Не многие знают, что одна из самых романтических стран мира, которая отличается роскошными вкусами, дорогими сырами и изысканными соусами, славится еще и своей уникальной национальной кухней. Со времен правления короля Франциска I (1515-1547) он стал гордостью нации. Ведь он сознательно знакомил знать с кулинарными изысками, собранными по крупицам со всего света.
А когда на престол взошел Людовик XIV (1643-1715), при дворе стали устраивать пышные пиры, каких мир еще не видел. Повара не отдыхали день и ночь, придумывая новые рецепты и технологии приготовления. Таким образом, Франция постепенно стала законодательницей кулинарной моды.
Сегодня она гордится своими неповторимыми блюдами, сервировкой стола и методами подачи. Для французов трапеза – это особый ритуал, возведенный в ранг культа. Все начинается с выбора качественной продукции. А заканчивается совместными посиделками, которые могут затянуться, так как удовольствие любят растягивать.
Фастфуда здесь практически нет. Но существует достаточное количество региональных кухонь, каждая из которых имеет свои особенности. Например, в Провансе любят все приправлять оливковым маслом и зеленью, в северо-западной части страны – сливками и сливочным маслом. А в восточной части Франции обожают пиво, квашеную капусту и колбасу.
Однако есть и общие продукты, традиционные для всех регионов:
- Сыр. Без них невозможно представить Францию. В нем зарегистрировано более 400 видов сыра, из которых самыми популярными считаются Камамбер, Рокфор, Блю, Томм и Бри.
- Красное вино. Французы называют его национальным напитком, употребляя его строго 2 раза в день, а также заправляя им десерты или соусы.
- Овощи, в частности: артишоки, спаржа, любая капуста, помидоры, сельдерей, салат, лук-шалот, картофель;
- Все виды мяса;
- Рыба и морепродукты, особенно скумбрия, треска, карп, морские гребешки, улитки, омары и устрицы;
- Специи, такие как эстрагон, майоран, тимьян, прованские травы.
Самые популярные способы приготовления здесь — варка, тушение, жарка, гриль или приготовление на пару.
Французская кухня гордится своими соусами, десертами, блюдами из овощей, мяса и морепродуктов. Все они так или иначе напоминают Францию. Но среди них есть те, кто в силу своей широкой известности стал с ним ассоциироваться:
Багет. Хлеб, символизирующий французскую кухню. Его длина достигает 65 см, а ширина – 6 см в диаметре. Он очень популярен благодаря своей хрустящей корочке и, как правило, не разрезается, а ломается на кусочки.
Круассаны. Французы любят начинать свой день с чашки кофе, чая или какао с хрустящим круассаном.
Киш. Открытый пирог с мясом, рыбой или овощами, покрытый соусом из сливок, сыра, яиц и специй, который подают на ужин или обед.
Фуа-гра. Утиная или гусиная печень. Деликатес, который разрешен не во всех странах. Причиной тому является особый способ насильственного перекорма птиц, печень которых используется для ее приготовления. Первый месяц их просто держат в темных помещениях. Следующий – замкнутый в ячейках, предлагающий пищу с повышенным содержанием крахмала и белка. На третьем месяце им с помощью специальных зондов вводят около 2 кг жира и зерна.
Петух в вине. Бордовое блюдо, подразумевающее запекание или тушение целого петуха в хорошем дорогом вине.
Буйабес. Провансальское блюдо, по сути представляющее собой суп из рыбы и морепродуктов.
Луковый суп. Когда-то его называли блюдом бедняков, но времена изменились. Теперь это любимое лакомство всех французов, которое готовится из бульона и лука с сыром и гренками.
Рататуй. Рагу из овощей с прованскими травами.
Говядина по-бургундски. Его готовят из говядины, тушенной с овощами в винном соусе.
Баранья похлебка. Блюдо родом из Прованса.
Писсаладье. Провансальское блюдо, похожее на пиццу с луком.
Сушеная утиная грудка.
Эскаргот. Маринованные улитки с зеленым маслом.
Сырное суфле.
Маринер Манье.
Крем-брюле. Изысканный десерт с заварным карамельным коржом.
Профитроли. Заварные коржи с кремом.
Макарон. Пирожные из миндальной муки с кремом.
Безе. Безе.
Торт Сент-Оноре.
Рождественский журнал.
Клафути. Фруктовый пирог.
Полезные свойства французской кухни
В основе французской кухни много жирного, мучного и сладкого. Однако француженки невероятно стройны и женственны. Кроме того, во Франции только 11% населения страдает ожирением. Люди здесь много курят, но не страдают высокими показателями онкологических, а также сердечно-сосудистых заболеваний. Напротив, французы считаются здоровой нацией.
Секрет их здоровья прост: качественная питательная пища, минимум вредной пищи, небольшие порции несколько раз в день, тщательное пережевывание каждого кусочка, буквально смакование его, и неизменное красное вино.
Несколько лет назад появилась публикация, иллюстрирующая научный эксперимент, проведенный учеными на взрослых мышах. Некоторое время в пищу им в небольших дозах добавляли ресвератрол. Результаты были поразительными: процесс старения замедлился, работа сердца улучшилась, а продолжительность жизни увеличилась. Потребляя ресвератрол, мыши буквально омолодились.
Научное исследование организовал Джейми Баргер. В своих выводах он написал, что добавление этого вещества в пищу не только позволит вам навсегда забыть о диетах, но и улучшит качество вашей жизни. Ирония в том, что ресвератрол содержится в винограде, гранатах и красном вине – национальном французском напитке.
По материалам Супер крутые картинки