Икра грибная: домашние рецепты.

Как правило, в рецептах приготовления икры из грибов используются некондиционные плодовые тела (разбитые или слишком крупные, которые сложно разместить в банке). Для такой домашней закуски можно также использовать твердые ножки грибов. После пропускания компонентов через мясорубку масса становится мягкой и однородной, поэтому не нужно брать красивые маленькие грибочки – лучше положить их в засолку или консервирование.

В этом сборнике вы узнаете, как приготовить домашнюю грибную икру из свежих грибов и плодовых тел, предварительно засоленных или сушеных.

Пошаговые рецепты грибной икры из соленых и сушеных грибов

Икра с яйцом и зеленью.

Ингредиенты:

• 300 г соленых грибов,
• 50 г сухих грибов,
• 2 — две лампочки,
• 2-3 зубчика чеснока,
• 1-2 вареных яиц
• 3-4 ст. ложки растительного масла
• 1 ул. ложка 5%-ного уксуса или 1-2 ч. л. ложки лимонного сока
• укроп и петрушка,
• молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Икра из соленых грибов с луком.

Ингредиенты:

• 0,5 кг соленых грибов,
• 3–4 луковицы,
• 1 чайная ложка 9% уксуса,
• 3-4 ст. ложки растительного масла
• 3-4 зубчика чеснока,
• 1 пучок укропа
• молотый перец по вкусу
• соль при необходимости.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить грибную икру по этому рецепту, соленые грибы необходимо промыть, измельчить на мясорубке. Лук нарезаем полукольцами, обжариваем на растительном масле до прозрачности. Затем выложите грибы и тушите вместе, помешивая, 10 минут. Затем добавьте рубленую зелень, тертый чеснок, перец, попробуйте на соль и при необходимости досолите. Добавьте уксус, перемешайте, расфасуйте в подготовленные банки, закупорьте. Сохраняйте холод.

Икра из сушеных грибов.

Ингредиенты:

• 50 г сушеных грибов,
• 1 лук,
• 2 ул. ложки растительного масла,
• 1 чайная ложка 9% уксуса или лимонного сока
• молотый черный перец,
• солить по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сухие грибы замочить до мягкости, отварить в той же воде.
2. Затем промойте чистой водой, дайте отвару отстояться и осторожно слейте его с осадка.
3. Грибы пропустите через мясорубку.
4. Лук нарезать, обжарить на растительном масле, затем добавить грибы, влить немного бульона и потушить с солью и молотым перцем.
5. Остудить и добавить уксус или лимонный сок. Распаковать, закупорить.
6. Приготовленную по этому рецепту грибную икру из сушеных грибов храните в холоде.

Гренки с икрой из сухих грибов.

Ингредиенты:

• Хлеб,
• 3 лампочек
• 100 г сушеных грибов,
• 1 вареная морковь
• овощи и сливочное масло,
• зелень укропа по вкусу.

Способ приготовления:

Перед приготовлением грибной икры сухие грибы необходимо замочить и отварить до мягкости. Затем слить, слегка обсушить и обжарить на растительном масле. Затем пропустить через мясорубку вместе с отварной морковью и обжарить на сливочном масле.

Остудить, выложить на гренки, посыпать рубленой зеленью.

Здесь вы можете посмотреть подборку фото пошаговых рецептов икры из сушеных и соленых грибов:

Простые рецепты домашней икры из свежих грибов.

Икра из разных грибов с луком и морковью.

Ингредиенты:

• 2 кг смеси грибов (подберезовики, подосиновики, белые, подосиновики, шампиньоны, опята, лисички),
• 3-4 луковицы,
• 3-4 морковок,
• 2 стакан растительного масла,
• 3 лавровых листа,
• 2 ст.л. ложки соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца,
• 1 ул. ложка 9% уксуса.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить икру по этому рецепту, грибы нужно очистить, нарезать, отварить в подсоленной воде 15 минут. После этого откиньте на дуршлаг, пропустите через мясорубку.

Мелко нарезаем лук, натираем морковь, обжариваем вместе на половине растительного масла. Добавьте грибы, соль, перец, влейте оставшееся масло, положите лавровый лист и тушите икру, помешивая, 1,5-2 часа. Незадолго до окончания варки влейте уксус.

Готовую икру разложите по стерилизованным банкам, закатайте.

Икра с оливковым маслом и лимонным соком.

Ингредиенты:

• 500 г грибов,
• 1 пучок зеленой петрушки,
• 1 лук,
• 3-5 ст. ложки оливкового масла,
• 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока,
• молотый черный перец,
• солить по вкусу.

Способ приготовления:

1. Перед варкой икры грибы необходимо подготовить: залить холодной водой на 2 суток, требующей вымачивания, меняя воду 3-4 раза, очистить трубчатые грибы от мусора.
2. Нарезаем грибы и тушим до выпаривания жидкости. Обжарьте нарезанный лук на оливковом масле.
3. Грибы и лук пропустите через мясорубку.
4. Поперчите, посолите, влейте лимонный сок, перемешайте, переложите в подготовленную банку, стерилизуйте 20 минут. Закупорьте и храните в холодильнике.

