блестяще. Ежедневно во дворец приходили более 10 тысяч человек не только пообедать, но и получить в подарок корзину с едой в знак особого уважения.

В то же время турецкая кухня стала пополняться новыми продуктами и блюдами, заимствованными с завоеванных территорий.

Современная турецкая кухня чрезвычайно разнообразна. Причиной этому является не только ее богатое кулинарное наследие, но и обширная флора и фауна, а также непохожесть самих регионов страны. Есть степи, богатые полями и холмами, где выращивают злаки и фрукты и пасут баранов. Плодородные долины с оливками, пустынные территории, жители которых славятся умением готовить шашлыки и сладости. А также территории, расположенные вблизи Кавказских гор, которые могут похвастаться своими орехами, медом и кукурузой. Кроме того, именно здесь живут в основном рыбаки, умеющие приготовить около 40 блюд только из анчоусов. При этом для каждого региона характерны разные температурные режимы и влажность, благоприятные для выращивания тех или иных продуктов.

Но самым богатым регионом Турции считается территория возле Мраморного моря. Это одно из самых плодородных мест, которое может похвастаться не только фруктами и овощами, но также мясом и морепродуктами.

Изюминка турецкой кухни – как в ее разнообразии, так и в особом отношении к еде. Любая трапеза здесь может растянуться на 5-6 часов, в течение которых гости не только успевают насладиться богатством вкусов, но и поговорить обо всем на свете.

Кстати, замыкает тройку лидеров современная турецкая кухня, уступая лишь французской и китайской.

Наиболее распространенными продуктами здесь являются фрукты, овощи, бобовые, орехи, молоко и его производные, мясо (кроме свинины, запрещенной исламом), мед, кофе (но не пьемый на завтрак), яйца, специи и травы. Также здесь популярны чай и пряные морсы. Из алкоголя турки предпочитают анисовую водку.

Наиболее популярные способы приготовления в Турции:

Особенностью турецкой кухни является невозможность выделить в ней одно-единственное доминирующее блюдо, которое можно считать ее визитной карточкой. Их здесь много. Но самыми яркими и востребованными на протяжении многих лет остаются:

Simit

Пойдем

Лахмаджун

Мутанджана – баранина с сухофруктами.

Креветки в кастрюле

Искандер Кебаб

Адана-кебаб

Кюфта

Турецкие фаршированные мидии

Сырые котлеты со специями

тантуни

Менемен – традиционный завтрак из яиц, перца, помидоров и лука.

Бурекас

Кнафе – блюдо из козьего сыра и вермишели Кадаиф.

Айран – кисломолочный напиток

Пахлава

Лукум

укусить

насос

кофе по-турецки

Турецкий чай

По материалам Супер крутые картинки