Узбекская кухня

Ароматный плов, сочная самса, шурпа и аппетитные манты – это далеко не полный список блюд, прославивших узбекскую кухню. Но теперь он также узнаваем благодаря особым рецептам на основе баранины и всевозможных овощей. Щедро приправленные пряностями и приготовленные в соответствии с тысячелетними кулинарными традициями, они удивляют и радуют. И заставляют тех, кто однажды их попробовал, возвращаться к ним снова и снова.

История узбекской кухни

Исследователи утверждают, что кухня Узбекистана, которую мы знаем сегодня, сформировалась буквально 150 лет назад. Именно тогда на территорию этой страны стали поступать популярные продукты, а ее повара начали осваивать распространенные в Европе кулинарные приемы. С одной стороны, это стало поводом для создания новых блюд, а с другой – лишь укрепило позиции рецептов с многолетней историей. Именно о них писали в своих произведениях Авиценна и другие не менее выдающиеся личности Средневековья.

Тем не менее, углубляясь в историю, следует отметить, что на территории современного Узбекистана в разное время жили разные народы. Среди них были как оседлые земледельцы, так и кочевники-скотоводы. Таковы были их традиции и вкусы в IV-VII веках. заложили основу современной узбекской кухни.

Позже, в конце III века, на их земли пришли тюркоязычные народы, которые через 300 лет вместе с узбеками ощутили на себе все тяготы монгольского завоевания.

В XVI в. территория современного Узбекистана вновь стала предметом раздора. На этот раз его завоевали кочевники – племена, оставшиеся после распада Золотой Орды. Смешавшись с местным населением, они завершили длительный процесс формирования узбекского народа.

Некоторое время она принадлежала к разным регионам и сословиям, что и определило ее культурные и кулинарные традиции. Более того, многое из того, что было на столах узбеков в то время, сегодня незаметно просочилось. И речь идет не только об овощах, фруктах, мясных и молочных продуктах, но и о мучных изделиях, сладостях, супах.

Подводя итог всему вышесказанному, стоит отметить, что история узбекской кухни невероятно богата. В нем то и дело улавливаются отголоски прошлого, которые находят отражение в современной рецептуре узбекских блюд. Но это только делает узбекскую кухню интереснее.

Отличительные особенности узбекской кухни

В силу территориальных особенностей и исторических событий в узбекской кухне уловлены азиатские традиции.

• Баранина считается самым популярным продуктом у узбеков, хотя время от времени она уступает конине и говядине. При этом доля мяса в каждом из блюд значительна. Судите сами: традиционный рецепт плова гласит, что на одну часть риса нужно использовать одну часть мяса.
• В Узбекистане готовят специальные супы. Вместо традиционных круп в их состав входят кукуруза, маш (золотая фасоль), джугара (хлопья) и рис.
• Кухня этой страны чрезвычайно богата хлебобулочными изделиями и выпечкой. Всевозможные лепешки и колобки (лочира, катлама, бугирсок, патир, урама и др.), отличающиеся друг от друга только тестом для их приготовления, а также манты, самса (пирожки), нишалда (аналог халвы). , новат, холвайтар и многие другие, десятилетиями не оставляют равнодушными узбекских детей.
• Отсутствие рыбы в Узбекистане также наложило отпечаток на его кухню. Рыбные блюда здесь практически не готовят.
• Кроме того, коренные жители не любят грибы, баклажаны и жирную птицу. И яйца они едят редко.
• Также широко используют масло, чаще всего хлопковое, травы и специи, такие как тмин, барбарис, кунжут, тмин, укроп, базилик, кориандр.
• Еще им нравятся приготовленные кисломолочные продукты, такие как катык (напиток из кипяченого молока), сузма и курут (творожная масса).

Традиции узбекской кухни

Согласно исламским обычаям в Узбекистане время от времени накладываются ограничения на порядок и время приема пищи. Другими словами, узбеки постятся, например, во время Рамадана. У них также есть понятие о разрешенной и запрещенной пище. К последним относится и свинина.

Изюминка узбекской кухни – сакральность. К еде здесь относятся с глубоким уважением, а приготовление многих блюд окутано легендами, в которые узбеки верят до сих пор. Сумалак – яркий тому пример.

Интересно, что в семьях Узбекистана традиционно готовят мужчины. В конце концов, этому есть объяснение – приготовить плов в казане на 100 кг риса сможет только представитель сильного стата.

Основные способы приготовления:

О рецептах узбекских блюд и их многовековой истории можно говорить вечно. Но разумнее остановиться на самых известных:

Плов — блюдо из риса и баранины, которое готовят со специями и специальной желтой морковью практически для любого мероприятия, будь то свадьба или похороны. В праздничном варианте его можно сдобрить нутом и изюмом. Его до сих пор здесь едят только руками.

Сумалак – блюдо из проросшей пшеницы, которое готовят к празднику Навруз ранней весной. Процесс приготовления занимает 2 недели. Все это время пшеницу тщательно отбирают, замачивают и готовят с хлопковым маслом и орехами, а затем подают гостям и соседям. Сегодня сумаляк – это не только символ благополучия и мира, но и средство для повышения иммунитета.

Басма – это блюдо с луком и овощами.

Долма – голубцы, фаршированные виноградными листьями.

Ковурдок – жареное мясо с овощами.

Мастава — рисовый суп.

Нарын – отварное тесто с мясом.

Самса – пирожки с мясом, картофелем или тыквой, приготовленные в духовке или тандыре (духовке).

Манты – большие пельмени, приготовленные на пару.

Чучвара – это обычные пельмени.

Шурпа – суп из мяса и картофеля.

Югра – лапша.

Кебаб – это шашлык.

Хасип – домашняя мясно-рисовая колбаса.

Казы – колбаса из конины.

Юпка – пирожки из слоеного теста.

Айран – творожная масса с кубиками льда и яблоками.

Сузма – кислая творожная масса.

Нишалда – воздушная и тягучая белая халва.

Парварда – карамель. Блюдо встречается и в других восточных кухнях.