Икра из опят с овощами.

Ингредиенты:

• 2 кг шампиньонов,
• 0,5-0,7 кг лука репчатого,
• 0,5 кг моркови,
• 0,5 кг помидоров,
• 0,5 кг болгарского перца,
• 1 головка чеснока,
• 1 стакан растительного масла,
• 2,5 ст.л. ложки соли
• 0,5 ст. ложки 70% уксусной эссенции.

Способ приготовления:

1. Для приготовления грибной икры опята необходимо замочить на 1-2 дня, чтобы удалить млечный сок, затем прокипятить 30 минут, процедить.
2. Готовые грибы, очищенные болгарский перец и помидоры прокрутите через мясорубку или измельчите блендером.
3. Нарезаем лук, натираем морковь, обжариваем вместе на половине нормы растительного масла.
4. Оставшееся масло налейте в кастрюлю, нагрейте, выложите грибную массу и обжаренные овощи, добавьте соль и сахар, перемешайте и после закипания тушите на слабом огне 1 час. Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания.
5. За 10 минут до окончания варки добавьте пропущенный через пресс чеснок. За 2 минуты до окончания варки влейте уксусную кислоту. Готовую икру расфасуйте по стерилизованным банкам, закатайте.

Икра с овощами и острым томатным соусом.

Ингредиенты:

• 3 кг грибов,
• 1 кг болгарского перца,
• 1 кг моркови,
• 1 кг лука,
• 0,5 л растительного масла,
• 0,5 л острого томатного соуса,
• 1 ул. ложка 70% уксусной эссенции,
• 3-4 лавровых листа,
• 1 чайная ложка молотого черного перца,
• 5 ул. ложки соли.

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить икру из свежих грибов по этому рецепту, нужно мелко нарезать лук, натереть морковь и обжарить вместе с добавлением растительного масла.
2. Грибы отварить до готовности в подсоленной воде, слить воду и пропустить через мясорубку вместе с очищенным от семян болгарским перцем.
3. Добавьте к грибной массе обжаренные морковь и лук, влейте оставшееся растительное масло, перемешайте и поставьте на огонь.
4. Доведите до кипения и варите 20 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
5. Положите лавровый лист, молотый перец, соль по вкусу, перемешайте и тушите еще 10 минут.
6. После этого добавьте томатный соус, тушите еще 20 минут, затем влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
7. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, закупорьте кипячеными крышками, переверните и укутайте до остывания.

Икра с пряными травами.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов,
• 3-4 луковицы,
• 70 мл растительного масла,
• 1 ул. ложка 9% уксуса,
• 2 пучка зелени (кинза, укроп, петрушка, базилик),
• 1 ст. ложка соли.

Способ приготовления:

Для этого простого рецепта икры грибы нужно очистить, отварить в подсоленной воде 30 минут, снимая пену. Затем слейте воду и пропустите через мясорубку вместе с обжаренным на масле луком. В икру высыпаем мелко нарезанную зелень, вливаем уксус, перемешиваем. Фасуем в банки объемом 0,5 литра, накрываем жестяными крышками и ставим на стерилизацию на 40 минут. Затем сверните.

Икра с луком и помидорами.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов,
• 1 кг помидоров,
• 500 г лука,
• соль, черный перец горошком,
• растительное масло по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы отварить 30 минут, откинуть на дуршлаг, затем пропустить через мясорубку. Тушим с добавлением растительного масла 10 минут и добавляем пропущенные через мясорубку помидоры. Тушить, помешивая, 20 минут. Затем положить нарезанный очень мелкими кубиками лук и варить 10 минут. Затем добавьте соль, черный перец, перемешайте, готовьте еще 1 минуту.

Кипящую грибную икру, приготовленную из свежих грибов по этому рецепту, разложите по стерильным банкам, закатайте. Хранить в подвале.

Икра боровиков с луком и морковью в томатном соусе.

Ингредиенты:

• 1 кг подосиновиков, маслят, белых или других тридцатых грибов,
• 2 лампочек
• 1 моркови,
• Помидоры 3-4
• 1 ул. ложка 9% уксуса,
• растительное масло,
• молотый перец,
• солить по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы очистить от мусора, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. Бульон слить, оставив 0,5 стакана на случай, если икра при тушении начнет подгорать. Грибы пропустите через мясорубку.

Нарезаем лук, натираем морковь, обжариваем вместе на растительном масле. Затем добавьте в сковороду грибы, нарезанные помидоры и, посолив и поперчив, тушите 20 минут.

При необходимости влейте грибной отвар, затем добавьте уксус, перемешайте и расфасуйте икру по стерилизованным банкам.

Хранить в прохладном месте.